[食記] 三年未到訪的松戸市富田沾麵

[TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)]

店名：中華蕎麦とみ田

定休日：週三(水曜日)

價位：1300~3000日幣不等

官網。
https://www.tomita-cocoro.jp/?mode=pc

造訪日期：2022年10月/11月

先說，富田師傅還是很有活力，很會跟客人聊天(笑)

這三年最大的變化，就是富田沾麵有線上預約了。

https://omakase.in/r/wl555600

「Omakase」這個餐廳預約網站，每週二的中午開始下週的預約(週三定休，週四~週二)

線上需要登錄信用卡，預約手續費390jpy會自動扣款。
http://i.imgur.com/IsOlhsj.jpg

費用當天到現場去用發券機(現金)。主食(沾麵/拉麵)跟份量在線上預約時就要決定。
發券機是「店員指示客人預約了什麼請按哪一個」，不是自己過去就可以按的，
配菜或是飯類可以當天到場再決定就好。

店頭早上發券也還在，每天早上八點鐘發券。不過我這四次都用線上預約了。

但這個預約的取消處罰很重，每人以2000日幣計算(不管點什麼)，
兩天前取消50%，前一天或當天才取消100%全額。

所以我都是到日本才預約，平日還算是都會有空，頂多時段不太好，也會有人取消。
像現在看明天下午就有空位：
http://i.imgur.com/TOe9OQA.jpg

－－

這次是昨天中午用羽田落地後，飛機還在滑行我已經在預約沾麵了，約到下午13:50。

http://i.imgur.com/nt7W7uU.jpg

這兩個月吃了四次，可以有信心的說，味道跟三年前比，很明顯不太一樣了。

首先是，麵沒有那麼「暴力」了。

這是2022的麵
http://i.imgur.com/pa4oFMp.jpg

這是2019的麵
http://i.imgur.com/5gmFvnZ.jpg

現在的麵，沒有那麼彈牙那麼有嚼勁，吃起來更容易入口，但也少了點特色。

而沾汁的部份也不太一樣。
http://i.imgur.com/6LKUvFu.jpg

http://i.imgur.com/APuDEwa.jpg

2019以前還有點「拉麵」的樣子，擺了海苔跟魚板。

http://i.imgur.com/yO0wnty.jpg
談到「拉麵是什麼？」的時候就會認為叉燒/筍乾/魚板/海苔是標配。

2022的沾汁更純粹了，雖然裡面還有很燙很燙的筍乾就是了。
(吃的時候請注意，真的很燙)

沾麵(冷)與沾汁(燙)的溫度差也是沾麵的賣點。

在吃的時候，試著不要「整條麵」都泡進湯汁裡面，頂多一半，然後吸到嘴巴裡。

一開始吃進嘴裡的麵是沒有沾到的，不要緊，這時候不要咀嚼，
等底下沾到的部份也進到嘴裡，再開始咀嚼，然後「兩種」麵就會在嘴巴裡混合。

沾了熱燙沾汁的麵是主菜，很香很夠味，熱熱的很好吃，
而在同時，冷冷的沒沾到的麵也會沖淡沾汁的強烈味道，清涼的效果像是緩衝。

這樣就可以一口接一口的無限循環，非常過癮。

現在還加上了另一種變化，吃一半的時候，店員會拿電動研磨器出來，
裡面是「山椒」，按頂部的按鈕就會磨出山椒粉，加在麵上又別有一番滋味。
(不會辣，也是比較像「清涼劑」的作用)

吃完麵沾汁應該會有剩，記得要「收尾高湯」(スープ割り)。
http://i.imgur.com/I1aaIuz.jpg

店員會確認「可以放柚子嗎？」，這個調味可以讓收尾更清爽，但也有人不喜歡柚子味。

最後煮得熱騰騰的收尾高湯倒進去，喝下去身體暖洋洋的，幸福。

－－

「配菜」部份，現在「全配」(特選全部乗せトッピング)要價1000jpy。

http://i.imgur.com/KulIi6M.jpg

燒賣可以換成味玉(半熟蛋)，一樣價格
http://i.imgur.com/V0SdbaG.jpg

那個燒賣我實在不行(日本燒賣不太對我口味)，第二次就換成味玉了。
http://i.imgur.com/8DdnvMB.jpg

http://i.imgur.com/2LGOPZE.jpg


叉燒的部份，很好吃，但跟沾麵本身沒有「相輔相成」的感覺。

http://i.imgur.com/O0mkmnF.jpg
又厚又香，真的不錯。

如果沒有選全配，就是左上角這樣兩片叉燒而已。
http://i.imgur.com/vKlbRuN.jpg

同樣是「獨立料理」的話，我個人反而大推：
極上焼豚ごはん (TOKYO-X 平飼い有精卵 魚沼産こしひかり) 650円

http://i.imgur.com/EipP2EY.jpg
這一碗，超級好吃！！！！

跟富田師傅講我第一次點飯類沒想到這麼好吃。
他老兄興奮到比手畫腳跟我解釋這碗的設計精神。

「從上面看只看到蛋黃，其實蛋白部份在叉燒跟白飯中間」
「所以這也是一碗生蛋拌飯，但是用叉燒的醬汁與油脂代替醬油」
「這樣子層層交疊，讓味道更加美味」(邊講邊做出交疊的手勢)


