[食記] Le Lumiere 淥米薾 新開幕的法式料理

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：Le Lumiere 淥米薾法式餐廳
   消費時間：2019年11月
   店家地址：高雄市前金區五福三路57號8樓
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30
   餐點價位：中餐1700元、晚餐2400元
   可否刷卡：可以
   有無包廂：感覺沒有
   推薦菜色：野菇濃湯、美國牛小排、麵包 與 鹽之花蜂蜜奶油
   停車地點：大立百貨地下停車場
   鄰近捷運：中央公園站

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351278059

   －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

   Le Lumiere是一間開在大立A館（原大立精品館）的一間法式餐廳，

   粉絲專頁上寫著開幕茶會的日期是11月17號，

   看起來應該是一間開幕還不到一個月的新餐廳。

   會認識Le Lumiere有點偶然，

   因為並不是壽司羊在網路上有任何與Le Lumiere相關的廣告，

   也不是有任何的朋友介紹，

   而是剛剛好之前在Le Lumiere旁邊的港點大師吃飯，

   吃完出來走走看看的時候，

   剛好瞄到這間在記憶中從來沒有出現過的餐廳，

   問了問群組的人要不要一起去吃，

   結果有朋友說好像很厲害，所以就找機會來吃吃看了，

   也是因為還在開幕的期間，所以不用加服務費。


   目前午餐的部分一個人是1700元，晚餐的部份是2400元，

   但是之後不確定，這個等等說明，

   氣泡水跟礦泉水需要另外點，氣泡水是120元。


   午餐的部份，Le Lumiere供應的是六道式的菜單，

   有開胃菜、冷前菜、熱前菜、湯、主餐、甜點、還有飯後茶。

   除了餐點之外，

   法式料理不免俗地會有不同的紅白酒，

   不過旁邊的酒單就不是壽司羊守備的範圍了。


   當天是坐在半圓沙發的四人桌，

   桌面的大小還可以接受，

   不算大，但是因為法式料理並不會一次上一大堆東西，

   所以一次一道菜感覺起來還不會太顯擁擠。

   Le Lumiere的座位數不多，

   滿座總人數估計下來應該在50個人附近，

   當天是平日中午，有約莫12位客人左右，

   感覺以新開幕的法式餐廳來說，是一個不錯的人數了。


   挑嘴小點

   煙燻鮭魚 酸奶 炸西米露

   吃起來的口感有燻鮭魚的鹹香，

   配上脆脆的炸西米露還滿特別的，

   酸奶給人一種刺激味蕾的感覺，

   在中午的時候確實會更讓人有開胃的效果。


   冷前菜：義式生魚片 日本青甘（鰤魚） 酪梨 炸西米露 莫雷醬

   服務人員在介紹菜色時，有一些跟菜單上的名稱不太一樣，

