推 lovesunny225: 謝謝你熱心說明~確實有覺得主廚拿的皮比較光滑，有 08/06 17:32
→ lovesunny225: 可能主廚用的是香吉士，爸爸用的是橘子，所以味道 08/06 17:32
→ lovesunny225: 不一樣~ 08/06 17:32
推 ChrisDavis: 白膜不會很難啦，撥開之後用刀子從中間跟皮一起劃開就 08/06 22:14
→ ChrisDavis: 好 08/06 22:14
雖然我沒看這集
但西方料理一般使用的是香橙皮
也就是台灣說的香吉士，而不是橘子皮
有機會到大賣場可以看一下，和橘子長得不太一樣
表皮更光滑、更厚，香氣比橘子更強一點
在使用上只會用橙色部分的表皮
皮後方的白膜因為帶有強烈的苦澀味
不能一起加進料理裡，必須去掉
所以橘子理論上也可以替代香橙的作用
只不過如果沒有專用的削皮刀去白膜應該會是一大工程
※ 引述《lovesunny225 (晴)》之銘言：
: 弱弱的問~
: 有關紅酒燉牛肉~
: 第九集的片頭，
: 主廚拿的那兩片橘色的是不是橘子皮?
: 這樣跟爸爸的疏果後的橘子皮，有什麼不一樣?
: 希望能有人幫我解答~
: 感謝
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