作者kamgx58 (壽司羊)
看板Kaohsiung
標題[食記] 高廬專廚餐廳 台魂滿滿的法式料理
時間Sun Jan 26 22:04:21 2020
餐廳名稱：高廬法式專廚餐廳
消費時間：2020年01月
店家地址：高雄市新興區中正四路53號
店家電話：07 241 2068
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30
餐點價位：冷藏美國特選菲力牛排（1200元）、美國枕頭牛排（850元）
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：暫無
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：美麗島站
圖文網誌：
https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351583690
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高廬是一間在高雄算是滿老字號的法式餐廳，
（對於這樣類型的餐廳可以開超過15年，在高雄已經不容易了。）
想當初老爸帶全家人一起來用餐的時候，
還被教導說要吃這種餐廳的時候要安安靜靜的吃，
不可以吵吵鬧鬧的，
到現在去吃的時候大家都放心的聊天，
只能說真的是很久遠的回憶了。
高廬開在美麗島站附近，
走出捷運站大概五分鐘就可以到，
對大眾運輸一族來說，算是很方便的一個地點。
附近的停車有點看運氣，
雖然旁邊有停車場，不過價錢就比較高，
如果在中正路上找不到公有停車格的話，可以開到大同路上找找，
那邊停車格格比較多一些，走過來也不會太遠。
門口放著一個黑板，上頭寫著當日的特色餐點，
雖然壽司羊也不知道上去的依據是什麼XDDDD
桌面清潔、餐具擺設、菜單內容（因為菜單很多頁，所以附在最後）的部分都OK，
不OK的地方是桌子，
因為在這種等級的餐廳，
壽司羊還真的沒有遇過桌子會搖的...
這樣真的很扣分，
不過更不OK的是服務人員的處理方式，
跟服務人員反應之後，
獲得的處理方式竟然只是把桌子往內推？？？
這樣根本治標不治本，
不用十分鐘，只要稍微切東西的時候用力一些，
桌子又會滑回到原本的位子開始搖動，
明明就是拿個紙墊一下就可以，
結果卻是這樣便宜行事。
之後結帳時跟櫃台人員反應也沒有什麼特別的回覆，
著實讓人失望。
桌子會搖絕對不會是一天兩天的事情，
看著服務人員俐落而熟練地把桌子推向牆邊，
利用牆壁去補強桌子底部缺角的問題。
不可否認服務人員這樣做可以「短暫」的解決桌子搖晃的問題，
但是，這樣的「短暫」只是會讓人感覺到更不尊重而已，
從這一點來看，以往記憶中美好的高廬，已經開始崩落了...
不過當天也是點餐完才發現這個問題，
總不能說不吃了就走出去，
唉...
當天的主餐選了冷藏美國特選菲力牛排（1200元），
跟美國枕頭牛排佐西班牙蒜味醬（850元），
至於其他的附餐就等等再介紹。
配麵包的青醬跟奶油
麵包還不錯吃，有達到外酥內軟的感覺。
味道上比較不足，不過這一點可以用青醬跟奶油去彌補。
開胃菜：螯蝦握壽司
聽到這個名稱跟看到這個實品的時候，
其實說實在的，壽司羊是還滿傻眼的，
這根本跟握壽司一點關係都沒有！！！
就算是在怎麼不濟的日本料理之中，也不會出現這樣的握壽司，
而且上頭螯蝦份量根本超級少的，
就不要說醋飯的味道跟口感了，
唉...
前菜會出日式生魚片就算了，
至少那個還是正常的生魚片，
但是這個握壽司真的很NG...
