店 名：やまや膳 （yamaya膳）
地 址：福岡市中央区白金１丁目５ ５
營業時間：18:00～23:00
休 日：ー
推薦食物：主廚料理（當日菜單
最低消費：一份
官 網：https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen
造訪日期：2025年11月
圖文網誌版：
https://peikie.com/yamayazen/
從福岡市的地下鐵薬院站或西鐵藥院站下車後，徒步約莫6-7分鐘，
就能抵達在巷弄裡的日式高級料理餐廳ーYAMAYA總本店「膳」（やまや総本店「膳」）。
外觀是深咖啡色的平房建築，裡面的用餐環境與造景令人驚豔，
環狀的落地玻璃窗，可以看到庭院中心的藍天與樹，
提供九州風味割烹調的餐廳，請務必提前預約哦。
這裡一邊能體驗到日式料理的美味與高級感，
視覺上、味覺上都是至高的享受。
無論你是要慶祝特別日子、收藏福岡美食名單、
或想體驗日本高級割烹的初心者，
「膳」都值得你把它列進必吃清單！
YAMAYA總本店「膳」，
在2022年榮獲亞洲50佳餐廳榜首的現代日本料理代表人物長谷川在佑的全程指導下，
主廚安部大志郎將奉上色彩繽紛的套餐，
探索九州食材和料理的無限可能。
賓客將從這些色彩斑斕、充滿九州食材和料理魅力的菜餚中，
感受到安部主廚對美味的不懈追求。
建築迷必愛：以九州素材打造的「可賞景餐廳」
「膳」的建築是以永續理念改建自舊邸，
保留原有的欄間、門扉，再加入大分燒杉、銅板等素材，
打造出傳統 × 現代混合的空間。
最特別的亮點是：
環形的「超級橢圓回廊設計」
餐廳呈現圍繞中庭的特殊構造，每個座位都能看見四季變換的庭園。
夜晚燈光亮起時，整個中庭像是被柔光包覆，氛圍感直接爆棚。
這樣的空間設計也讓「膳／白金小径」
在 2023 年拿下日本 Good Design Award ——
若你是建築控，絕對會愛上這裡。
完全預約制的割烹套餐
我當天是晚上的主廚套餐（16,500円），
菜單約莫1-1.5個月就會換新，當我懷著超級期待心情前來。
這個月的主廚菜單，都是主廚精選食材的料理
飲料與酒單
我的實際用餐體驗：一道道都是「滿點高分料理」
抵達後先被安排入座，坐在櫃檯前可以看到主廚當場料理的姿態，
首先點杯飲料，這次是由大分縣安心院產的氣泡酒，
喝起來好爽口，酒精濃度也不高，
非常推薦男生或女生都可以試試。
當然也有紅酒白酒或其他酒精跟無酒精飲料。
先付け（開胃菜）
フォアグラ最中（鵝肝醬最中），由兩片日式餅乾中間夾上鵝肝醬的方式，
超脆超開胃。小巧玲瓏有緻的開場，超棒。
前菜
蝦仁法國麵包，將蝦仁泥包入麵包內再下去炸，品嘗起來好酥脆，
咬進去的美味都快融化在口中。
溫菜
蕪菁、螃蟹和雞蛋做成的類似茶碗蒸的料理，
溫熱的品嘗起來很舒服，非常清爽容易入口。
おしのぎ（中場小點）
是烤的酥脆的海苔上面有鰻魚和炸蓮藕片的壽司，
放到您的面前，自己包起來放入嘴裡，
這是我吃過味覺至高的享受，鰻魚和炸蓮藕片非常相合。
お造り（精緻生魚片）
一盤精緻的造型生魚片就送上來了，
中間還有微笑造型紅蘿蔔片，簡直太可愛了。
每一口生魚片都非常新鮮，現磨的芥末泥也是超搭的。
焼物（烤物）
烤鯛魚搭配菇茸，那捲起來的鯛魚皮簡直就是食物的藝術品，
咬下去第一口都感動萬分了，又脆又美味。
煮物
和牛與根三葉煮成一盅湯，和牛的肉片放進嘴裡，
那軟嫩與細緻的程度真的無法言喻。
お食事（飯）
土鍋飯與帶魚卵的香魚，整條魚卵香魚放進土鍋與白飯一起炊好，
主廚還將煮好的土鍋打開給我們看，之後就交給主廚拌好，
盛上一碗香噴噴的香魚炊飯給我，那白飯真的非常Q彈。
「やまや」品牌靈魂：辛子明太子 × 九州食材的絕佳融合
餐後的最大亮點之一，就是 土鍋白飯搭配辛子明太子。
餐廳使用的是「創業者ゆかりの明太子『あまおう』」等高級款，
鹹度、香氣與熱騰騰白飯完美匹配。
水物（甜點）
胡桃南瓜冰淇淋與白腰豆，第一次吃到這手工南瓜冰淇淋，
只能說這甜點無敵了，從未吃過的南瓜口味，竟然這麼順口。
同場加映：
同館內的「白金小径」還能買到博多明太子、九州在地甜點、
以及乳酸菌品牌「ユサンチェ」等伴手禮。
線上預約（官網）參考：
https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen
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