作者kamgx58 (壽司羊)
看板Kaohsiung
標題[食記] 元甲壽司 轉生自鹽埕老店 大松日本料理
時間Thu Sep 19 23:12:11 2019
餐廳名稱：元甲壽司海鮮料理
消費時間：2019年09月
店家地址：高雄市前金區瑞源路26號
店家電話：07 241 6006
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30
餐點價位：1000元無菜單
可否刷卡：不確定
有無包廂：有
推薦菜色：醃漬小菜、日本甜蝦、青花魚、鮭魚卵、納豆手卷
停車地點：路邊公有停車格、私人停車場
鄰近捷運：市議會站
圖文網誌：
https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350924662
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元甲壽司是一間最近新開幕的日本料理，
會知道這間店是因為有看到另外一位美食部落客的動態，
因為那一位部落客是之前鹽埕區大松日本料理的愛好者，
所以這間幾乎可以說是整個骨幹從大松搬過來的元甲壽司，
自然不過他的火眼金睛。
元甲壽司就跟大松一樣，是一間比較偏台式的日本料理，
雖然搬到新地點之後主要是吧檯的位子（也有包廂），
但整體的感覺仍舊跟江戶前壽司的感覺有所差別，
不是說這種環境不好，只是想說感覺不一樣。
這一次去用餐剛好碰上是開幕的前幾天，
吧檯的座位安排的比較擠一些，
不過如果人不要坐的這麼擠，
感覺就會是舒服乾淨的一間店。
當天跟師傅點了一套1000元只需要生食的無菜單料理，
就期待等等會吃到什麼東西吧～～～
元甲壽司的吧檯有冷藏櫃，展示著許多的食材，
純粹從這邊來看，感覺起來還好，沒有太特別，
不過有些特殊的食材，老闆會放在底下的冰箱當中，並不會拿出來放。
醃漬小菜（柚子蘿蔔、黃蘿蔔、黑豆、薑片）
比較特別的是黃色的醃蘿蔔吃起來很脆，味道上也很棒，
有一種很讓人懷念的味道，小時候吃滷肉飯或是雞肉飯有時候會吃到這個。
雞蛋豆腐
開幕時期打卡就送的東西，
味道上不會太鹹，嫩度還不錯，
是清爽的開胃菜。
第一貫：日本甜蝦
吃起來口感上是偏軟彈的，比較沒有什麼Q脆度，
不過鮮味上是沒問題的。
醋飯的部分口感上Q，溫度上適中不會太冷也不會太溫，
味道上就比較不突出，走的是台式日本料理的大眾化醋飯，
也因為是偏台式的日本料理，
所以老闆在處理壽司的時候基本上是不會刷上醬汁的，
而是請客人自己沾醬油，
因為這樣可以讓客人調整自己喜歡的味道，
雖然壽司羊還是比較喜歡板前師傅已經處理好的握壽司，
不過在壽司羊走進元甲壽司的時候，
已經有要自己沾醬油的心理打算了，所以也不會不適應。
第二貫：墨魚
吃起來偏硬Q，跟槍烏賊、墨烏賊、新烏賊吃起來的感覺不太一樣，
不過鮮味上也是不錯的，
老闆在握的時候山葵沒有加很多，
如果覺得味道不夠可以配上剛剛放在醃漬小菜旁邊的山葵。
第三貫：海膽
老闆醋飯捏的形狀很漂亮，
不需要海苔就可以直接把海膽給客人，
這樣的技術也是不簡單的。
那一天的海膽吃起來是鮮中帶有一些些微微的苦味，
不過以1000元的無菜單料理可以吃到這樣的海膽，
壽司羊也算是可以接受～～～
第四貫：鮪魚
看得出來所用的鮪魚並不是太特別，
不過吃起來口感上是還滿嫩的，
但是味道就會覺得比較平淡一些。
第五貫：小鯛
外皮炙燒過之後會有點香香的，
吃起來口感跟味道上都沒有什麼問題，
不過就是...有吃到刺的尾巴，
這個部分就比較可惜，
希望之後在處理魚料的時候可以更加謹慎一些。
第六貫：青花魚
魚肉吃起來Q彈，而且味道很足，
可能是今天吃到的魚種當中，接近味道最重的一貫了，
還滿喜歡這種烈性很高的味道。
第七貫：鰤魚
元甲壽司的鰤魚應該是比較新鮮的那種，
所以吃起來鮮味就比較不突出，
沒有熟成之後的那種味道，
不過就入口的感覺來說是還滿嫩的。
第八貫：鮭魚卵
才剛剛說完味道沒有很重，
這一貫鮭魚卵立刻就有一種鹹味超越剛剛青花魚的感覺，
元甲壽司的鮭魚卵處理的比較鹹一些，
如果是配在海鮮丼上，應該是很下飯的部分，
雖然稍微鹹了一些，不過仍舊是壽司羊會喜歡的味道。
第九貫：牛尾魚
魚肉吃起來本質上是嫩，
中間帶有一點微微的Q彈感，
味道的記憶點不高。
第十貫：炙燒 比目魚
因為有炙燒過，所以聞起來比較香，醬汁是偏甜的感覺，
魚肉中除了入口即化的感覺之外，還有些少許的Q。
第十一貫：炙燒 牛肉
吃起來Q嫩，牛肉的味道還不錯，
跟比目魚一樣上頭一樣有刷好醬汁。
第十二道：玉子燒
元甲壽司的玉子燒吃起來意外的超級紮實，