開胃飲品：仙草茶
很台式的飲品，算是讓壽司羊有點開眼界的東西，
因為從來沒有在西餐廳之中看到開味飲品竟然是仙草茶的，
並不是說難喝，老實說還不錯喝，
只是突兀性太高，讓人有一種身處在台是無菜單料理店的錯覺。
前菜：鴨胸沙拉
當天前菜的部分有三種，
一種是高廬很招牌的「日式生魚片」，
第二種是「鴨胸沙拉」，
最後一個是「高廬三部曲」。
當天朋友點了高廬三部曲，
所以壽司羊就秉持著多吃點菜以及到日本料理店再吃生魚片就好的想法，
點了這個鴨胸沙拉。
這個沙拉還OK，比起剛剛的前菜正常許多，
味道上有點酸辣，吃起來不會特別喜歡醬汁給人的感覺。
高廬三部曲
客家小炒（左上）、焗烤雞肉（右上）、蛤蠣粥配油條（前）
如果不說今天是在法式餐廳用餐，
壽司羊真的會覺得是在吃私廚式的無菜單料理，
因為品項真的太跳躍了...
客家小炒
高廬還真的是把客家小炒放在玻璃杯之中送上來，
吃起來就是溫度偏涼，鹹度偏淡的客家小炒，
比起一般的客家小炒來說，這個可以不用配飯的單吃。
蛤蜊粥配油條
雖然粥內有放了一個蛤蜊，
但是整體來說就只有白粥的味道，
蛤蠣的存在感很不明顯，
油條就偏乾已經失去的部分的脆度。
如果高廬可以把這些食材弄得非常的特別，
其實壽司羊是不介意在這邊吃到這些食材，
只可惜...吃起來的感覺跟六合夜市附近的清粥小菜不會有太大的差別。
至於焗烤雞肉，就是很一般的東西，
吃起來會有些油膩感，雞肉的份量也不多。
老實說，看到開胃菜跟前菜，
真的會讓壽司羊嘆不少口氣，
會讓人不禁陷入沉思，
以前那個讓人喜歡的高廬「法式」專廚餐廳，
究竟是跑到哪裡去了...
還是為了要配合更多人的喜好，
讓高廬變成一間台魂的法式料理。
烤法式洋蔥湯（需加價60元）
這樣的擺盤方式讓壽司羊想到兩種東西，
一種是小時候在日本料理店吃到的鍋燒烏龍麵，
另外一種是在韓式料理店吃到的石鍋拌飯，
對於這樣的呈現方式，壽司羊沒有什麼意見，
畢竟這個是店家表達自己想法的方式，
只是覺得還滿特別的。
上頭撒上了滿多餘的蔥花，對於味道上沒有任何的幫助，
而在視覺上好像也不會讓人更想喝這碗湯，
不是不想喝湯的意思，不然就不用特別加錢換成是洋蔥湯，
而是對於想喝的感覺並不會因為加了蔥花而有所增加，
反而會是稍微有點減少的...
洋蔥湯喝起來的感覺並不差，
用這樣的容器可以達到很好的保溫效果，
所以建議大家在喝的時候一定要注意，
真的非常的燙，
上頭有放起司，這個是加分的地方，
用麵包沾點濃湯來吃感覺還不錯。
蔬菜清湯
當天的套餐所附的湯品有蔬菜清湯跟南瓜濃湯（海鮮還是雞肉不確定），
不知道是不是負責點餐的服務人員是新手有點緊張，
所以在介紹湯品的說的是海鮮南瓜濃湯，
但是之後另外一位比較老練的服務人員，
在幫別桌點餐的時候卻說是南瓜雞肉濃湯，
雖然說最後壽司羊是加價點了洋蔥湯，
但是對於一間一個人要破1000元的餐廳來說，
還是會期待可以正確的傳遞該有的資訊。
火龍果雪霜
雪霜本身的味道沒有問題，
去油解膩的效果也很棒，
是會讓人喜歡的東西，
不過在這道菜上發生了兩個問題。
首先，這個容器有點黑黑的，
並不是那種洗不乾淨的黑，
而是因為使用的太多次，表面失去光滑，
可以很清楚的就看到黑黑灰灰的歷史感，
這樣的容易真的還不如一個簡單的玻璃杯，
就算是剛剛裝仙草茶的玻璃杯，也比這個適合很多很多。
第二個問題是上菜的速度太趕，
在客人來沒有吃完雪霜的時候就上主餐，
因為桌面真的不大，
但是裝雪霜跟放牛排的容器都真的不小，
整個看起來就會讓桌面很擁擠的感覺。
沒錯，
高廬是有比較的平價的餐點，
像是平日中午限定的輕食套餐（480元～590元）