個人推薦的點餐法：
沾麵(並)1300+極上叉燒飯650=1950jpy

不習慣「碳水+碳水」又吃麵又吃飯的話，可以點沾麵(並)+味玉200這樣1500jpy。

想嘗試各種叉燒的再點1000jpy的全配就好。

注意：
對自己食量有自信再點大盛，真的很多，我差點吃不完(沒配飯，光麵就吃撐了)。

http://i.imgur.com/XBRXH9X.jpg
正常點法的話，吃的精光啦，哪次不是吃光光。

ご馳走様でした！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.226.239 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1668407847.A.AA4.html
→ TheoEpstein : 註，漫遊上網，ip果然會是台灣ip..XD
推 Mackie      : 首推!!
推 awihcinok   : 王桑食記先推再說
推 f881009     : Push
推 lanx105     : 下禮拜打算去吃看到這篇等不及啦
推 littleme1125: 看起來真的很不錯!!
內文補充一下發券機的事。

富田沾麵的發券機跟一般不太一樣，平常是蓋起來不給用的，
都是跟店員講「幾點預約的某某某」，店員再打開發券機給客人操作，會告訴客人按哪個。

推 finzaghi    : 推王桑
推 saiallblue  : 推食記
推 AtDe        : 王桑又在日本啦！真的是不是在日本，就是往日本路
→ AtDe        : 上
推 e068401     : 2020/1月離開東京前還有吃到富田 真的是太懷念了
真的很懷念。