也是壽司羊近期吃到的玉子燒中最硬的一塊了。
溫度上是冷的，味道是甜的，
如果不要論上口感，
這會是壽司羊愛吃的玉子燒配置。
吃完前面的握壽司之後，
老闆有問壽司羊說：「這樣夠嗎？」
以1000元的無菜單料理來說，
在這個漁獲價格日益高漲的年代中，
這樣的份量好像也還OK了。
不過因為還有點餓，
所以就問問老闆有沒有納豆卷，
印象中之前有在大松吃到，
當時會覺得大松的納豆捲味道不太夠，
不過這一次在元甲壽司換成手捲的方式，
就感覺這樣剛剛好，吃起來是會讓人喜歡的納豆手卷，
如果下一次有再來元甲壽司，絕對先來個兩卷再說！！！
最後是味噌湯，喝起來還滿鮮美的，
不會是太甜的那種台式味噌湯，
這個部分壽司羊覺得還不錯。
吃飽離開之後，
有看到放在元甲壽司門口的花籃，
稍微瞄了一些，
沒想到有看到愛店廣澤所送來的花籃～～～
感想：
每個喜歡的味道不同、料理不同、服務不同、環境不同、地點不同，
要找到兩個對於美食會有完全相同評價的人，真的很困難。
對於喜歡禾莊、香月、藏旬、廣澤鮓這種出餐味道與風格的壽司羊來說，
元甲壽司的握壽司並不是壽司羊的心頭好，
不過老闆、服務、環境跟地點都還不錯，
附近有很多的停車場，
據說這個也是老闆當初會選在這個地方最主要的原因，
壽司羊之前去大松的時候，附近真的不好停車。
老闆也有提到客人常常會抱怨，大松附近不好停車，
再不然就是一停之後出來就被吊車拖走（雖然違停真的不好啦。）
在這樣的考量之下，才會把新店選在瑞源路這個地方，
因為從以前的大松就已經累積不少的客人，
所以附近人流並不是最優先的考量，
而是以讓老客戶前來用餐的時候可以方便停車。
所以如果是之前有去大松吃過，
而且也非常滿意的朋友，
那這間幾乎就是把鹽埕區的大松搬過來的元甲壽司，
應該是一間值得讓人前來回味過往美好的一些日本料理。
當天還在開幕的階段，所以菜單還在調整與製作當中，
菜單的部分是沿用之前大松的菜單，連上面的名字都沒有改XDDDD
就不知道現在到底如何了～～～
不過如果是要吃無菜單的話，看起來好像也沒差，
再不然就是坐在板前問問看老闆當天有什麼漁獲吧～～～
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 09/19 23:13
→ nissy : 自然○不過 ←我想這缺了個字吧… 09/20 00:25
謝謝nissy大，逃！！！
推 zeko : 上次中午進去吃客滿要預約... 09/20 00:46
最近生日好像很火紅～～～
推 simonjen : 無菜單有要先預定嗎？ 這一陣子迷上無菜單料理 09/20 00:52
→ simonjen : 看一看~筆記菜單店越來越多~@.@ 09/20 00:56
要先預約的是位子，
怕最近剛開幕沒位子而已，
無菜單只要跟板前長說就可以了～～～
推 cindy033 : 是說為什麼會認為自己沾醬油是台式日本壽司？我在 09/20 07:20
→ cindy033 : 日本吃到的大部分壽司都是自己沾的，應該先刷上醬油 09/20 07:20
→ cindy033 : 的才是台式吧？ 09/20 07:20
這個跟壽司羊看到不太一樣，
壽司羊大部分看到的握壽司都是刷好醬汁的。
另外，刷醬汁這件事情只是指標之一，
元甲整體的感覺跟無菜單日本料理的感覺還是不太一樣～～～
※ 編輯: kamgx58 (180.204.41.145 臺灣), 09/20/2019 11:02:35
→ atb : 江戶前壽司也會先刷上醬汁 09/20 13:15
謝謝補充說明～～～
→ manseeajed : 江戶前先刷醬沒錯啊 某樓先去複習一下將太壽司 09/20 14:58
每個人吃的類型不同，
不過壽司羊真的比較少看見江戶前的握壽司是沒有刷醬的～～～
推 richar2001 : 在大阪跟神戶的居酒屋吃到的握壽司也都是先刷上醬 09/20 17:24
→ richar2001 : 的 09/20 17:24
謝謝您的補充～～～
→ simonjen : 好唷~感謝 09/22 00:21
希望板大會喜歡～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.214.212.25 臺灣), 09/22/2019 15:59:02
推 TrialShadow : 沒刷的應該是日幣 5000羊以下的，我看網日本網紅每 09/28 12:29
→ TrialShadow : 集吃的壽司都是有刷醬的，但每餐都 15000羊起跳 09/28 12:29