[心得] 姜食堂，還原安大廚蛋包飯(文長圖多慎入)

[s8603102 ()]

嗨大家好，小弟近日觀看姜食堂，完全被節目吸引住了，崩潰的崩潰、搞笑的搞笑，整個
房間裡都是我的笑聲XDD。

而節目裡面最重要的就是代表姜食堂的特色料理啦~而這次要嘗試做的料理就是「蛋包飯
」!?！

節目裡的蛋包飯看起來真的很好吃，加上又是美男做的，完全吸引人，在深夜裡看的時候
總激起我嘗試新料理的慾望，想著不如就趁有空時採購食材動手做。

接下來就開始介紹蛋包飯的做法！(由於沒有像白老師用的杯子，便用飯碗代替了，分量
應該不會差太多)

高湯：
節目給的比例是水15公升、紅蘿蔔2根、西洋芹4根、洋蔥2顆、蘋果2顆、雞骨頭3公斤。
但我並沒有一次做這麼多量，便縮減成水5、雞骨頭1、西洋芹2、其他都1(小數點不好分
分量，直接進位XD)
https://i.imgur.com/AyfPj5q.jpg
這樣一鍋先大火煮滾後，轉中火煮一小時以上，我這次煮了一個半小時，成品便如下圖。
https://i.imgur.com/nyZ7t0F.jpg
https://i.imgur.com/8G800Xp.jpg
5公升的水最後剩2公升左右，囧。

麵糊：
麵粉跟奶油的比例並沒有說，我去問過主修西餐的朋友，兩者為1:1，用的分量是各50公
克。奶油融化後倒麵粉炒到沒有麵粉味即可。
https://i.imgur.com/9rkOoN4.jpg
https://i.imgur.com/FIPhTmY.jpg
由於量少的關係，很容易就炒過頭，還差點燒焦QQ，但還好沒事。

醬汁：
據那位主修西餐的朋友說，高湯1公升、麵糊100公克是完美比例(這樣也比較簡單)。兩者
在混合的時候需注意，熱高湯冷麵糊or冷高湯熱麵糊，並且慢慢加，才比較不會結塊，也
能像節目中他們那樣用篩網輔助，篩一篩麵疙瘩。

等到混合均勻後我加了番茄醬，加多少我依顏色判定，盡量接近節目中那樣的深色，可惜
最後的成品還是有些不盡人意，番茄醬加太多過酸也不好。
https://i.imgur.com/OOcg3pv.jpg

肉醬：
這醬堪稱是蛋包飯的精華所在。奶油90公克、蒜末3匙、牛絞肉300公克(可以更多，牛肉
貴貴的所以才用300而已)、洋蔥紅蘿蔔西洋芹各一碗的分量(這也可以依個人喜好調整)、
伍斯特醬、番茄醬。
https://i.imgur.com/APGnVfE.jpg
蔬菜部分若有調理機當然可以一機解決，或者像姜主廚一樣，拍拍拍拍拍拍拍XDD，而懶
人如我懶得用調理機(咦?)便是練刀工的好時侯啦！

伍斯特醬(或者梅林辣醬油)的話較不好買，網購有，一般超市需要問問，我是從市場附近
的南北雜貨買到的。

熱鍋放奶油再放蒜末爆香
https://i.imgur.com/FYjfAcH.jpg
放牛肉炒到近熟(不要姜主廚一樣肉還沒炒就下蔬菜泥唷~XD)，我還放了些黑胡椒調味
https://i.imgur.com/wy2pMiT.jpg
再來放入三種蔬菜
https://i.imgur.com/PKireiz.jpg
https://i.imgur.com/45RDxQc.jpg
大致拌勻後，加入伍斯特醬一碗、番茄醬三碗
https://i.imgur.com/z524b2e.jpg
https://i.imgur.com/xH7WRwN.jpg
小火燉20分鐘，完成

組裝：
一碗白飯兩湯匙肉醬拌炒均勻，裝盤備用
https://i.imgur.com/4cjRkwu.jpg
我一次三人份挖哈哈(欸)
https://i.imgur.com/Jf8dbVE.jpg
再來就是整道料理中，最最最困難的部分，煎 蛋

