推 sanshin: 感謝分享 01/06 18:36
圖文網誌版:
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新宿歌舞伎町裡，有著這樣一家炭火慢烤鰻魚的鰻串老店「鰻 鐵」，
1962 年開業至今，近 60 個年頭，店內依然座無虛席。
這天跟在日本學藝的料理人姐姐吃飯，他帶著我到同學們口中的美食地鰻鐵吃晚餐，
這裏的烤鰻魚是關西風，不先蒸過，所以帶著的是強烈的炭香氣，正合我意。
烤鰻魚是我很愛吃的日式料理品項，但卻不太敢輕易嘗試。
怕口感不佳、怕刺多、怕醬汁口味不合，但這裡的每一品，都深擊我心。
烤鰻魚的表皮略為焦脆且乾燥，筷子輕輕一撥魚肉斷開處會冒出熱騰騰的煙氣，
淋著醬汁的白米飯粒粒分明與內裏鬆軟的肉、
乾燥一點有刷到醬汁的表面肉混合成極為美味的鰻魚飯。
烤鰻串更是，來到烤鰻魚專賣店，就是會吃到許多鰻魚的各種部位，
肝的苦甘、頭的特殊口感、鰻魚肉的外脆內鬆，每一口都有驚喜。
這裏是我絕對會再訪的好店，值得注意的是店內不禁菸，
所以對帶著孩子的旅客或對菸味較為敏感的人可能不是那麼推薦。
新宿聚集了大量的人潮，歌舞伎町裡面也藏了不少好店家，
既然愛上了新宿泡溫泉的旅館「由緣」那麼就好好地來開發這個地區的好店家吧！
推薦這一家鰻魚鐵，下一次再到新宿來，我肯定還要再吃。
稍微搜尋了一下意思，剛好看到一位日文的 blogger 有寫到這一家店，
且有分析各個部位，除菜單上之外，還有炸鰻骨也是我的愛中之愛，大力推薦！
肝燒：全部的內臟
かぶと：頭
レバー：肝臟
くりから：背上的肉，扭轉的方式串起來，像不動明王的持劍
串卷き：腹部的肉，油脂豐沛
白ばら：中軸骨邊肉
ばら：赤身肉，偏紅肉的部位
ひれ：尾部的肉，蒐集好幾隻一起捲起來
短尺：小段的蒲燒鰻魚肉
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