[食記] 福井最強的越前蟹餐廳 - 川喜

[joehung (.....)]

店    名：川喜
地    址：福井縣坂井市三國町中央2-2-28
營業時間：［月～土］11:30～19:00（L.O)
          ［日・祝］11:30～16:00（L.O)
休    日：木曜日
推薦食物：
最低消費：1人様　35,000円
官    網：http://www.kawaki.jp.net/


完整照片網頁版：
https://joehung99.pixnet.net/blog/post/68809424

蔡瀾曾說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹。」。福井最著名的，除了恐龍
外﹝因為這邊挖掘出了許多恐龍化石、而且有號稱世界前三大恐龍博物館﹞，就是越前蟹
啦！

一般來說，螃蟹中味道最鮮甜的就是ズワイガニ﹝楚蟹﹞，在市面看到的多是俄羅斯產的
，據說日本海側的品質大勝俄羅斯產，因為螃蟹並不會像魚類一樣快速遷徙，所以水質、
光線、水溫、地形都是決定螃蟹是否美味的因素，日本的山陰、越前地區的海域更是最頂
級的產地。

福井的越前蟹是最頂級的！從明治時代開始，就是唯一每年都要進貢給皇室享用，所以這
種等級的越前蟹又稱之為【献上蟹】，螃蟹身上會有黃色的標籤。其中福井三國町的三國
漁港出產的越前蟹品質更是日本頂級的，趁著這次機會，我們剛好在捕獲期﹝每年 11月
 6日到隔年 3月 20日﹞間到福井旅行，當然要品嘗看看。

我們原先亂槍打鳥預約了「三国温泉 お宿あらや」的【献上蟹】越前ガニ 1.2kg 前後
ゆで蟹コース。這間餐廳的官網看起來挺不錯的，沒想到當我們詢問關於小朋友用餐細節
的時候，餐廳嚴格的回應讓我們放棄了，一開始是說他們不提供嬰兒餐椅、後來甚至寄信
說連嬰兒推車都不能攜帶。但我們去日本旅行怎麼可能沒有帶推車，既然這麼多限制我們
就再找其他餐廳好了。

三国温泉 お宿あらや

https://e-araya.com/

後來認真詢問了 Google 大神，發現台日兩地討論去三国吃越前蟹都超級推薦：川喜。
川喜是間 tablog 高達 4.3 的強店，在 2019年 11月 6日開始越前蟹解禁後預訂幾乎
全滿，但運氣超好的，我們在福井旅行的那兩天其中一天剛好有空位，毫不猶豫趕快下訂
。在訂位時也有詢問是否提供嬰兒餐椅，沒想到他們也沒有提供嬰兒椅﹝說是之前有發生
過糾紛，所以現在不提供﹞，沒關係，我們就自己帶吧！

↓搭えちぜん鉄道三国芦原線到三國神社駅下車
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↓走路約 15分鐘終於看到川喜
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↓餐廳玄關處有一堆獲獎獎牌
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川喜在三國的福井蟹界非常有名，有名到漫畫「築地魚河岸三代目」第八集介紹松葉蟹時
背景故事就是根據這邊的體驗。一般來說，螃蟹料理全席應該會有刺身、清蒸、火烤、甲
羅燒…各種吃法，川喜很酷的地方在於他們只提供水煮螃蟹，並沒有其他多餘的料理方式
，他們認為現吃水煮螃蟹這才是品嘗美味螃蟹的料理方式。

↓築地魚河岸三代目特地來這邊取材
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川喜的外觀非常不起眼，只是間一層樓的小房子，很像個民宅，門前有個小庭院，但旁邊
工作區擺放著藍色大臉盆，今天的美食現在就在這邊呀！

↓沒想到就在這不起眼的小房子裡提供超美味的越前蟹
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↓今天的螃蟹就在這裡啦！
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↓今天我們用餐的小房間
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↓原本以為小朋友睡著的我們可以悠閒用餐，沒想到貼心的阿姨幫忙開暖氣，小朋友就被
熱醒了…
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一開始的生魚片是滿滿蝦卵的甜蝦，看起來很新鮮、吃到嘴裡超級甜的，搭配脆脆的蝦卵
，新奇體驗呀！