在成功做出第一盤蛋包飯前，我失敗至少6顆蛋左右...每一次2顆，好不容易成功時，那
叫一個淚流滿面QQ

因為煎蛋過程實在緊張刺激萬分，便沒有空閒拍照了，只有失敗跟成功的樣子！

失敗品們
https://i.imgur.com/W9Et9dp.jpg

成功作
https://i.imgur.com/3f90wtO.jpg
做過才發現原來安大廚這樣的蓋法比較容易，反而要像白老師那樣把蛋蓋在中間才難。

耗費4個多小時才造就出這一盤蛋包飯，比起美味，多的是那一種完成目標的成就感，當
然，照白老師的食譜做出來真的很好吃。有著牛肉香又微酸的炒飯配上滑嫩的蛋以及用長
時間熬煮的高湯和麵糊做出來的醬汁，似乎懂得為何這蛋包飯這麼受歡迎了。

這次還原我自認為只達到7成左右，還有一些眉眉角角齊全的話，有機會能達到9成。香料
是食譜裡面交代最不清楚的部分，高湯裡除了黑胡椒粒、荳蔻外還有另外六種香料，以及
肉醬裡也加了三種沒說的香料，要是日後有完整的食譜就好了~

以上。首先，對這時間點發食物文跟各位道歉XD，也希望大家有興趣可以一起試著還原哦
~(期待有人還原姜虎東排哈哈哈)

