[食記] 新潟 我覺得一星搞不好不太夠 古門(和食)

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店    名：古門
地    址：新潟県新潟市中央区東堀通9番町1407番地 イーストモートⅡ １F
營業時間：17：30～(LO) 21：00
休    日：週日國定假日
最低消費：8000
官    網：http://common-niigata.com/
訪問時間：2020/09/12

我的分享：http://niigata.tw/common/

大大安安! 今天來到「新潟的祇園」也就是古町一帶

目的是朝聖一下最近獲得米其林1星的名店-古門 (有時候會故意叫成古美門ㄎ)

眼前這間是赫赫有名的ITALIAKEN，古門就在它對面的巷子，之前分享的兄弟壽司也在同
一區^^

我們是第1組客人，工作人員大大發現我們急忙把暖廉拿出來ㄎㄎ

(燈愣) 其實沒掛暖廉時感覺就是一般住家fu

上頭「朝聖米其林餐廳」的講法其實也不全然正確

不是馬後炮，我早就知道古門一定好吃^.<

因為古門的大將是日本鼎鼎大名，於1830年創業的料理店「なだ万」(員工千名，年收破
百億的料理集團)的料理長-長谷川信司大大

能做到「なだ万」的料理長，而且擁有30年!的料理經驗

做出來的東西怎麼可能不好吃嘻嘻

但不僅是停在「好吃」的程度而已，實際體驗之前，沒想到竟然能夠超越之前介紹過的不
少京都名店(還包含3星餐廳)

那就來簡單介紹我們的料理嚕!

帆立貝與冬瓜(↓)

酒盜奶油南京茶巾(↓)

酒盜這個名詞可能大大有點陌生，酒盜是用魚類內臟做成的塩辛，白色的就是含有酒盜奶
油，不是帶甜味的奶油

配合下頭的南京茶巾(白話:南瓜團子)是適合料理下酒的一品

吸御椀(↓)-鱧魚、栗麩、香菇的湯品，容器整體刻著4種植物

古門除了料理的味道外，容器選用完全不馬虎，「料理好吃就好」這點也是沒錯拉，但能
夠美味又像藝術作品就更好^^

接著是生魚片，也就是「お造り」，個人認為這邊的お造り是超過主菜的驚艷度!

アラ(中文翻東洋鱸的樣子)底下有放一片柚子和酢橘(made in德島)交配種的柑橘類，吃
起來十分清爽又不酸

沒想到古門連如此小的細節都嚴選食材 拍手，直接沾旁邊的鹽、胡麻油吃

接著2樣都是有炙燒處理

梭子魚與鮭魚卵一口壽司(↓)

梭子魚固然不用說，大大看外表或許也可以想見其美味

鮭魚卵沒有用泡過醬油，只有用醬汁刷過表面，和底下的白飯呈現出一種很溫柔的滋味

微炙燒鯖魚(↓)

聽大將說每天菜單都會更換，因為會選用當天狀況較好的食材來做料理

這點挺跳脫大料理集團料理長的感覺，因為大料理集團應該是統一進貨，例如說幾月-幾
月就用什麼什麼…

但古門的料理是隨時在變化，實際上看了網路上的照片，的確好像沒有什麼重複!

“黑”牛眼鯥(學名:Scombrops gilberti)的鹽燒

天婦羅料理:有烏賊、栗子、銀杏、牛蒡以及柳鰈魚(越後國特有)

是XX小姐本次評價最高的料理之一，其擺盤真的好讚

白味噌馬賽魚湯(法國料理!?)，裡頭使用小銀綠鰭魚(日文是ホウボウ)這種高級魚 厲害!

御飯組合，白蝦枝豆飯

甜點，藍莓杏仁豆腐與水果

淋上自家製藍莓的杏仁豆腐…我記憶中有這麼好吃的杏仁豆腐嗎(泣)

古門都是以套餐為主，夜間8k、10k、12k 3種，我們這次是吃中間的

老實講在新潟這個價位不算是便宜(東京又是另一個世界)，但我相信長谷川大將的料理一
定不會讓大大失望，會端出超過其價值的料理

其實我已經在看行事曆，看什麼時候再去打擾一次呢(羞)

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