Re: [食記] 天ぷら にい留

[msasakura (辰)]

後面的留言突然變成討論疫情了（汗

說真的，嗅覺和味覺對廚師來說很重要
所以我完全能理解大將把口罩拉下來
只是提一下，如果介意的話要注意
真的這麼重視的話還是少外食，自炊吧
日本已經過一年半以上和疫情共處的生活
和台灣不同很正常


大將也有稍微提到疫情相關
因為疫情居酒屋實在太慘
限酒令出來，一堆直接八月休息了
所以合作的魚商也非常慘
他因為預約滿穩定的，是少數能一直維持進貨的
所以遇到好東西對方也會優先留
像這週颱風，有出海的就少
但他還是可以拿到好的漁獲
不過對方有困難的時候也會拜託大將多進一些
有時候明明食材夠用，他還是會多進

我的推測，最近開始做午餐說不定也有關，可以多進一些貨幫一下魚商
當然晚餐每天10席預約太難搶，多了午餐也多些機會


分享今年三月的照片

https://imgur.com/a/G3nnbAH
茶碗蒸是用超多蛤蜊熬煮的湯汁做的
蝦子和穴子應該是定番

牡蠣和超大干貝，那個中間還有點生的部分實在太美味

有番茄的那道小菜非常清爽，番茄超甜
放在中段解膩剛好

蘆筍也很厲害，大將分了好幾次，讓大家試看看炸不同時間，口感的差異
最有水分的好像是炸最久的，很意外

期待之後再訪。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.148.125.63 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1628930562.A.2A2.html
→ apple123773: 好想去日本(趴地
推 wingthink: 原po這兩篇害我看了超餓
推 MBAR: 真的很抱歉但我還是想說一句，如果染疫味覺就失去啦…
→ eterbless: 那你要他們拋棄自己專業還是叫他們休業吃自己?
因為前一篇有人在說日本防疫不行什麼的
才有這篇第一段補充
我是覺得外食本來就有一定風險，你去買東西也不知道餐廳廚房有沒有做防護

只是這間就是在吧檯做料理，客人能看的很清楚
如果很在意的就不適合

我去二次了，當然是可以接受才去啊
※ 編輯: msasakura (150.66.107.10 日本), 08/14/2021 22:03:28
→ chiamin116: 又不是染疫一定會失去味覺Orz
推 t684958123: 我也想講這些想法 上個月吃這家的時候一入店大將就沒
→ t684958123: 戴口罩了
原來大將是最近才開始戴口罩啊！
3月去的時候也是沒戴
想說最近疫情嚴重開始戴嗎
→ t684958123: 應該說我常去的店像是近藤、たきや等等大將也都是沒在
→ t684958123: 戴口罩的
→ t684958123: 台灣和日本防疫觀念本來就不同
→ t684958123: 這種生活已經一年多了
→ t684958123: 如果能承擔染疫風險就去吃
→ t684958123: 不能承擔的就像原po説的一樣自炊就好
推 MBAR: 我想叫他們把口罩戴好而已。是說日本的事其實也不關我的事，
→ MBAR: 原po覺得能承受就好。而且我相信在台灣餐廳人員都能做到即使
→ MBAR: 在看不見的地方也把口罩戴好，不然疫情就不可能壓的下來
→ MBAR: 還是說台灣的主廚現在做出來的東西一定就比較難吃xD
→ MBAR: 實在不懂為什麼必須要在「專業」跟「失業」之間做選擇，這種
→ MBAR: 護航看了有點好笑。希望這種想法不是日本廚師或民眾普遍的想
→ MBAR: 法，不然要去日本旅遊實在是遙遙無期
→ eterbless: 不關你的事還講這麼一大串
※ 編輯: msasakura (126.237.66.154 日本), 08/15/2021 19:39:21
→ MBAR: 因為有人無腦護航太蠢我看了笑出來，不好意思原po
推 t684958123: M大說的我是認同的 但問題在於日本就是做不到
推 eterbless: 所以說 不會站在別人的立場思考才是最蠢的
→ chiamin116: 用台灣看日本比較....啦...
推 injolababy: 還叫人家口罩戴好勒zzz
→ injolababy: 住海邊管太多xDDDD