感謝大家耐心閱讀文章，下台一鞠躬

https://i.imgur.com/qOF6eAM.jpg
另一張 :P

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推 talltallmomo: 好用心！！
心血來潮啊~
推 WGG5566     : 實作推XDDDDDD
Yo~第一次實作就上手
推 annushii    : 超強的XDD看了都餓了
其實做完後，疲倦>肚子餓哈哈哈
推 ericlove520 : 太強了~不過看起來的確滿好吃的
不只外觀，味道也Hen棒
推 ylc8404     : 太用心！好想傳給姜食堂FB XDDD
求傳好傳滿被他們看到~(x
推 kst225000   : 讚!!  我也有在研究它們蛋包食譜  這篇收藏XD
當初看到Wiki有食譜滿心歡喜
推 david85     : 實作推   太厲害啦
謝謝~謝謝~
推 aquarius12  : 推用心～
只能偶爾用心一次，太累了XD
推 puipui1104  : 太強！推
感恩感恩~大家都很厲害der
推 charliechao : 這個複製XDDDDDDDD
神複製(?
推 YiRong3     : 太強了！
謝謝你~
→ XVB         : 好厲害
還好還好，過獎了XD
推 madeinjason : https://imgur.com/fZF61d9 我也分享我的XDD
推 shiang3747  : 太厲害了!!!!! 原PO做得看起來好好吃!!!!!!
謝謝你的稱讚<3
推 eg110415    : 實作推~~看完好餓XD
我已經先道歉囉XD這時間點發食物文哈哈哈
→ madeinjason : 不過醬料就只是用咖哩醬而已
你也很厲害~我也想醬汁顏色煮到這樣深，但好難哦QQ
推 bettyrng    : 推 有還原的感覺
這樣表示我成功了~~~
推 choliq      : 厲害推!!!! 另外我也超想去實作拉麵的XDDD
拉麵我覺得會簡單很多
推 jtt         : 好厲害呀！
謝謝呀~
推 hayagu      : 太強了！
謝謝你~
推 lilyQmmm    : 好強XDDDD可以作姜虎東排嗎(敲碗
不行，老母會打死我，用的油量驚人啊啊啊
推 a84817f     : 太猛了！！推一個！好想吃吃看啊～
歡迎來我家吃吃看(咦
推 youngman77  : 用心推！
謝謝~
推 naengjanggo : 好強！
OK的~
推 williamchao : 太神了
謝謝你~
推 vivianpart  : 很厲害耶XD
第一次做~開心
推 Jingvip     : 好強!!!!
感恩誇獎
推 ohuohu      : 想看還原姜虎東排XDDDDDD
別，我不想被老母宰了哈哈哈
推 effimera    : 都沒想到可以自己做XD推推
當然可以自己做啊~食譜都給了哈哈
推 LilyYu      : 太厲害了～
謝謝欸~
推 shibaku     : 超強der XDDD
謝謝支持la~
推 sincerity11 : 拉麵的醬料我有做，醬很香，煮泡麵滿好吃的，後來我
→ sincerity11 : 有用真正的麵條煮湯麵，加那個醬料也是好吃，拿來沾
→ sincerity11 : 水煮豬五花也讚讚。
醬料看起來很吸引人但我很不能吃辣QQ
推 t890805     : 推~不知道有沒有神人可以還原濟州好多豬肉拉麵XDDD
有der，下面推文陸續有照片了哈哈
推 TExpress    : 推!!!感覺好吃欸!!!!
不是感覺，是真der~
推 s91ad017    : 只能推了
只能謝謝你了
推 kakakakakaka: 太厲害了！
謝謝~~~
推 conan805    : 跪 超強 肉醬跟高湯真的很繁瑣
總算明白他們崩潰不是沒有原因的(O
推 darcy15     : 超強 期待豬排還原
只能期待別人的作品了，我不行XD
→ lovelybi    : 我是做泡麵用辣椒醬!加進泡麵或用來炒菜炒肉也很好
想起來就餓(流口水
推 fatsoft     : 好厲害喔
謝謝啦~
推 minstar9913 : 太讚  已經是神還原了
最想看到的評論就4這個~~~
推 micky6002   : 原po缺女友嗎（咦
不缺欸~只缺試吃的白老鼠 (咦
推 lovelybi    : https://i.imgur.com/TImbNOu.jpg　,隨時要吃就有!!
看起來很厲害
推 elevenjoyce : 推推 用心
謝謝~
推 jyewwing    : 原po好強啊！！！
謝謝啦！
推 LynnCho     : 我也有做！分享一下自己的～
推 FloraYe     : 推！我是做了泡麵辣醬。
泡麵醬料真的比較多人做欸~
→ LynnCho     : https://i.imgur.com/pGVPjdt.jpg
推 littlered555: 需要神人還原所有菜單XD
這個神人絕對不是我XDD
推 horizon219  : 太強了！
謝謝~
→ LynnCho     : https://i.imgur.com/CFA9NHt.jpg
很厲害，光是成品拍出來的樣子我就輸惹
推 lds8903     : 超厲害的！！！！！！！
謝謝！！！
推 open30730   : 求各位神人們的食譜!!
其實照著節目裡的做法都能還原個7 8成哦
推 LeeALing    : 我覺得你可以把香料的畫面截圖請你做西餐的朋友看XD
我也是這麼想哈哈哈
推 ro60519     : 秀根排應該比較好還原 哈哈哈
我家很少炸東西，還是留給其他人還原吧哈哈
推 focus1001   : 好厲害!!
謝謝~
推 wunclass    :  好用心 推推！！！
謝謝！