↓甜蝦生魚片
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接著是蝶魚湯，看起來很普通，就是一片軟嫩的魚肉和魚湯，沒想到就是這種純粹，單純
到喝起來滿嘴鮮味，味道高雅讓人無法自拔。這個湯好喝到我們得向店家追加一碗魚湯，
小朋友一共喝了兩碗半的湯。

↓鰈魚湯
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接著重頭戲開始！首先是一人一隻雌性長腳蟹。因為雌蟹沒辦法像雄蟹一樣長的超大、經
濟價值就沒有很高，大多只能在產地享用。掰開蟹殼、去掉不能吃的鰓之後，可以看到咖
啡色一粒一粒、比魚子還小，稱為外子的受精卵，吃起來的口感很特別，脆脆的，一點淡
淡的海味，沒有其他什麼特殊味道；另外剝下來的蟹腳還沾有橘黃色的蟹黃﹝卵巢未受精
的卵﹞，負責的女將會幫忙拿著蟹腳到嘴邊，教我們用啃螃蟹的方式吃：直接用手拿著蟹
腳，大力吸吮的方式把蟹肉慢慢吸、慢慢咬出來，同時將熱騰騰的肉汁、蟹肉一起零時差
地吃進口中，當時只有一個想法，天啊！好純粹的甜味呀！

↓雌性長腳蟹
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↓細心幫我們剝殼處理螃蟹
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↓第一次吃到螃蟹的外子！
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最後，主角終於出現，超大隻的越前蟹！蟹蛭超多的，這就是好吃螃蟹的表徵。蟹蛭是跟
著螃蟹一起共生，以螃蟹覓食時的殘羹剩餚為食，這些黑點越多表示螃蟹本身品質越好，
肉質也越紮實。

↓朝朝暮暮思念的越前蟹
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女將先把蟹殼剝開後，把蟹黃和白白的東西攪拌在一起，有點類似熱豆花，然後直接在蟹
殼邊附上兩個小湯匙，讓我們直接熱呼呼享用！真的不知道該怎麼形容這個超奇特的經驗
，只能瞪大眼睛地讚嘆不已！這味道超級濃烈香醇，看起來糊糊的，但在嘴中是無比的清
爽，超想要痛快地一飲而盡，但又好捨不得，想要細細品嘗這難得的美味！親切的女將在
旁邊看著笑呵呵～接著女將請我們繼續享用蟹腳，而且她還教了我們個小技巧，把蟹腳最
末端的那節折下來後，將這段反插進另一段較粗的蟹腳，這樣就可以把蟹肉慢慢完整地推
出來啦！天啊！只能說超超超級好吃！肉質之細緻有彈性，每一絲的蟹肉內盡是包覆著飽
滿的湯汁！！螃蟹當然是熱呼呼的時候享用，是最完美的，但因為中間還要處理一下小朋
友的餐點，有些蟹肉等我等到涼掉了，不過！蟹肉一樣的鮮美，不會因此有腥味出來，而
且超級特別的是吃完後，雙手幾乎沒有任何的味道殘留，這真的就是最純粹清新高雅的長
腳蟹。

↓像熱豆花的蟹肉
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↓在流汁的蟹肉呀！
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↓連蟹腳都是滿滿肉汁
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最後是蟹雜炊，用煮蟹的湯汁熬煮米飯，這不像是印象中刻意煮到稠稠的雜炊，比較像是
湯泡飯，相當清爽，很有意思。

