Re: [閒聊] 地方的提督需要刷閃 自己做間宮羊羹

[daviddyu0421 (ob'_'ov)]

※ 引述《ASAKU581 (龜蛋)》之銘言：

原文43

肥宅我看到這篇突然也想做羊羹惹

昨天晚上立馬衝去買材料

紅豆在我家附近的全聯買，糖和洋菜跑到離我家比較遠的全聯去買

食譜大致抄了原原po的：

1.水
2.糖250g
3.紅豆200g
4.洋菜12g


作法如下：

1.秤取紅豆200g，泡水一整晚
http://imgur.com/GHRdFF8.jpg
2.將1.之水瀝乾，另加入450g水+250g糖，攪拌後置入電鍋中，
http://imgur.com/LHQokBj.jpg
外鍋放入4杯水後開始蒸
http://imgur.com/VzPDJLR.jpg
3.電鍋開關跳起後拿出來放涼，
http://imgur.com/PpN7xwN.jpg
放入果汁機/調理機打成泥狀
http://imgur.com/5TbcBL1.jpg
4.秤取12g洋菜(粉)，
http://imgur.com/JR1dHUQ.jpg
加入270g水，煮至透明清澈
http://imgur.com/5KSSHWo.jpg
5.將3.和4.之混合物混合，攪拌均勻後置於室溫冷卻
http://imgur.com/DLjbDmH.jpg
6.室溫冷卻後再置於冰箱冷藏，然後倒出
http://imgur.com/Fmotvtm.jpg
7.切塊，完成


心得與觀察記錄：
1.泡紅豆的水要夠，不然隔天起來容易看到有些已經泡不到水惹
2.我自己電鍋煮完的紅豆和原原po的比較起來，似乎沒有軟爛的感覺，不知道對結果有沒
有影響
3.我自己果汁機打出來的似乎不太像泥狀，比較像薄薄的勾芡
4.洋菜這個東西忘了是在哪裡看到，好像說用小火煮不用攪拌的樣子，結果我第一次就失
敗燒焦惹
http://imgur.com/MLgp04A.jpg
第二次除了一樣用小火(只有內圈)以外，另外把洋菜全部剪成像蔥花的大小，還有攪拌，
中間有多加一些水，最後才把水蒸到和270g水差不多，然後就成功惹
5.吃起來滿像紅豆湯結凍之類的感覺，覺得似乎有點太軟？不知道是不是水量太多？
6.下次做的時候可能煮紅豆的水會放少一點，移到煮洋菜那邊比較方便，記得這樣的濃度
離糖的飽和濃度還有一段差距



蛇抹時候才會實裝呢
http://imgur.com/XiJFD6x.jpg

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推 UshioKai: 餓了(′‧ω‧‵)
推 ginmokusei: (′・ω・‵)b
→ MutsuKai: 感覺還不錯耶~
過獎了過獎了
推 tomalex: (′・ω・‵) 出了就衝嫁R
到現在連一個嫁都沒有QQ
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/06/2016 23:44:47
推 simon860730: 原po願意當我的婚艦嗎?  這樣就有得吃惹~~
夾起來當ㄇ 突然發現你跟我同年欸
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/06/2016 23:45:29
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/06/2016 23:46:24
→ KongoKai: (拿一塊來嚼嚼
推 mi324: 想吃
推 jukeking: 我都不用紅豆 改用綠豆 煮好水不倒掉 夏天喝很消暑
→ charlietk3: 那就是綠豆湯了吧
正想推這個的說
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/06/2016 23:49:31
推 dodo1018: 喔喔喔喔喔宵夜文超可惡的喔喔喔喔喔（　゜Д゜）
推 baychi999: 你用的是洋菜條記得要先泡水泡軟再用比較好煮開
這個因為今天有點趕著要去上課所以就沒泡惹
推 zaitas: 喔喔喔喔餓餓餓餓看起來好讚!
→ baychi999: 吃起來像紅豆湯結凍是因為你紅豆比例不夠高 水太多
→ baychi999: 紅豆有記得把水瀝掉嗎XD
煮出來以後沒瀝掉，這邊的水不是糖水來著嗎
推 ASAKU581: 我的水量已經調到比一般食譜少了,做起來還是像紅豆沙果
→ ASAKU581: 凍,總之實做比較重要,原料比例可以自己調
看外面直接用現成紅豆沙感覺水量比較少
噓 loveangel718: 肚子餓了 都你害DER QQ
推 aztar: 可惡，害我也想做來吃
推 baychi999: 最近都在做羊羹 改天PO來上教學(誤XD)
推 aztar: 家裡沒秤(゜Д。)有沒有好辦法
自製等臂天平?用水當秤錘？
其實一般廚房用的磅秤在藥房/醫療器材行還滿好買的
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/07/2016 00:33:18
推 raku3375882: 本來不餓的 看到這篇就餓了(′・ω・‵)
噓 hsnuonly: ㄟ( ￣ー￣)ㄏ 難怪今天都沒看到你上線
端午節出來可以給你ㄘㄘ看
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/07/2016 00:34:38
推 kslxd: ㄟ( ￣ー￣)ㄏ  買一堆綠豆還沒消化完  暫時沒辦法煮紅豆
上面有一個都不煮紅豆，改用綠豆，你可以跟他商量看看
推 KimomiKai: 女子力up，妳是鎮守府唯一烹飪技術max的提督嗎？
我小時候家政課都沒認真上，做這個之前還寫了一份預報，只差沒有查MSDS
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/07/2016 00:42:28
推 seriushwa: 隔水加熱洋菜有沒有搞頭?
其實我有想過這個，只是不知道洋菜是幾度開始可以融化在水裡面
如果高於100度的話，那就要用壓力鍋煮太智障了
→ hsnuonly: 隔水加熱是巧克力不想碰到水才用的吧
→ baychi999: 隔水加熱最主要其實是控制溫度啦XD
※ 編輯: daviddyu0421 (111.240.151.117), 06/07/2016 00:45:03
推 ASAKU581: 看了一下食譜,有人在做紅豆沙前把紅豆瀝乾後拿去炒
→ ASAKU581: 這樣弄出來的紅豆沙應該水分比較少
→ baychi999: 我自己紅豆餡是不加水的 其實紅豆本身會出一點水 調理
→ baychi999: 機直接打沒有問題 講究一點可以用鍋子炒到變泥
推 ginmokusei: 完惹 有點手癢想做
推 OLdk1123: 家政系提督
推 KimomiKai: 其實先用水泡開洋菜，再用文火滾，記得攪拌，我想是不
→ KimomiKai: 會燒過啦
推 ayasesayuki: 其實綠豆也能做羊羹
推 hsnuonly: 綠！豆！羊！羹！
推 CocoCniuotu: 不敢吃紅豆綠豆，又少了一樣甜點可以享受啦
推 hsnuonly: 羊羹傳統是用豆沙 不過也有其他口味的樣子口味
→ hsnuonly:                                        ^^^^多打了QQ
推 kuseang: 看起來好好ㄘ
推 l6321899: 間宮什麼時候才要下海啊！都有補給艦了
推 sawakoWU: 想吃冰淇淋
→ bluedolphin: 恩...如果是agarose  大概7~90度溶解 55度以下凝結
→ bluedolphin: 好啦我不會煮洋菜  我只會泡Agarose膠....
推 Pegasus99: 阿嘎沒在管溫度 秤重加水封膜打洞丟微波一氣呵成(然後
→ Pegasus99: 常常懶得補水gg)