推 haohaoying  : 推實作!!
感恩~
推 sealee      : 大家都好厲害!!!!!
人人都是食神~~~
推 Erin0127    : 好厲害~~
謝謝~~
推 chocoluv    : 強啊！！！！！
好開心啊！
推 hanshinkin  : 好厲害
開森開森
推 stitchbow   : 好厲害！！！
謝謝~~~
推 jj93622     : 好強~主廚有缺奴隸嗎XDDD
不瞞你說，我確實缺奴隸，原PO是個超討厭洗碗的人，寧願煮也不要收拾善後哈哈哈，歡
迎當我的奴隸(欸
推 meow83712   : 有神快拜！
哪裡!?(x
推 shanlin     : 實作的好強啊！一直想但沒有真的動手做XD
別想了！跟我一樣開始動手做吧！
推 jahan0124   : 推真的好強!!!!!!
Thank you~
推 mimi100     : 太強了哈哈哈哈哈哈
謝謝啦哈哈哈
推 Joice796002 : 好厲害!!
謝謝<3
推 sweetpepper : 以為來到cook club 版~~太強大了!
立馬也去那PO一篇哈哈
推 Charmaine16 : 推用心~ 看了想跟著試~ 謝謝分享~
做了之後可以拍照貼到這來哦~期待
推 s820221j    : 求拉麵食譜！！超想自己做來吃吃看～
看著那集影片照著做看看唄~
推 tueyes      : 很強大啊！好想吃吃看！
歡迎來我家哦~地址是苗栗縣______哈哈
推 pumpkinelf  : 太猛了!!超費工的蛋包飯
費工無誤，最後不是餓翻是累翻
推 tinypink    : 餓了！
這時間點，是該餓了！
推 clausewitz  : 推～麵糊炒焦的話就可以加入姜食堂了～
什麼XDDDD 這才是應徵員工的條件嗎
推 xiorange    : 好厲害 看了肚子都餓了XD
正是吃宵夜的好時侯~(別
推 chamiyanyany: 超有毅力！推推
現在毅力盡失OTZ
推 hihisnoopy  : 想吃！
Come to my home!(no
推 sodavoxyi   : 好厲害!!!!看完肚子都餓了XDD
只能喝水果腹了(慘
→ ayu916123   : 太強了吧
謝謝啦~
推 Jingvip     : 總算知道他們為什麼都要提早4小時去開店了，醬料真
→ Jingvip     : 的很花時間!!
仔細想想，他們準備時間跟開業時間差不多長了，下班回家還要拍拍拍拍拍豬肉，加上他
們準備的量很多，四小時挺趕的我認為
推 cdbkjae     : 實作推!!!感覺好好吃~
真的很好吃-///-
推 haohaoying  : 我願意當試吃的白老鼠(舉手
那你也願意當我的奴隸幫忙洗碗嗎哈哈哈哈哈
推 yoshi0322   : 強者推
謝謝推
推 reinareinaya: 好厲害…
謝謝^_<
推 aQsoqli     : 超強的～
謝謝~~~
推 fly45656    : 用心推！！這時間發文好邪惡XDD
謝謝啦，我有先道歉了哦XDD
推 pttnew      : 看完都餓了，白鐘元主廚真的很強啊XDS
白老師的食譜都是簡單易懂，很適合新手入門，食譜分量幾乎都一杯走天下，就不必量東
量西了
推 sweetysauce : 求泡麵辣醬食譜
看看那集節目或者期待以後有人分享吧XD
推 ae415617    : 推！期待有人還原姜虎東排XD
我也期待=v=
推 ya4ice      : 推薦MASA老師的蛋包飯教學影片，節目款一次就上手XD
我有先看過那個影片哈哈哈
推 Greed623    : 好厲害！
謝謝~
→ ya4ice      : 節目中食譜細節其實講得很模糊，像香料到底加了哪些
→ ya4ice      : 原PO全還原實作真的很認真！我實作直接用現成高湯XD
我也想要直接用市售高湯塊解決啊XD但要還原就做得徹底點~食譜細節是真心模糊無誤，
香料最模糊，其次是醬汁跟肉醬那些，都只能靠著感覺抓大概，講最清楚的只有高湯哈哈
推 Lilyyyyy    : 看完都餓了XD
我現在也有點小餓哈哈
推 tarocake    : 好強 料理苦手只能跪推了
不會的，大家都有個從不會到會的過程啊~總會慢慢進步的，加油
推 jennyfrog222: 可不可以做一下奧林匹克紫菜飯捲 xD
手殘如我，肯定捲不好，就算捲起來，也會切爛掉，真~心~不~騙
推 aulx8x8     : 超強！
謝謝！
推 katheri     : 好強!!!
還是謝謝！
推 sha929      : 實作推！好厲害～
謝謝啦啦啦
推 zoe888      : 推認真實用文~~~有拉麵辣醬文也想看~~
期待日後大家的分享~
推 zreh44      : 這個時間 餓了
是餓了
推 hyukla      : 好厲害 也想跟著做了
Go~其實不難，就是費時了點，還有最後煎蛋失敗個10顆蛋左右就能成功囉！(欸
推 dragonclwd  : 太厲害了！不能不推！
不能不謝謝，！
推 ritalgy     : 好!厲!害!超想吃的!!!!
要來我家嗎(X
推 ocornero    : 好厲害!!
謝謝~
推 hunterwang  : 認真文 給推
人生首次推爆，謝謝大家支持Q.Q
推 IiTK        : 推
謝
※ 編輯: s8603102 (39.12.32.158), 01/06/2018 00:31:31
推 asdf0921    : 好厲害！！這時間看了肚子好餓XD
推 flypu754    : 推一個！
推 fishtree    : 推
推 elainebon   : 推用心!
推 dgujgodream : 推 好餓
推 Melody5415  : 好強大!!!
推 shawbylon   : 太強了！！！
推 fire109     : 太猛啦！推實作！