不過我一直來吃，今天被富田師傅虧「你回台灣一趟又來？？？」
※ 編輯: TheoEpstein (49.216.226.239 臺灣), 11/14/2022 15:33:34
推 leopika     : 成田機場的富田倒了 :-(
推 FunkySoul   : 推
推 gh316       : 請問可以單點那碗飯嗎？
→ TheoEpstein : 沒問過，但可能還是要點個沾麵或拉麵吧？主食的部份
→ TheoEpstein : 而且那碗飯份量不多，當SIDE MENU還好，當主食不夠
推 chrissuen   : 哇看上去超好吃的！
→ KFVC        : 一定要放柚子放爆
推 stu25936    : 推王桑
→ OIROLTD     : 看起來很好吃
推 minoru04    : 明年終於可以吃到了
推 y800122155  : 可以預約的話對旅客安排行程方便性+++++
推 s90523      : 漫遊ip是台灣真的有點小小不便，不過穩定性還是不
→ s90523      : 錯
推 jardin123   : 感謝王桑詳細說明，不然要傻傻回國當天十點去排，
→ jardin123   : 到時候排個寂寞
推 Kamelie     : 推王桑的食記
推 VTsuyoshi   : 推食記
推 fatestar    : 推王桑食記 上次吃是快三年了
→ fatestar    : 下次去日本想回味
推 heath119    : 自從被王桑點火之後就一直想去吃都還沒機會，很想在
→ heath119    : 店裡大聲說：給我王桑套餐
→ nimoca217   : 過譽店
推 Alderamin   : 如果比較喜歡以前麵體話 其他分店還是維持之前用的
→ Alderamin   : 但就麵體這樣
→ Alderamin   : https://i.imgur.com/v1ZJCng.jpg
→ TheoEpstein : 沒有，以前的麵是本店特有的，跟分店差距很大。
推 jsbach813   : 有預約系統感覺有希望可以吃到…好想吃啊
→ TheoEpstein : 富田系列最大的問題就是本店跟分店的沾麵落差極大。
推 ray0808     : 推
→ TheoEpstein : 很多吃過分店(像是成田機場店)的會說覺得不怎麼樣，
→ TheoEpstein : 然後有點貴，很正常，因為分店真的是賣招牌而已..
→ jsbach813   : 還有吃法介紹真專業～
→ jsbach813   : T董在台灣會喜歡吃乾拌麵嗎？
→ TheoEpstein : 像是本店旁邊的「富田食堂」，常常是本店排不了隊的
→ TheoEpstein : 人，會被建議去吃的，但食堂的沾麵其實普普，拉麵跟
→ TheoEpstein : 叉燒飯反而不錯吃。
推 PPPGGG      : 王桑食記回來啦~~
→ TheoEpstein : 總之，富田的沾麵我只吃本店的。之前吃過其他分店的
→ TheoEpstein : 覺得還好，分店沒有特別要去吃的價值。
→ TheoEpstein : 這個我也強調很多次了，不要抱著「分店應該不會差太
→ TheoEpstein : 多」的心態，想說本店吃不到改吃分店，不要這麼做。
推 starfishfish: 王桑拍得超美味
推 jsbach813   : 富田本店應該要給T董一張VIP卡
→ TheoEpstein : 用比較細節的講法就是，沾麵的美味跟「溫度」太有關
→ TheoEpstein : ，分店沒辦法做到本店那樣去控制每個配料(例如筍乾)
→ TheoEpstein : 都預先加熱好再放進碗裡，甚至裝沾醬的碗也是每一個
→ TheoEpstein : 都先加熱過，避免沾醬放進去之後降溫太快(所以很燙)
→ TheoEpstein : 甚至因為大量製作，麵的冷卻也不像本店那麼徹底。
→ TheoEpstein : 這個差一點那個少一點，分店的味道就差了很多。
推 jsbach813   : 感謝佛心分享！
推 y800122155  : https://i.imgur.com/BhR9sOa.jpg 成田機場店 麵條
→ y800122155  : 彈性還不錯 但沾湯等都明顯不是一流水準 叉燒也好柴
→ TheoEpstein : 分店的沾麵真的不推.....(嘆氣)
推 msasakura   : 飯看起來很好吃，但沾麵量都很多（好像都200g以上？
→ msasakura   : ），加飯會吃到很痛苦
→ TheoEpstein : 並盛250g，「小」的話180g而已。
→ TheoEpstein : 大盛直接跳350g，拜託不要輕易嘗試...
→ msasakura   : 上次推薦的拉麵T董有空可以去吃看看，平日早上九點
→ msasakura   : 開始寫名字預約（但要臨時取消一定要聯絡店家），因
→ msasakura   : 為額滿就沒了，取消沒告知等於是空位子，那家的飯也
→ msasakura   : 好吃
→ msasakura   : 推薦鹽味拉麵
推 balllee     : 熟悉的王董食記文回來了～
→ TheoEpstein : 我明天要去浜松了XDDD
推 radishhead  : 推王桑
→ TheoEpstein : msasakura你上次推薦那家我查了，看起來真好吃。
→ TheoEpstein : 但是交通上我完全不順路(汗)，松戸對我還算方便是因
→ TheoEpstein : 為本來就上野-秋葉原這邊活動為主。蒲田我好像只有
→ TheoEpstein : 去平和島溫泉才會去那邊....
推 mysmalleyes : 不該在這時候點到 宵夜 餓了 QQ
推 vsixamanda  : 推王桑
→ msasakura   : 哈哈  那家真的地點不算方便，而且還只有平日中午
→ msasakura   : 有開，我大概是隔幾個月很想吃的時候會請假去一趟
→ msasakura   : 不過離川崎不算太遠，可以早上預約完，去川崎晃晃
→ msasakura   : 或看個電影，算好時間再回來
→ TheoEpstein : 有請假去吃的價值，聽起來更美味了....(口水)
→ msasakura   : 看你喜不喜歡海鮮湯頭啦，我喜歡雞白湯和海鮮的，
→ msasakura   : 所以這家我滿喜歡的。就是只有平日這點麻煩
推 p850109     : 推王桑～～～
推 MusicShow   : 推！！！
推 TONY7       : 王桑這次是臨時飛的嗎!!好想知道機票$$
推 totorobear  : 竟然明天的還可以預約，我去年都要準時預約才搶得
→ totorobear  : 到，哈哈。分店有差+1
→ eno03       : 這間太紅 居然要付錢預約 以前想去吃 現在變不想去
→ TheoEpstein : 如果不想付錢用線上預約 也可以跟以前一樣去發券啊
→ TheoEpstein : 其實是兩種方式(線上預約/現場發券)並行，以前怎麼
→ TheoEpstein : 吃，現在還是可以怎麼吃。只是我自己會選線上預約啦
→ TheoEpstein : 。390JPY換不用早起排隊發券，對我來說很划算。
→ TheoEpstein : TO TONY7, 上個月那趟行程，搶到架乃五週年紀念活動
→ TheoEpstein : 跟七沢米亞寫真集活動後訂的機票，這兩個活動都1分
→ TheoEpstein : 鐘內秒殺，還好手速快有搶到。
→ TheoEpstein : (甚至七沢那個要11/13以前到店面付款，我人在日本這
→ TheoEpstein : 件事太剛好了)(不接受線上刷卡...)
推 na191       : 抱歉歪個樓 也有人辦omakase會員時手機收不到簡訊
→ na191       : 的嗎
→ TheoEpstein : 我電話填886開頭的台灣手機耶 ，可以收。
推 anarch      : 好餓....
推 chunglee    : 那碗飯看起來超好吃
推 fanrei      : 你這樣是給富田找麻煩吧
→ TheoEpstein : 找麻煩？？？
→ TheoEpstein : 我做了什麼？(滿頭霧水)
推 s91ad017    : 王桑的吃的總是不會讓人失望，餓了
推 s91ad017    : 應該是又會增加客人，讓富田忙碌了吧
→ TheoEpstein : 他們每天固定名額的(笑) 臨時有空缺的時候會發推特
→ TheoEpstein : 說可以電話聯絡，然後通常馬上就填滿了。
推 happy1234557: 推
推 y800122155  : 收不到簡訊+1 試了兩支電話都不行