作者kamgx58 (壽司羊)
看板Kaohsiung
標題[食記] 驚鮨 鹽埕區 無菜單日本料理 新開幕
時間Fri Jun 21 23:49:32 2019
餐廳名稱：驚鮨
消費時間：2019年06月
店家地址：高雄市鹽埕區五福四路119號
店家電話：07 532 1799
營業時間：11：30～14：00 / 18～00～21：00（週一公休）
餐點價位：680元加一成
可否刷卡：暫無
有無包廂：沒有
推薦菜色：干瓢細卷、玉子燒、味噌湯、甜蝦、小肌魚
停車地點：路邊公有停車格 或 私人停車場
鄰近捷運：鹽埕埔站
圖文網誌：
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350407390
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驚鮨是一間開在鹽埕區五福上的的一間無菜單日本料理，
斜對面有一個汽車收費停車場，
對於開車的人來說還滿方便的，
而且附近的公有停車格也不少，
如果機車族，在附近要停的話應該也不是什麼問題。
以大眾運輸來說，附近就是鹽埕埔站，
應該算是一個滿好到的用餐地點。
會知道這間店是因為在滑臉書的時候不小心看到，
驚鮨似乎有在臉書上針對定的客群投放廣告，
不只是壽司羊有看到，
連一個很愛吃的老饕朋友也有看到這個訊息，
所以就相約開幕的第一天就來驚鮨吃飯，
話說老饕朋友這樣的勇氣，真的讓人捏把冷汗...
跟上一次也是試營運的第一天就去吃綠midori一樣的衝動啊...
在訂位時是這樣想的，上一次開箱綠midori的感覺還不錯，
這一次也就衝衝看驚鮨吧～～～
不過相對於綠midori試營運時，
大概只有干貝煮過頭跟板前師傅有點怕生這兩個的缺點來說，
驚鮨就會有比較多給人的感覺就沒有這麼好，
第一個是外場本來應該要有一個服務人員，
但是...當天板前的師傅說還沒有請到人...
對於一間要開幕的餐廳來說，這樣真的不合格，
不過之後有少收服務費，這樣還接受。
第二個是內場出問題，所以熱菜一直沒有出，
所以從大概12：00進到驚鮨，
大概到了12：30才開始吃主要的東西，
這一點有點不OK，
感覺起來是板前長堅持要等前菜出完之後再出握壽司，
但是如果遇到內場已經出問題，
就應該要調整一下出菜的順序，
先出一些握壽司給客人吃，
不然進來只能喝茶跟吃醃蘿蔔就要等半個小時...
這樣的等候時間著實會讓人覺得...空虛跟飢餓啊...
不過既然都是在試營運的階段說，
這些缺點算是稍微可以接受，
但如果之後還是這樣，就讓人覺得堪憂了...
前菜：梅凍水雲醋
吃起來味道酸酸甜甜的，梅凍有點QQ的口感，
整體來說是還滿開胃的，當作前菜的感覺還不錯，
但是最大的缺點就是前菜跟炸物中間閒置的時間太久（超過20分鐘），
會失去的這種開胃的效果，
只是讓人在更飢餓中度過這20分鐘的感覺...
薑塊
驚鮨的薑塊吃起來沒什麼甜味，酸味也還好，辛味也不會太多，
對於不太吃薑的壽司羊來說，是還可以接受的味道。
醃蘿蔔
驚鮨醃蘿蔔的處理手法會讓人覺得有點在學禾莊的感覺，
話說這時候就必須要說禾莊日本料理的醃蘿蔔真的超好吃的，
好吃到都有朋友託壽司羊去禾莊吃飯的時候順便買。
在醃蘿蔔外頭抹上一些檸檬皮增添香氣，
讓醃蘿蔔的不只是有甜味、鹹味、酸味，更有檸檬的香味，
只可惜剛吃到驚鮨的醃蘿蔔就會有一種太酸的感覺...
而且是連一起去的老饕朋友都有這樣的感覺，
吃起來的口感上的清脆也是輕脆的，並沒有不好，
但是壞就壞在實在是太酸了，沒有什麼甜味緩衝，
吃起來烈性太高，並不是在吃握壽司時會感覺到很舒服的味道，
如果今天是吃炸豬排之類的東西，
那這樣的酸味壽司羊可能可以稍微接受，
但是如果是在吃握壽司，
這樣的甜鹹酸三種味道的契合度應該是要再做調整的。
炸物：白魚天婦羅 佐 抹茶鹽
白魚包上了一層紫蘇葉跟海苔一起下去薄炸，
聞起來很香，吃起來還可以，稍微帶油，但是不會太多，
味道上還不錯，會吃的到白魚的微微鮮味，不過份量稍偏少。
地瓜炸起來的感覺比白魚好一點，帶油的程度比較低，
甜度是還好，沾點鹽的感覺鹹甜鹹甜的也不錯吃。
如果這一份炸物不要讓人等20分鐘，
壽司羊會更它更高一點的評價。
第一貫：甜蝦握
甜蝦吃起來鮮甜，是會讓人喜歡的味道，
不過讓人比較特別的是一開始看到驚鮨是用赤醋飯，
就不免會有一種油然起敬的感覺，
因為在高雄要用到赤醋飯的店家確實不多，
特別是高雄日料名店 鮨二七，也是用赤醋飯，
這不免會讓人對於驚鮨的壽司有一種期待感，
但是...就當這個壽司一入口的時候就會很立即性的發現這個問題...
