造訪日期：2024/8/17
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身為和牛愛好者，行程的最後一個晚餐，來頓和牛犒賞自己應該理所當然吧。北陸地
區，除了福井的敦賀地區有知名的若狹牛外，另一個名聲響亮的和牛品牌，就是位於石川
縣的「能登牛」了。而能登牛因數量稀少的關係，以往大多只能在能登半島吃得到，近年
來在「能登牛銘柄推進協議会事務局」的努力下，石川縣境內也有機會吃得到了！網站上
公布能登牛認證飲食店，可以進行搜尋。不過外縣市要吃到能登牛的機率還是相當低的，
我們在2017年二訪金澤時，於「町家懷石六花」中吃過一道能登牛料理，當時就對於均勻
的油花，香甜濃郁的肉質印象深刻，後來疫情前某次在雜誌上看到了能登牛壽喜燒專門店
「すき燒 伽藍」就覺得一定要吃到，無奈這一等就是好幾年...
地址：石川県金沢市本町2丁目17-13 高田ビル2F
電話：076-224-0029
交通手段：「JR金沢駅」東口步行260公尺
營業時間：17:00~23:00(日曜日，週日休)
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：三種價位，請參考下述網頁
網址：https://www.notoushi.net/blank-46
文字版食記
「すき燒 伽藍」沒有正式的官網，只有連絡電話，訂位只好利用VISA秘書進行，過程順
利。由於我們想看夜晚的茶屋街，預訂了20時30分的訂位，還好餐廳開到23時。我們在訂
位時間前抵達就位於JR金沢駅東口不遠的店址。外觀是一棟4層樓的商業大樓。
2階窗戶透出的黃光就是餐廳的位置所在。
不過1階的這間金澤利久，可不是仙台牛舌店，神秘的老闆娘招牌，讓我們也不得不好奇
到底是什麼店家呢？
走進大樓，馬上就可以看到すき燒 伽藍的立板，照片中的壽喜燒，看的我們好餓啊。
搭乘電梯來到2樓，就可以看到以木板刻的餐廳招牌，雖然防火門看不到餐廳內部，但我
們也不是第一次來到這種環境用餐了，不怕。
一走進室內，馬上就看到能登牛認定店的旗幟，玄關的牆面則有營造日式禪風的圓形窗櫺
。
牆上掛著各種能登牛的証明書，全部都是A-5等級的。
進入餐廳後就有專人招呼帶位，有點蜿蜒的走廊上還有很飄逸的書法作品。下方也有能登
牛的獎牌。
餐廳僅有7間個室包廂，可容納2~8人，總座位數僅36席。我們被帶到的是4人包廂，空間
相當寬敞，也有自己的冷氣。餐廳中撥放著輕鬆的禪風演奏曲，很令人放鬆。
深灰色的牆面，也有書法作品，突然想到「元氣囝仔」這部日劇裡的書道場景。
菜單共有三種價位的套餐，能登牛Premium套餐9,800円、能登牛套餐7,800円(目前調漲至
7,980円)、特選和牛套餐5,800円，另外還有肉品追加項目。既然來了，就要吃最好的，
我們點了兩份能登牛Premium套餐。
點完餐後，才發現一旁放著肉專用黑紅酒的桌牌，寫著可以引出肉的旨味，真令人好奇啊
。
在飲料還沒送來前，先送來了四顆蛋，是壽喜燒店必須的。而店裡使用的雞蛋也是產自能
登半島。
錯過黑紅酒而點的生啤與柳橙汁。先乾了再說。
套餐的前菜是煎烤鴨胸肉、小黃瓜佐梅子醬、薑拌蘿蔔絲，都是清爽開胃的小菜。
接著送上來套餐的菜盤與肉盤，看到那一大盤滿滿油花的能登牛，興奮到拍照都糊了
。
兩人的肉盤多達10幾片，份量十足。第一批的肉片以奶油乾燒的方式進行，全程都不用自
己動手，店員會提供桌邊服務，以避免自己動手熟度無法掌握的問題。
影片中熟練的桌邊服務，將肉片仔細的料理完成，我們就負責欣賞就好了。
開始料理後，我們就負責把蛋打進碗裡就好，詢問了一下，是否只留蛋黃，店員說，推薦
的吃法是蛋白蛋黃一起攪拌唷！好，正合我們的意，蛋白不浪費。
第一片肉片料理好，店員直接幫我們夾進碗內，沾滿蛋液的肉片，一口滑進嘴中，蛋汁、
肉汁、醬汁四溢，超軟嫩的肉質，咬沒幾口就變成肉湯了，實在令人驚艷，原來這就是能
登牛啊！
吃完第一片肉後，店員會將鍋倒滿高湯，依序加入菜盤內的食材，內容包含香菇、金針菇
、杏鮑菇、木棉豆腐、蒟蒻絲，還有金澤鍋物一定會見到的生麩。
接著加入大蔥、魚板、彩色麻糬、肉片，最後再放入水芹，擺盤相當講究。轉小火後，我
們就可以自由取用了。整鍋雖然看起來很醬油，但其實不會太鹹，食材都保有鮮味與甘甜
，火侯也恰到好處。不用煩惱自己煮，真的是很棒的一件事。
完成前的畫面，同樣是相當仔細的照顧著食材們。
這時還會有白飯與漬菜，米飯也是來自石川縣的品種「百万榖」，是我們熟悉且喜愛的品
種，含水量高，飽滿Q彈。
隨著飯上桌的，則是海菜湯，當然金澤的輪麩也漂浮在湯中，加上小魚板，湯也很好喝。
整鍋壽喜燒份量蠻多的，不用加點也可以吃飽沒問題，雖然意猶未盡，也不知道下次哪時
還能再吃到夢幻能登牛，但也不得不停手，整鍋清乾淨後，飯後甜點上桌。是柚子與巨峰
葡萄的冰淇淋，非常夏天，口味也蠻濃郁的，不是香料的那種，讚！
這次的能登牛饗宴相當滿足，雖然從走進店內到用餐、結帳，我們從頭到尾只見到一個人
，甚至懷疑肉片也是他切的(應該不是啦)，但這就是個室包廂的好處，可以不受打擾的用
餐，而能登牛本身也不會令人失望，號稱夢幻逸品絕對有過之無不及，下次有機會還會再
訪的。
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