[食記] 金澤關東煮50年老店 菊一

[ambivalence0 (小七)]

店    名：菊一
地    址：石川県金沢市片町2-1-23
營業時間：17:30-22:30
休    日：星期二、三
每人平均價位：4000日圓


圖文好讀版
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能夠吃到這間關東煮呢，完全是個緣分。

原本在香林坊逛完東急手創館之後，打算前往金澤車站附近吃網路頗負盛名的黑百合關東
煮，

但又礙於逛了一整天的街，又餓又累之際，不太想搭公車前往車站吃飯。

這時，看到東急手創館的對面排了長長的人龍，一看之下竟然是一間關東煮店。

所以我們馬上打消去車站的念頭，乖乖排進隊伍裡，順便上網查看看這間菊一關東煮有何
來歷，

一查之下，都是日文網頁，台灣比較少介紹這間店，加上隊伍裡全都是日本人，

心想是一間值得試試的餐廳。之後回想起來，還好有繼續排下去，因為接下來遇到幸運的

事情（先賣關子哈哈）


跟大家說明一下用餐日期是2019年的11月中，

所以接下來有些介紹的食材因為季節性的關係在春夏之際是吃不到的，

但因為裡面的食物特別又好吃，符合小卡比喜歡嘗鮮的精神，

所以還是要分享一下這間在金澤的必吃美味。


店外還貼了一些當季推薦的美食告示，當中的重點當然是螃蟹面（カニ面）開賣
啦～

之前規劃金澤之旅的時候還想說看起來這麼高級的食物不用肖想吃得到它，（荷包會淌血
．．．）

但當下看到這則告示，心想一定是個機緣，

加上據說菊一還是螃蟹面的始祖，開始有著巴不得想吃到它的決心。


排了大概過了３０分鐘，店員貼了賣完的公告，當下心理晴天霹靂，

失落地想著我這一生總是事與願違，一方面安慰著自己還有其他關東煮可以吃，

在店員一組一組詢問用餐人數後，她用很不好意思的神情對我後方那一組客人說賣完了，

但在我那位日文超強的朋友詢問之下，店員是說カニ面的數量到我們兩位之後就沒有了，

意思就是說我還是吃得到的，心情真的像坐雲霄飛車呀（淚～）


進到店裡面還是得再等一下。店裡極度壅擠，

所以店家在外面有貼一張公告說明攜帶大型行李的客人盡量避免來用餐。


來到日本當然要入境隨俗，先點個酒再說~


馬上映入我眼簾的是這座味噌山，實在太特別了！

這道料理叫做土手燒（どて焼），是用牛筋肉用白味噌調味燉煮而成。

網路上查到這道料理是大阪名物。

雖然人不在大阪，不過還是因為太特別了，所以有點了兩串來試試。


土手燒

印象中菊一的土手燒不是全部用牛筋肉，而是串一塊肉再串一塊內臟，

所以有雙重口感，用濃厚的味噌調味很搭。


車麩、赤卷

來到金澤旅遊應該對車麩不陌生吧，

在麩店看到它體積大、乾乾硬硬的樣子，

佔行李箱空間外也不能確保自己料理它能有多好吃，

但來到菊一就可以品嘗它的美味。

吸飽湯汁後的車麩非常有彈性，可以吃到麩特有的麥香以及關東煮湯汁的精華，

非常值得一試。

而赤卷就是我們常說的魚板，當初好像因為是最便宜的所以點它，

吃起來就是魚板，沒有什麼特別的。


梅貝

梅貝是北陸著名的海鮮，之前查金澤的資料常常提到這種貝類，

原本以為店家是會連殼一起給我們，然後用牙籤勾起來吃，

結果他們是先把肉取出來，再切好貝肉與內臟來給我們，

雖然少了自己取出貝肉的樂趣，但能夠吃到這麼鮮甜的貝類真的太開心了。


玉子燒、三色生麩

玉子燒放在關東煮裡很特別，所以點來吃吃看，

放在湯裡煮的玉子燒吸了些許湯汁，呈現濕潤的口感，

之後發現湯的玉子燒還蠻好吃的，一點都不違和。

而生麩又是一道來金澤必品嘗的美食，

這裡的三色口味分別是芝麻、南瓜與艾草

其實味道是其次，更令人印象深刻的是像麻糬的口感，ＱＱ的

很好奇一樣是麩，但乾的的麩跟生麩怎麼會差如此多，

而且生麩因為保存的關係不適合帶回國，

剛好可以趁這時候品嘗。


螃蟹面（カニ面）

重頭戲登場啦～

11月正值螃蟹的解禁期，我們去的時間正是時候，

每位到菊一用餐的客人就是為了這一道螃蟹面而來，

螃蟹面大多以香箱蟹製作，

是一道把螃蟹可食用的部位集結在蟹殼內的一道料理，

客人要吃的時候再用繩子綁住放到關東煮湯裡面加熱。

從外表看來就非常費工，想當然而就不會便宜到哪裡去，

一隻螃蟹面售價１７００日圓，要吃得要備好荷包才來啊～

螃蟹面由上到內層分別是蟹卵、蟹腳、蟹肉以及蟹黃

人生能有幾次優雅地吃著蟹肉，能夠不狼狽地吃螃蟹就是爽！


燉牛肉（スジ肉）

印象之前在居酒屋也有吃過類似的料理，

牛肉帶點筋，煮得非常軟爛，味道蠻清淡的，

喜歡牛肉的朋友可以嘗試看看。


蝦子天婦羅、白蘿蔔

這時還沒吃飽的我們再繼續加點了這兩樣，

蝦子天婦羅算是當中CP值最不高的一品。

因為蝦子很細小、很沒存在感。

而白蘿蔔的部分，能夠煮得入味是基本，

身為50年老店的菊一，當然是搞得住這基本的食材囉。


吃到最後，老闆問我們要不要來些清酒，免費的喔~

立馬點頭答應，隨之老闆把清酒倒入蟹殼當中，

真沒想到清酒還有這種喝法，真是太特別了。

只能說這餐吃下來有太多讓人印象深刻的地方，

如果大家之後有前往金澤旅遊，一定要吃吃看菊一的關東煮。

更別說11月螃蟹解禁時期，錯過螃蟹面可是要捶心肝的呀~

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推 tim19131: 推，另外也推幾家：赤玉(人爆多)、勝一、大酉茶屋
→ tim19131: 店面有大有小，各取所需，甚至有些是藏在居酒屋裡面
→ nodapuririn: ｢金沢おでん老舗５０年会｣
→ nodapuririn: 是代表這家店有加入上述組織
→ nodapuririn: 石川縣一共有9家店有入會
→ nodapuririn: 梅貝之所以要把貝肉弄出來
→ nodapuririn: 是因為貝肉上面充滿黏液
→ nodapuririn: 要用鹽搓洗多遍才弄得掉
→ nodapuririn: 我覺得梅貝較像蝸牛.洗這個很煩
→ nodapuririn: 香箱蟹不貴市場價死蟹約500/隻
→ nodapuririn: 活蟹1000/隻吧.剔蟹肉超麻煩
→ nodapuririn: 價格中大概一半是剔肉的服務費
推 laliga: ひろず好吃喔
→ raku: 去金澤覺得任何好吃的店永遠在排隊....