   像是炸西米露跟米餅，不過這個感覺應該是一樣的東西吧，

   但是之後的介紹就XDDDD

   口味上來說，Le Lumiere的這個生魚片非常的清淡，

   不能說沒有味道，應該是要說沒有什麼鹹味。

   青甘切的很薄，

   所以呈顯出來的口感就沒有平常在吃生魚片的那種Q彈感，

   取而代之的是一種完全的嫩度，還滿特別的，

   鮮味上可能是因為沒有熟成過的關係，

   所以吃起來的味道就沒有這麼鮮甜，

   不過這不是在吃日本料理，

   要求要熟成好像也點太苛求了。

   之後在跟主廚聊天的時候就有說到，

   刻意把前面這義式生魚片的味道處理的比較清淡，

   是因為希望客人可以由淺到深，由輕到重的去享受美食，

   而不是每一道都是味道很重的料理方式。

   這樣說就跟日本料理常說，

   由風味比較淡的白肉魚先吃，

   之後在到紅肉魚或是亮皮魚想法的類似，

   感覺也是滿貼心的設計。


   龍蝦枕頭餃 南瓜泥 茴香龍蝦泡泡

   看起來份量不多，同行的朋友有說很有在吃法餐的感覺XDDDD

   會叫做枕頭餃是因為把餃子作成類似枕頭的樣子，所以才會有這樣的稱呼。

   中間包的應該是波士頓龍蝦的蝦肉，

   吃起來有點QQ彈彈的感覺，單吃就會感覺鮮味上還不錯，

   更不要說配上底下的茴香龍蝦泡泡，

   那種濃郁的龍蝦直接奔襲味蕾的痛快之感，

   如果問說這味道像什麼，那大概就是茹絲葵的龍蝦濃湯吧，

   不過香氣還要更濃一些，雖著破掉泡泡一起吸引著嗅覺與味覺。

   底下綿密的南瓜泥就像是吸附著龍蝦的湯汁一些，

   在微甜的味道中飽含著來自大海的鮮味，

   如果不是中間發生了小小的意外，

   這真的會是讓人非常喜歡的一道熱前菜。

   這道菜的插曲是在龍蝦枕頭餃的中間有吃到龍蝦的內骨骼，

   以法餐來說是比較嚴重的扣分，

   如果沒有個內骨骼，壽司羊應該會給這道菜85分以上的評價。

   不過跟服務人員反應之後，

   也有看到主廚出來道歉，

   並且也有做是適當的後續處理，

   當天整桌餐費打九折、之後單點的麵包籃與加點一瓶氣泡水不收費，

   就這個方向來說，Le Lumiere的危機處理是合格的，

   雖然說最好不是出現問題會比較好，

   但是經過這樣的處理之後，

   至少不會讓人感覺到餐廳只是想敷衍了事，打個哈哈就當作沒事。

   雖然吃到龍蝦的內骨骼是有扣分的，

   但是經過這樣的處理之後，

   是有把分數補回來的，

   也會讓人覺得是可以再給Le Lumiere一次機會的。


   法式濃湯 季節野菇 松露麵疙瘩

   雖然這樣說有點不好意思，但是麵疙瘩吃起來的味道真的很像是蔥油餅，

   原本壽司羊還只是覺得香香QQ，還滿好吃的感覺，

   結果朋友一說出蔥油餅，思路整個就聯想了過去，

   完完全全破壞了這個法式餐廳的想像啊XDDDD

   就跟剛剛義式生魚片當中，旁邊小小角落的調味粉，

   朋友說很像是紅燒牛肉泡麵的調味粉一樣...

