→ talkdog : 老店？ 09/17 07:24
標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標
餐廳名稱：覓奇頂級料理餐廳
地 址：高雄市苓雅區成功一路76號
電 話：07 269 5111
營業時間：11:00–14:30, 17:00–22:00
價位範圍：$399-3000
鄰近捷運：輕軌 高雄展覽館
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完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/350908411
以無菜單創意料理聞名的高雄老店覓奇
搬到成功路的新店後轉形成無菜單日式料理的形式
提供高檔又有創意的日式無菜單料理
個人還蠻喜歡他們還在文化中心附近時候的形式
有別於制式化的西餐套餐
感覺上道道都是主食的等級
就來看看轉形成頂級日式料理後有什麼不一樣
位於成功國小對面轉角三角窗位置
特約停車場在對面的成功國小內
以全新的型態再出發
門面的檜木裝置很符合日式料理的和風
門口很吸引我的倒是這個煙灰缸
七彩繽紛的小碎石超像巧克力的哈哈
一進門就可以聞到陣陣的檜木香
老闆這家店可是下了重本
所有的木頭裝潢都是原塊的檜木
裝潢本身就是天然的香味催化劑非常的特別
吧台座位佔了非常大部分
無菜單的日式料理很多人都喜歡跟板前師傅互動
加上這邊很多商務客會一兩個人來用餐
坐在吧台喝酒吃飯會比較有輕鬆的感覺
新鮮的魚類都會在櫃台前展示
如果有喜歡吃什麼
也可以直接跟師傅點, 不用看菜單
天花板的屋頂超有質感的
加上一點櫻花的佈置真的很有日式和風感
窗邊特別設計大型圓窗戶
看著窗外竹子的倒影
很有坐在日本花園中用餐的氛圍
除了板前的新鮮魚貨外
店家也有海產水族箱
定期會進不同的高級海鮮供客人享用
像今天現場就有活鮑魚, 鱈場蟹
無菜單套餐必定供應的波士頓龍蝦
2500 菜單
和風鮑魚 蘆筍 番茄
先介紹今天我們選擇的 2500菜單
第一道上來的菜和風鮑魚是冷盤的方式呈現
牡丹蝦 青甘 黑鮪魚 海膽
牡丹蝦絕對是這盤的焦點
帶著爽度的蝦肉完全是純粹的甜
再吸一口濃郁風味的蝦膏超讚
青甘是油脂非常豐富的魚種
從外觀其實看不太出來
個人很喜歡
讓他慢慢在嘴中溶出一點油脂的感覺, 很微妙
黑鮪魚採用的應該是油脂比較豐富的上腹
經過完整的炙燒
除了香氣十足外也很軟嫩
海藻跟特別的海葡萄都可以食用
會帶有天然的海味很清香
海膽放在木匙上以一口的方式呈現
不搭配任何飯或者海苔
絕對要非常新鮮才敢這樣
海鮮芙蓉豆腐 天婦羅醬 干貝 香菇
服務人員強調這一道是剛上市的新菜色
以濃郁的芙蓉豆腐
包裹著干貝跟香菇
芙蓉豆腐的口感不會像豆腐有彈性,
反而是半流心的狀態
搭配的天婦羅醬剛好有點甜甜的感覺
裡面的干貝跟香菇提升了鮮度
讓我蠻有記憶的一道菜非常特別
烤日本青甘 無花果 銀杏
青甘除了以生魚片方式呈現外
也做了很適合的燒烤方式
因為油脂比較高的關係
經過加熱後會跟魚肉混合加強肉的身嫩度
絕對有別於外面一般烤魚的等級
干貝散壽司 含鵝肝
鵝肝拌飯的部分非常香
完全不會輸松露
這個搭配的蠻有創意
加上紮實的干貝來搭配
羔羊排 孜然 橄欖
孜然永遠是羊肉最天然又完美的搭配
淡淡的香氣混合橄欖風味
和牛 鵝肝壽司
這份單點要380的極品
印像中一貫要吃到快要400塊台幣
已經是很久以前在日本吃到的黑鮪魚中腹
日本頂級和牛肉風味搭配上極品鵝肝
同時享受歐日的珍品
鵝肝完全就是提升了牛肉風味到另一個層次
咀嚼起來是多重的風味
而且還停留在嘴巴久久不散
波士頓龍蝦
無菜單料理基本上是以道道為主食的概念上菜
不過基本上還是會有一個主軸
像今天的軸題就是這個波士頓龍蝦
當天現殺的新鮮海產不加一點調味料清蒸
保證可以吃到肉質的彈性跟鮮味
龍蝦尾的部分厚實而富有彈性
透過工具輕輕一挑就跟外殼分開
代表說新鮮度夠
蝦膏的部分也非常的甜沒有任何的腥味
比目魚鰭邊肉 星鰻壽司
在龍蝦之後再來兩貫壽司
比目魚鰭邊肉完全就是入口即化的口感
經過炙燒後更加的軟嫩
星鰻風味上口味比較重
可說是各有特色
海鮮味噌湯
最後一道菜以湯品作為結束
還蠻喜歡這個碗很有質感
海鮮給的還蠻多, 喝出來鮮味突出
法式藍帶 芋頭千層 日本葡萄
最後上的甜點非常有來頭
由高雄名店朵莉提供
朵莉的主廚修業於法國藍帶廚藝學院
在高雄以精緻的甜點聞名
相信很多喜歡甜點的朋友
一定有吃過他們的派類點心和有名的可麗露
今天提供的千層蛋糕是芋頭口味
層次感鮮明, 芋頭非常入味
脆餅皮除了裝飾外跟千層也很搭
使用日本進口的葡萄, 甜度可以說是爆表
品質非常的優
$600 商業午餐 限午餐時段供應
綜合生魚片
另外一份套餐式商業午餐600元的選項
商業午餐除了600, 也有388的選擇
假日也有供應
生魚片的鮮度非常不錯
不過款式就是比較基本常見的魚種
小卷沙拉
這份冰鎮小卷還蠻讓人驚艷
吃起來非常的脆
完全不會有什麼軟嫩感
我覺得就算不敢吃
那種軟軟口感的朋友都會喜歡
處理得非常不錯
干貝茶碗蒸
蒸完後還會淋上一點湯底增加風味
蛋香非常突出本身也滑嫩
加入 銀杏, 秋葵跟蘑菇
烤明大蝦
大蝦烤的時候有鋪上奶油增加味道
肉質也蠻脆的,
搭配起來整個的味道就非常濃郁
蠻喜歡這個口感
櫻花蝦米糕
這份櫻花蝦米糕以小份的方式呈現
漂亮的碗本身就是一個蒸籠
非常的有質感
櫻花蝦的風味完全滲透米糕當中
粒粒分明帶有一點油亮的光澤
烤松阪豬
明大蝦搭配的是松阪豬,
可以說是海陸雙拼的主餐
肉本身沒有經過什麼很重的調味
只有提供甘桔作一點酸甜口感的提升
可以吃得出松阪豬很有層次的軟嫩感
味噌湯
最後也是以湯品作為結束
濃厚的味噌湯可以說非常的暖胃
甜點 抹茶紅豆奶酪
蠻喜歡這個奶酪的口感不會太甜
而且也非常的濃郁
經過轉型後的覓奇
依然提供高品質的新鮮料理
加入日式的元素後感覺上更精緻
無菜單料理以海鮮為主軸
幾乎樣樣菜色都很有特色
有很多創意搭配在裡面
也不完全是走傳統日本懷石的風格
很推薦喜歡創意料理的朋友可以來試看看
特約停車場: 對面成功國小內
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