出餐上可能就沒有辦法這麼精準的控制，
畢竟比較低價的餐點主要是衝量以及食材的轉換速度，
可能就沒有辦法每個客人都一個一個的細心對待，
這一點壽司羊可以體諒，畢竟每一間店都是要生存的。
但是高廬也不乏很多高價位的餐點，
像是加完服務費一個人也要破兩千的乾式熟成肋眼牛排雙人套餐，
或是1880元的澳洲黑和牛套餐，
在這些價位之下，如果還是這樣的服務方式，
真的會還滿讓人失望的，
因為如果是點到這樣價錢的餐點，
應該就不會是平常隨便吃飯會點的，
而是慶祝某些特別的節日或是宴請一些重要的客人。
當然不排除了當天就只是點一般的套餐，
所以就一般般的服務而已～～～
冷藏 美國 特選菲力牛排（1200元）
整道菜看起來都還不錯，除了上頭的醬汁之外，
醬汁的味道有點酸，裏頭應該還有一些東西，吃起來有點脆度，
但是對於牛肉來說，並沒有什麼幫助，
甚是還有點破壞牛肉的味道。因為調的還滿重的。
這一點比起直接把醬汁加牛排上面，
壽司羊還是寧可它是放在旁邊。
當天的點菲力牛排是三分熟，
中間保留著很棒的感覺，看起來的肉色很美，
兩邊也不會有過熟的感覺。
吃起來的口感很嫩也很多汁，
肉汁的鮮甜味還可以，
雖然比起幾間傳統的牛排館來說還有些遜色，
但是也算是合格的菲力了。
美國枕頭牛排佐西班牙蒜味醬（850元）
印象中高廬最早推出枕頭牛排套餐的時候，
一客好像只要550元左右而已，
現在都已經漲到850元，
就不免讓人有一種物價飛漲的感覺。
不過當時的炸雞排一塊也只要30元，
現在也要55元以上了，所以換換倍率，
漲到850元的枕頭牛排，好像也很合理...唉...
話說這個是朋友點的牛排，
當天是點七分熟，不過旁邊會有一些血水的滲出。
壽司羊有分到一小塊，吃起來的口感很特別，
不太確定這個用的是什麼部位，
但是吃起來是很有Q彈感的牛肉，
雖然說整體來看並不會不好吃，
只是這個並不是壽司羊會喜歡吃到的味道跟口感，
因為鮮甜度並不是很突出，而且還多了很特別Q度。
墨魚脆片
吃起來有點油，不過脆度還OK。
紅茶
喝起來就是冰涼微甜的感覺，
做為結尾是還OK。
甜點：水果優格 舒芙蕾
水果優格有點酸，上頭的玉米片脆脆的還不錯。
舒芙蕾是現做的所以吃起來有很棒的溫度，微微的燙口，
吃起來是有讓人很滿意的蛋香，
甜膩甜膩的味道與口感是會讓人喜歡的甜點，
有幫剛剛的開胃菜與前菜拉回一些分數。
感想：
如果說吃完這餐之後，
對高廬沒有任何失望的感覺那是騙人的，
畢竟從以前到現在壽司羊可能也來過可能超過十次了。
也許並不是每一次的每一道菜都這麼喜歡，
但是至少吃起來都還有一定的水平。
如果不是這一次再走進來高廬吃飯，
真的很難想像高廬的變化竟然如此之大，
壽司羊個人的喜好先不論，
光是在餐點上加入了很多台式的元素，
就讓人感覺到跟以前的高廬真的差很大。
高廬並不是一間便宜的餐廳，
而是一間中高價位的法式料理，
不管現在裝著是什麼樣的靈魂，
但是，餐點貴不貴，還是要看每個人的感受，
畢竟每個人在乎的東西都有所不同，
如果是喜歡吃的東西，可能就算是兩三千，
也會讓人有意願要吃，甚至是再吃，
但是不喜歡的東西，就算是三四百元，
還不如吃轉角的便當就好。
因此，
以這一次在高廬吃到的餐點、受到的服務、
以及室內環境的綜合評價來說，
這樣一份要價1200元的菲力牛排是會有些太貴的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 01/26 22:07
推 DarkBagram : 怎麼和我印象中的高盧差這麼多QQ 01/26 22:14
跟壽司羊印象中的也差很多很多......