驚鮨雖然是用赤醋，但是入口之後竟然沒有什麼味道...
或是這樣說，驚鮨的赤醋飯吃起來的感覺完全不會讓人有在吃赤醋飯的感覺，
軟硬跟溫度上面是沒有什麼太大的問題，
但就是味道上沒有辦法幫魚料加分，這一點有可惜到...
第二貫：軟絲 佐 鹽之花
口感上吃起來QQ韌韌的，比較硬一些的軟絲，
味道上比較平庸，甜味比較低一些。
第三貫：小肌魚
這個味道比較重的亮皮魚，
如果以味道的順序來說，放在第三貫感覺會有點怪怪的，
如果以八貫握壽司來說，這應該是放在最後或是倒數的會比較適合。
可能是因為沒有醃漬太久的時候，
所吃起來魚味比較多，醋的味道就沒有這麼重，
以味道來說，這種小肌魚是壽司羊比較喜歡的，
口感上稍微會比較韌一些。
第四貫：黃雞魚
通常壽司羊在吃飯的時候，都不會特別告訴店家自己是部落客，
除非是有人邀約或是很熟的店家，
不過當天一坐下來...
板前師傅就問說...「請問是壽司羊嗎？」...
只好回答「是」...
當天都拜託朋友不要漏餡了，
結果沒有想到還是被板前師傅認出來...
然後問板前師傅之前在哪裡做，
又只得到「秘密」這兩個字...
這是讓壽司羊想破腦袋究竟是在哪邊遇到的...
會這樣說的原因是板前師傅可能知道壽司羊不吃鮭魚，
所以本來的炙燒規魚就換成了現在這個黃雞魚，
就這一點來說是必須要給板前師傅肯定的，
願意為了客人不吃什麼而調整食材，
其實本來壽司羊是沒有想到這一塊的，
不過也是很感謝師傅把鮭魚換成是黃雞魚。
黃雞魚吃起的口感還滿嫩的，帶有點微微的脆度，
吃起來很鮮，是很好吃的魚種。
這個是特別達搭配黃雞魚所用的白醬油，
味道沒有這麼鹹，但是鮮味上卻比較重一些。
配菜：烤鰻魚
看得出來是很肥厚的鰻魚，吃起來很肥厚，
但是不知道是不是放太久的關係，
所以這一份鰻魚的溫度跟味道皆不足，
吃起來有點溫偏涼的感覺，但是又不像是想做涼拌的感覺，
平常在吃的鰻魚要不就做白燒，要不然就是蒲燒，
一者吃原味，吃鰻魚本身的香氣，
另一者則吃醬汁的甘甜味，
但是驚鮨的這個鰻魚有點卡在中間的，
有點要甜不甜，要鹹不鹹的感覺，可惜了，
不知道是不是後場出問題所以才出這個當配菜，
因為當天看到另外一個客人的結尾是鰻魚手卷，
但是壽司羊跟老饕朋友的並不是。
第五貫：鮪魚皮油
吃起來非常的嫩，而且驚鮨也切的很大片，
以份量來說是很有誠意的，
不過味道上就會有稍微比較不足一些，
有鮮味是沒有錯，
可是就是少了熟成之後的那種更上一層的感覺。
第六貫：銀次郎海膽軍艦
海膽看起來還滿好看的，
吃起來的味道有點特別，
有一種之前沒有吃過的果香味，
鮮甜度是還可以，
就是這個果香味讓人覺得印象有點深刻。
第七道：鮪魚手卷
師傅把切塊的鮪魚跟醃製黃色切絲的小黃瓜捲在一起，
吃起來會稍微有點脆脆的口感，
味道基本上跟剛剛的鮪魚握壽司沒有什麼差別，
這一點可能也是驚鮨必須要改進的地方之一，
因為標榜是無菜單日本料理，
而且在也不是很多的握壽司當中竟然會出現重複的食材（魚種跟部位都一樣），
還是用這麼接近的方式呈現，這一點來說是會被扣分的。
當然貼心的部分還是要肯定一下，
底下有用一小片的海苔反摺起來，
這樣比較不會有掉飯的問題。
第八貫：干瓢細卷
驚鮨的干瓢細卷有加山葵，
所以如果沒有注意會被嗆到，
像是壽司羊的老饕朋友XDDDD
不過壽司羊是覺得還好，山葵的味道不會很重。
驚鮨的干瓢細卷還滿甜的，口感上也會有點脆脆的，
是好吃的干瓢細卷沒問題，讓人喜歡，
如果說以當天來驚鮨所吃到的東西來說，
這個干瓢細卷是最讓人喜歡的。
當然並不是說其他貫不好吃或是有什麼嚴重的缺點，
而是在給人的回饋感中，
其他貫會比較像是還可以接受，但是有吃過更好吃的，
不要說其他價位更高的像是禾莊或是藏旬，
但是光是在香月壽司也是一樣680元的午間套餐（還不用服務費）中，
同樣的魚種就可以吃到比上面好很多的處理方式。
但是在干瓢細卷的味道處理上來說，
驚鮨是很有壽司羊的緣的，
所以才會有一種讓人微微驚豔的感覺。
蝦漿玉子燒
驚鮨的玉子燒是用蝦漿跟蛋去做的，
不知道還有沒有加其他的東西進去。
吃起來的口感是偏甜的，也是壽司羊喜歡的口味，
而且也可以吃到蝦肉微微的甜味，
口感上比較濕潤一些，
或者這樣說，
這個已經是壽司羊吃過的蝦漿類或魚漿類玉子燒之中，
最濕潤的的一塊了，