   只能說...吃飯真的要挑朋友((笑翻～～～

   當天如果要給這六道菜一個排名，

   那最讓人喜歡的一定就是這個濃郁到不行的野菇濃湯，

   據服務人員的說明，這碗湯用的四種不同的菇類去熬煮。

   當天一起去吃Le Lumiere的人有四個，

   都對這個野菇濃湯讚不絕口，

   還有人說要舔盤子跟點麵包來沾濃湯。

   Le Lumiere的野菇濃湯味道很鮮美，

   在濃郁的菇類味道之中，

   是一種恰到好處的濃稠感，不會黏在嘴巴之中，

   卻又可以給人喝濃湯時不要那種湯湯水水的感覺，

   有點難形容，不過是壽司羊喜歡的口感，

   沒有多餘的奶油感，所以喝起來是不會有膩膩的，

   雖然這碗湯的鹹味是壽司羊喜歡的味道，

   喝法式湯的就是想要這種感覺，

   不過還是要先說明一下，

   對於習慣吃清淡的人來說，這一碗湯可能會有點偏鹹。


   因為是在法式餐廳用餐，

   所以幾乎每一道菜都會換餐具，

   服務的精緻度因為剛開幕的關係還有點欠缺，

   不過態度跟速度是都還不錯的。

   因為要準備吃主餐的牛排了，

   所以開始送上了比較專業的牛排刀。

   握起來有點沉甸甸的感覺，用來切牛肉還順手的。


   美國頂級牛小排 蘿蔔泥 青龍椒莎莎 珍珠洋蔥 西哈茲肉汁醬

   在介紹這到餐點時，

   服務人員有口誤成晚餐套餐才會提供的菲力牛排，

   這一點希望之後可以改進，

   聽到菲力的時候當下四個人都有微微訝異的感覺，

   想說怎麼會突然被升級了XDDDD

   Le Lumiere的牛小排生熟度控制的非常的棒，再加上是選用冷藏牛肉，

   吃起來是Q中帶軟嫩讓人很喜歡的口感，而且更重要的是非常的多汁，

   從在細細的咀嚼之中，肉汁從紋理中滲出來是無可抵擋甜美的滋味，

   可以說是近期壽司羊吃到的牛排當中，最讓人喜歡的一份了。

   如果說有什麼遺憾的話，那大概就是份量太少了吧～～～

   中間的蘿蔔泥非常的細緻，

   牛肉上頭的青龍椒莎莎稍微有點提味，

   但是不會搶了牛肉的鮮味。


   鮭魚 法式青醬 甜橘 甜椒醬 青蘋果

   上頭一點一點圓圓的應該就是甜橘、甜椒、青蘋果的分子料理，

   當作是調味料使用。

   鮭魚的外頭有包上一次薄薄的麵皮，

   看起來有點像是春捲皮的厚度，

   吃起來薄薄脆脆的，還滿特別的，

   鮭魚的口感跟味道稍微沒有這麼特別，

   就是吃起來半生熟、有著合格的鮮味、不會太油膩的鮭魚，

   比起牛肉會讓人喜歡而且驚嘆的美味來說，

   這個鮭魚就普通了一些。


   Le Lumiere麵包籃 創意奶油（鹽之花、蜂蜜）180元

   原本Le Lumiere的套餐是沒有附麵包的，

   所以但是因為剛剛喝到的湯太厲害，

   本來想點來沾沾看，

   但是因為...烤麵包需要時間，所以從點完到上桌，

   不只是湯喝完了，連主餐都開始吃了XDDDD

   因為前面龍蝦枕頭餃的失誤，

   所以這一份麵包是主廚額外招待的。

   吃起來的感覺，

   嗯...