這價格也不是能常吃的，一生至少體驗過一次，真的很值得很幸福，會很珍惜一直回味的
！


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1585630318.A.F0B.html
→ nodapuririn: 白色像豆花的是凝固後的螃蟹血
→ nodapuririn: 日本海產的蟹蛭多是因為地形
→ nodapuririn: 越前等地的漁場多平坦泥沙地
→ nodapuririn: 蟹蛭找不到堅硬岩石可產卵
→ nodapuririn: 所以就產在楚蟹上也方便移動
推 jerrylin: 好可怕  比河豚還貴
→ nodapuririn: 香箱蟹(母蟹)其實便宜又好吃
→ nodapuririn: 活蟹大概1000~1500日幣/隻
→ nodapuririn: 水煮20分後再用烤箱烤出香氣
→ nodapuririn: 酥脆外子配上鮮甜蟹肉堪稱一絕
推 ingshine: 這個蟹餐, 日幣35000(一人份)是嗎?
推 Galactica: 想知道越前蟹，加賀蟹，高志紅蟹吃起來差異大嗎？
推 hyjk: 價格實在太驚人
推 Galactica: "加能蟹"
→ BlueSausage: 這擺盤真是樸實
→ minoru04: 雖然知道蟹蛭是美味象徵 密集恐懼症還是發作惹
推 kabadada: 螃蟹好吃，其他季節去海產也不錯
→ kabadada: 而且老闆超好人
→ kabadada: 上次還在休息日特別開店招待我們
推 wcptt: 越前蟹黃真的太美味，真的！！
推 Dvdkuo: 恐怖的低銷
推 laventidus: 唯一只推越前蟹之助，二訪總共吃了13萬日幣，值得!
→ laventidus: https://i.imgur.com/ZXnoonm.jpg
→ laventidus: https://i.imgur.com/9Z2vu0e.jpg
推 alfi2016: 盤子蟹盤子坊，當一次盤子不夠竟然要當二次CC
→ alfi2016: https://i.imgur.com/V12JgTt.jpg
→ alfi2016: 蟹之坊2015藉消費稅暴漲就加黑了
→ alfi2016: 2015之後整個三國港都是暴漲根本就是日本的必殺
→ alfi2016: 越前蟹沒很貴辣用心找還是可以找到便宜的三國港除外
→ alfi2016: https://i.imgur.com/7JpVM0H.jpg
→ alfi2016: https://i.imgur.com/p7tVLTM.jpg
→ alfi2016: 越前蟹的水很深高低價差非常多便宜才是王道
→ alfi2016: https://i.imgur.com/XHySDaf.jpg
→ alfi2016: 越前蟹吃到飽1萬日幣用最小隻的蟹
→ alfi2016: https://i.imgur.com/LSE0vRV.jpg
→ alfi2016: 越前海岸甜蝦也很棒又便宜
→ alfi2016: https://i.imgur.com/Tnwyiin.jpg
→ nodapuririn: *三國港旁邊的是越前蟹の坊吧
→ nodapuririn: (外牆上有隻超大越前蟹裝飾)
→ nodapuririn: 跟望陽楼是相同企業體
→ nodapuririn: *'献上"等級還不是最高等級
→ nodapuririn: 最高級的是"極"一隻10~20萬都有
→ nodapuririn: 一天拍賣下來.被認定"極"的螃蟹
→ nodapuririn: 可能不到10隻慘一點1隻都沒有
→ nodapuririn: *高志紅蟹是紅楚蟹屬於另一品種
→ nodapuririn: 加能蟹價錢不如越前蟹高貴
→ nodapuririn: 同樣大小之下吃加能蟹比較划算
→ nodapuririn: 但品牌就是有他的價值在
→ nodapuririn: 例如牛肉.松阪牛地位無可取代
→ nodapuririn: 但要是我.我會選擇吃近江牛
→ nodapuririn: 所以我不會硬要吃越前蟹
→ nodapuririn: 就算要吃也是去漁港買活蟹自己弄
→ joehung: 感謝大家說明和提供資訊呀 ~~
推 kabadada: 我越前蟹跟間人蟹都到產地吃過
→ kabadada: 最貴的是間人 不過越前這兩年有超越趨勢
→ kabadada: 吃起來間人蟹最強 不過Cp值低
→ kabadada: 間人蟹最厲害但cp值低
→ kabadada: 大概就好吃20%但是貴2-3倍
→ kabadada: 川喜是厲害在他水煮螃蟹的技巧
→ kabadada: 而且川喜雖貴但他進價很高
→ kabadada: 我去吃的時候他買一隻四萬日幣
→ kabadada: 賣我五萬還含其它酒、菜跟稅8%
→ kabadada: 我都懷疑他怎麼經營下去
→ kabadada: 老闆還說他都做惡夢怕買不到螃蟹XD
→ kabadada: 最近越前蟹的產量掉太多了...
推 ingshine: 這麼看來就是... 此曲只應天上有.. 吃得到比花的起 還
→ ingshine: 值得.
推 laventidus: 我不覺得盤啊，如果花不起就好好工作XD
推 laventidus: 基本上我的心得是越高等越大隻的越前蟹，牠的殼內蟹
→ laventidus: 白會加倍增加，點過獻上級跟大級有明顯不同，只是多
→ laventidus: 那點蟹白要兩倍價，偶爾奢侈一下是ok的