推 feyuyu      : 剛剛還在想著蛋包飯和姜豬排，就看到這篇文，好想吃
→ feyuyu      : 啊！！
推 biaschae    : 太強大了(好餓
推 endy117     : 豬排簡單好做好吃~ https://i.imgur.com/S3OUqYF.jp
推 imcjcat     : 好想吃啊！！！！！
推 bigyaya     : 推實作文！這陣子一直陷入瘋狂想吃豬排的狀態，姜食
→ bigyaya     : 堂太可怕了！
推 chunching   : 好厲害 肚子餓了
推 yyancovo    : 神還原!!!!
推 emma610721  : 想吃～
推 n242aaa     : 強~
推 yanjune     : 元旦製作豬排蛋包飯 蛋真的太難做 佩服安大廚！
→ yanjune     : https://imgur.com/a/p4nzs
推 lovedave    : 好厲害!
推 puker5566   : 餓了!!!
推 rosybrown   : 看起來超好吃的～推
推 SANIUS      : 拉麵的辣椒在白老師家常菜就有教過喔
→ SANIUS      : 講錯了，辣椒醬
推 orange10    : 太強了！半夜看肚子好餓
推 SANIUS      : 查到了，拉麵辣醬在家常菜白老師2016/6/21,Ep. 14,
→ SANIUS      : 版上應該可以找得到喔
推 lydiasul    : 推！！太強大了，羨慕會做菜的人！！
推 trottro     : 想看你拍拍拍姜虎東排會不會太邪惡~
推 asdfg0302   : 太強了～～～《
推 okadalai    : 好佩服原PO!!!不該這時間點進來的嗚嗚>”<~
推 lcs1024vvvvv: 推還原啊 強大
推 qeppo       : 不該這時間點進來+1
推 sinedu      : 超強的 推推
推 cov         : 這個醬很像之前家常菜裡面某集的萬用醬欸
推 shyu2an     : 推！太強了～
推 r88256      : 推，感覺好難做
推 lopopo001   : 姜虎東排看起來就超難吃的  肉拍成那樣再過三關
推 ie0e84      : 推
推 hipnos      : 好厲害!!
推 julieccc    : 推原po超強><!!!早上看到這好餓啊!!!
推 SARAH12349  : 太強了，拉麵也需要還原啊！
推 ahle0917    : 太厲害了！ 讓我也想試一試了
推 huger       : 太強！備料超多
推 tcchenk     : 推，好厲害
推 happyma     : 我也煮了...連豬肉都手拍...累！但吃的時候超滿足！
→ happyma     : 正準備做方便麵和紫菜包飯，這應該簡單多了。醬料
→ happyma     : 最複雜。
推 aporachel   : 太強了，準備假日來嘗試
推 happyma     : 還有，s大，我做出來醬汁的顏色跟你一樣耶！
推 cyi25       : 好強阿.這備料超麻煩..
推 peyjen      : 其實白老師的杯子就是我們喝水用的一般紙杯。沒有
→ peyjen      : 紙杯的話......量米杯的大小可能會稍微接近一點？
推 sunkist74   : 強!!姜食堂釣出好多料理高手!!
推 Erts        : 煎蛋真的超難的
推 daraxii     : 強大推!!
推 yuyu91918   : 好強喔！
推 freeyu      : 推推！
推 bounce15tw  : 鄉民食堂開飯啦
推 happycateye : 超強！
推 annajay     : 厲害推
推 lovelybi    : 虎東排有難度，除非剛好有營業用炸鍋，用油量不是一
→ lovelybi    : 般家用可以承受的@@！壽根排比較有可能但就沒什麼挑
→ lovelybi    : 戰性，哈哈。原波很厲害，蛋包飯的前後製都很搞缸
→ lovelybi    : 的說~~
推 fishspot    : 超強的！！！
推 iSica       : 目前只還原拉麵醬料+1 原PO超強
推 visviva     : 哇靠！！！！
推 wei5588     : 太強了，我的口水都…
推 gabiihair   : 推
推 rs23234     : 壽根的五花肉包飯卷應該比較好還原
推 yoyoben     : 太強了！！！！
推 arronidid   : 覺得超強推！想試～～
推 hsiiiu      : 好利害哦！！有想做但力不足！！
推 Kyriotetes  : 好餓！！
推 tammy137c   : 求全系列XDDD
推 annie00     : 好厲害!!推用心!!
推 sinonjo     : 太厲害啦!!!!!!! 想吃!!!!!!
→ sinonjo     : 推文也好厲害!!!
推 borntoeat   : 太強！！
推 winona      : 太強了！！！
推 lee520      : 好厲害
推 sol785632   : 我這種廚藝只能煮泡麵的 看到都很羨慕
推 jinnim20548 : 可惡好想吃看看 台北有沒有類似的蛋包飯餐廳阿QQ
推 girlqaz3712 : 好強！！真用心
推 sufaye      : 推
推 azure5209   : 太厲害了!!!
推 vivi518     : 厲害 但是我加蒜 油噴的好厲害
推 rrrachel    : 泡麵醬料成功+1
推 mikasa764638: 看起來就餓了，厲害
推 melodymayday: 推超強！
推 MusicShow   : 推!好用心啊!