   這個好吃的麵包為什麼不放在套餐當裝啦！！！

   真的會讓人有這樣的感覺，

   特別是配上旁邊的鹽之花蜂蜜鮮奶油，

   烤成酥酥脆脆的麵包，

   配上甜鹹交錯又不膩口的奶油，真的非常的讓人喜歡。

   單吃麵包可以吃得到很棒的麵粉香，

   如果放在套餐當中，

   壽司羊絕對可以一個吃完半顆沒問題，

   而且是不會吃膩的那種。

   有問主廚為什麼沒有把這個這麼好吃的麵包放在套餐當中，

   獲得的解釋是，

   因為擔心有些人不愛吃麵包，

   如果要加上這個麵包可能價錢上來要再做調整，

   對於很多人來說會覺得太貴。

   這樣想法，壽司羊可以接受，

   不過有跟主廚建議還是要有個麵包會比較好，，

   因為一般人對於西餐廳或是法式餐廳的印象，

   會比較偏向是會有一個餐前的麵包存在，

   不管是只給一部份還是無限供應，

   至少有了這個麵包之後，

   在一整份套餐吃完的飽足感會有比較好一些，

   不然整份吃下來，就連小鳥胃的壽司羊都吃不太飽，

   可能對於其他人來說會比較不好接受一些。


   芒果芭菲 英式布里歐布丁 芒果慕斯 綜合堅果碎片 椰香冰淇淋

   吃起來的跟一般的布丁不太一樣，

   比較像是麵包布丁的放在中間，

   旁邊再淋上芒果泡泡跟堅果，

   吃起來是酸酸甜甜的，

   然後不知道為什麼，

   布里歐布丁吃來一直有在吃鹹蛋黃的味道，

   哈，不過不是不好吃啦，

   就是很特別的感覺。


   餐後茶的部分有無咖啡因的花果茶跟咖啡，

   這一次選的是咖啡，

   雖然份量的不多，不過喝起來還不錯喝，

   沒有過度的苦味，還帶有些微微的酸味，

   是會讓人喜歡的冰黑咖啡，

   比起很多份量雖多，但是不好喝的飲料來說，

   這樣少少的感覺好像也不錯。


    Le Lumiere採用的是開放式的廚房，

   給人的感覺還滿棒的，

   除了桌面跟沙發的座位區之外，

   還有吧檯的部份，

   很難得會在這樣的法式餐廳之中，可以看到有這麼接近廚房的位子。

   目測有四個廚師（後場不確定）跟兩個服務人員，

   不知道晚餐或假日的時候人數會不會有變動。


   在Le Lumiere的門口有一個看板，

   上面寫了一些簡單的菜色，還有午晚餐的價錢，

   只不過下頭的紅字看起來就有點怪怪的了，「週慶」期間XDDDD


   感想：

   法式料理或是說法國菜通常都不便宜，

   而Le Lumiere也是一樣，並不是一間便宜的餐廳，

   如果不是有朋友說Le Lumiere好像很厲害，

   而且又剛好是壽司羊喜歡的料理，

   （目前偏好：日式＞＞歐系與美式＞＞＞其他）

   再加上剛開幕的時候不用一成的附務費，

   壽司羊也不會這麼快的就來吃看看。

   撇開吃不太飽跟龍蝦枕頭餃的失誤來說，

   Le Lumiere給人的感覺是不錯的，

   料理有其特色跟精緻度存在，

   就算是常見的料理，

   也可以做到跟別人不一樣，或是更好吃的感覺。

   而且每一到菜幾乎都會給人留下不同而且正向的記憶點，

   像是龍蝦餃的海味、野菇湯的濃郁、牛小排的鮮嫩、麵包籃的香甜，

   都讓人對於這一餐非常的有印象。

   之前在吃飯的時候，

   有聽到一個資深的日本料理師傅這樣說，

   一千元的無菜單料理主要是吃口味跟吃巧，

   而一千元到一千五百元的無菜單料料理，

   則是要讓客人離開時至少可以記得一道菜，

   超過一千五的無菜單料理，

   則是要讓客人記得整套餐點出了什麼，

   而且是要可以讓客人說的出來有什麼好吃跟特色的，

   而Le Lumiere是確實有辦到的。

   很難說Le Lumiere有什麼CP值，

   因為價錢真的很高，

   而好不好吃這件事情又很難量化，甚至說是標準化。

   所以，雖然說壽司羊是喜歡Le Lumiere的，

   但是Le Lumiere能不能在這個不景氣的時代之中撐下去，

   就要真的要看看主廚的手藝能說服多少人了。


   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.10.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1574348865.A.953.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         11/21 23:08
推 yahiko      : 價位高檔結果連店名的冠詞詞性都搞錯...乾脆老老實
→ yahiko      : 取個中文名...
不好意思，請問一下大大，
如果以正確的文法來說，冠詞應該是要用什麼？
壽司羊對外文一竅不通...
※ 編輯: kamgx58 (49.216.10.104 臺灣), 11/22/2019 00:26:49
推 ae22        : la lumi鋨e...這是很基本的法文
謝謝大大～～～

推 ijuforever  : 要用la，le是陽性字，但lumiere是陰性
謝謝達人的解說！！！

推 simonjen    : 感謝分享 這菜單看來要排到明年1月了
哈哈哈，不知道到時候的菜單會變得怎麼樣～～～～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.10.104 臺灣), 11/22/2019 00:39:40
→ ijuforever  : 會覺得這間店很不法式，沒法國人吃過..
嗯嗯嗯，這樣感覺確實很不專業...
※ 編輯: kamgx58 (49.216.10.104 臺灣), 11/22/2019 00:40:45