並不是說這樣不好，
壽司羊是還滿喜歡這種口感的。
吸物：味噌湯
喝起來的味道是可以感受到鮮味，
但是並不會有太重的鹹味，
沒有太多的料，但也是一碗讓人喜歡的味噌湯。
水果：哈密瓜
就哈味XDDDD
感想：
驚鮨的板前給人一種很專業的感覺，
不過一坐下來之後就立即發現了一個問題，
就是桌子太高，椅子太矮，
或是說兩者的協調度不夠，坐起來有點怪怪的，
這也是少數幾次坐在板前會有微妙的不適應感，
但是這一點短期內應該是無法改善了。
另外一個就是驚鮨給人的倉促感有點重，
好像很多東西都沒準備好就開始營運，
不過這一點應該之後就可以慢慢改進，
希望在服務還有食材的處理上頭可以更讓人喜歡一些，
雖然就以前的壽司羊來說，
這樣的標準可能會直接打槍之後就不再去了，
但是，現在有時候想想，
開店經營真的不容易，
而且板前師傅還很年輕，
雖然說動作真的有點太慢，
餐點還可以有更好的表現，
但是給板前師傅給人感覺的服務態度是還滿不錯的，
這樣綜合下來，壽司羊是會願意給驚鮨第二次的機會的，
不過至於是什麼時候，
就可能要看看有沒有其他人給予更好的評價了。
基本上在680元的這個價位中，是不能要求太多的，
因為這樣算下來，也差不多吃到了14樣的東西，
這樣不加服務費，一樣的價格是沒有超過50元的，
就算加上的服務費也只有50出頭元而已。
雖然香月有680元的午間套餐，
但是那畢竟有點像是規格外的價格了，
所以如果用香月這個來當作標準，
其實很多的日本料理都可能...
純粹就一間無菜單的日本料理來說，
驚鮨在食材上已經有讓人感覺到誠意，
只要赤醋飯的調味上再調整一下，
應該就會有讓人更喜歡的表現了。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 06/21 23:49
推 manseeajed : 頭推 06/22 00:15
謝謝支持啦～～～
推 simonjen : 推推~ 06/22 00:57
大感謝～～～
推 kitty51024 : 頸推 06/22 01:10
哈哈哈，謝謝啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.238.145.235 臺灣), 06/22/2019 02:16:53
推 dd123212tw : 哈味wwwww 06/22 03:23
哈哈哈，就是哈密瓜啊～～～
推 jack110156 : 胸推 06/22 03:24
謝謝大家啦～～～
推 cindy033 : 臀推 06/22 07:29
中間沒有來個肚臍推XDDDD
推 kleinerstern: 推 06/22 08:17
謝謝啦～～～
推 kingof303 : 推 06/22 11:12
感謝推文～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.238.145.235 臺灣), 06/22/2019 11:29:25
推 sh9129 : 膝蓋推！好好奇怎麼認得你的！！！超想看壽司羊真 06/22 12:10
→ sh9129 : 面目哈哈哈哈 06/22 12:10
據說，
這間驚鮨是另外一間無菜單日本料理的小廚出來自己開的，
可能是因為這所以被認出來～～～
壽司羊真面目沒有什麼特別的啦，看文章比較實際～～～
→ Amontillako : 大概就是長得像壽司的羊 06/22 15:19
哈哈哈，這是什麼奇怪的生物啦～～～
推 chocorei : 長得像壽司的羊是什麼啊XD 06/22 16:14
哈哈哈，壽司羊也很好奇啊～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.238.145.235 臺灣), 06/23/2019 00:32:50
→ nissy : 油然而生! 肅然起敬! 有"油然起敬"的說法嗎？！ 06/23 12:57
印象中是有這樣的說法，
剛剛上網去查，好像就是類似「肅然起敬」的意思～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.238.145.235 臺灣), 06/23/2019 22:45:11