Re: [閒聊] 鍋燒麵店是否太多了？

[jasd (杰司德)]

其實自己做過鍋燒麵就會知道鍋燒麵其實很簡單。
基底用雞骨湯混合昆布柴魚熬一下
再添上醬油味啉調味，

主配料一定要有炸物，若是裹粉炸的天婦羅更好，
麵皮裡的油份和澱粉在滾煮過程中會被釋放進湯頭產生乳化效果，讓湯頭更美味。

再添上幾片魚糕，香菇，海帶芽，和青菜小滾一下，
最後加麵再打上一顆蛋與蔥花就可上桌了，
光是這樣湯頭就屌贏過外面的店面了。


※ 引述《i8067 (Google)》之銘言
: 鍋燒麵就是連阿貓阿狗都能煮一鍋給大家吃的東西
: 湯頭好喝的話不需要多加佐料
: 湯頭難喝的話沙茶多放一點就好
: 小弟在高雄鄉下郊區的親戚
: 家裡經營傳統產業
: 但是我表哥他們夫妻沒想要繼承的意思
: 也因為家裡有傳產在支撐他們
: 他們就一直創業
: 然後賣不好 收起來
: 再創業
: 在因緣際會之下
: 剛好接手一間人家要頂讓的鍋燒店
: 原本的鍋燒店沒什麼裝潢
: 沒冷氣 燈光也暗暗的
: 接手後花個小錢裝潢一下弄個文青感
: 裝個冷氣
: 然後原本的湯頭狗幹難喝
: 於是他媽媽就自己熬湯幫他改湯頭
: 現在每個月營業額比家裡傳產還高
: 家裡傳產成本大概營業額2/3
: 鍋燒店只佔3~4/10
: 從一開始四個人
: 到現在快10個人
: 現在全家幾乎都只顧鍋燒店
: 傳產都快放掉了
: 成本低
: 利潤高
: 銷路好
: 鄉下地區又不用開發票
: 店租又便宜
: 雖然鍋燒店入門門檻很低
: 不過說真的
: 鍋燒這東西
: 很吃湯頭
: 湯好喝能蓋過很多火鍋料的缺點
: 高雄鍋燒店開那麼多間
: 有自己熬湯的屈指可數


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推 sh021515    : 在高雄還真的沒看過有放炸物的鍋燒麵
推 comato      : 沒吃過有炸物+1。但覺得鍋燒麵越來越貴了 =“= 家
→ comato      : 附近的都賣110/碗 =“=
→ truffaut    : 台南滿多會放炸物的
→ truffaut    : 110是鑲金的嗎 70都嫌貴的東西
→ gigi030507  : 你是不是少了太白粉勾芡啊。幹
推 zhi1999     : 台南都有放欸！原來高雄沒有
推 k18535318   : 鍋燒麵能賣超過70都盤
推 comato      : 110/碗 有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔=“=沒有火鍋料，已經好
→ comato      : 久沒吃過火鍋料的鍋燒了
→ vanurd      : 懷念35的鍋燒麵，鐵鍋用井字木頭裝
→ skylion     : 是啊 那才叫鍋燒
推 ar109982    : 井字木頭裝鹽埕姊妹老五隔壁有一家晚上有賣
推 PanaS0Nic   : 我在台北吃到85都覺得貴了= =推文說的料都有放
推 truffaut    : 台南孔廟附近國中後面有小荳荳
→ cordeliatai : 勾芡？？！
→ truffaut    : https://reurl.cc/9z68kn
推 a0913       : 台北超少見
推 CartoonMin  : 有推薦啥湯底的粉嗎？
推 icion       : 嘉義這邊有50的 料的部分還蠻合理的 有肉+蝦仁+蛋
→ yun0112     : 台北50塊的鍋燒沒蛋沒蛤蜊QQ
→ icion       : +香菇+魚片+魚板+魚丸... 加麵60..
→ icion       : 忘了 還有加蛤蠣..
推 PanaS0Nic   : 北漂同鄉可以去南機場夜市吃東石鮮蚵的鍋燒意麵
推 iangjen     : 右昌加宏小火鍋50，有蝦有肉有蛤和小白菜魚板等火鍋
→ iangjen     : 料
→ iangjen     : 還有蛋
→ StarLeauge  : 武廟路45元，有肉有貢丸
推 Thewayfrom  : 還真的看過賣130的鍋燒………要賣誰啊
推 yenz11      : 65元緊蹦了，再上去除非有一堆蝦或蛤蠣
推 leo19981    : 超過100真的太貴，都可吃牛肉麵
→ leo19981    : 大家都愛跟風，前幾年是茶餐廳，近2年拉麵店，現在
推 comato      : 有疑問，海產粥跟鍋燒粥差在哪裡？我印象七賢路海
→ comato      : 產粥不便宜啊，鍋燒的料都快跟他看齊了 =“=
推 ireneian    : 現在看到的鍋燒都70起跳
推 yaochin     : 重點是要加沙茶吧
推 chocoball   : 一分錢一分貨 70以下 大概是環境差料少難吃
推 Chirsaka    : 之前大社有間鍋燒 有螃蟹雞排才99元
推 zweibeee    : 我家附近的好像55還60元 忘了 不過比吃過的其他間
→ zweibeee    : 好吃太多
噓 LaurieWalker: 鍋燒麵體ㄧ包不到5元啦
→ LaurieWalker: 大量又更少
→ LaurieWalker: 加火鍋料成本頂多25-30
→ LaurieWalker: 除非料多 賣超過60我都覺得雷
推 caryyrac    : 樓上你是不是忘了烏龍麵蒸煮麵還有湯頭的差別
→ caryyrac    : 還有配料的差別
推 Eric0524    : 火鍋料成本可能不用五塊
推 kenou       : 60元有魚肉、蝦子、蛤仔、蛋、肉絲！
推 kamayer     : 大社有一間有螃蟹跟小龍蝦
→ rony98      : 130都能吃白飯飲料免費的小火鍋了...
推 kidd0       : 高雄都台式沙茶口味居多，台南比較接近日式，很多用
→ kidd0       : 柴魚做湯底。
噓 jerry886    : 鍋燒麵去網咖吃才經典好嗎 懂
推 freeblue0811: 大社那間蠻特別 料都先煮熟預備 連麵也是 客人點單
→ freeblue0811: 就湯煮滾 放菜蛋 再把已經煮好放著的料加A加B加C
→ freeblue0811:  覺得很新奇 以為都是現煮的XD
→ jasd        : kagura games?