如果知道是出這種菜，那天大概就不會去吃了......
※ 編輯: kamgx58 (101.15.163.88 臺灣), 01/26/2020 22:16:55
推 oceanfishwu : 去年有去吃一次，真的覺得退步很多，不會想再去 01/26 22:18
拍拍，感想跟壽司羊一樣啊～～～
推 ispaaa : 我吃一次就爆氣完全不懂為什麼大家都推 01/26 22:27
可能是還停留在以前美好年代的印象...
推 LeafMay : 以前很愛但是沒什麼機會去，看樣子就讓他存在回憶 01/26 22:42
→ LeafMay : 裡好了... 01/26 22:42
現在可能要找新店了...
推 tweslick : 覺得這家不合口味.. 01/26 22:56
同意...
推 Bigblackoo : 換老闆後好幾年沒去了 味道不一樣 01/26 23:00
原來是換老闆了...
推 eleanorsun : 我最近一月去吃了後也蠻失望的，跟以前吃起來很驚艷 01/26 23:06
→ eleanorsun : 的感覺完全不一樣，同樣的價位只能去吃Thomas Chien 01/26 23:06
→ eleanorsun : 了。 01/26 23:06
這個價位Thomas Chien應該吃不起啦，
不過是會讓人想要存錢去吃就是了。
→ manseeajed : 不曉得壽司羊會不會去吃台中的豪軒呢？今天剛好看 01/26 23:10
→ manseeajed : 到電視介紹 01/26 23:10
價錢有點太高，而且看起來太浮誇的東西沒有很吸引壽司羊...
推 elyse0811 : 天啊，很久沒吃 變這樣??!! 01/26 23:39
這也是讓壽司羊很驚訝的地方...
推 yy1k2g : 原來換老闆了，那就不意外了... 01/26 23:42
唉...改變了非常多...
※ 編輯: kamgx58 (101.15.163.88 臺灣), 01/26/2020 23:48:24
推 tsao2005 : 變難吃很久了...，完全不想再去 01/26 23:45
真的...從此除名...
推 auskin : 吃過之後，發現這樣的價位 有更多餐廳可以吃 01/27 00:35
太同意您所說了...
推 BlueString : 想要勤能補拙 卻變成弄巧成拙的一家妙店 01/27 01:08
不確定是不是要勤能補拙，
只是弄起來之後就變得很奇怪的餐廳...
推 BleuCiel69 : 不如吃教父午間套餐都還贏 01/27 01:09
不要再說了，好哀傷...
推 leg0125 : 五年前吃的印象很不錯的說 01/27 02:21
壽司羊小時候去吃的時候印象也非常的好...
推 pogpoq1 : 我也是吃超過好幾年的，去年去了一次也是這樣的感覺 01/27 06:10
→ pogpoq1 : 。以前的美好記憶就讓它過去了。 01/27 06:10
真的，回不去了...
推 rainlover : 客家小炒？！ 01/27 09:07
服務人員真的是這樣介紹的...
推 new8gi : 三部曲是什麼鬼... 01/27 09:32
壽司羊其實也很傻眼...
推 ups : 之前吃過一次 深深覺得不行 01/27 10:03
唉，真的只有吃過之後才會知道這根本已經不是什麼法式料理了...
推 JamesJoyce : 高雄一千左右好吃的牛排我推 La One 01/27 10:22
好的，謝謝推薦，下次壽司羊會來試試看～～～
推 abluelion : 蛤蜊粥跟油條是什麼鬼… 01/27 10:32
很傻眼對吧...
推 cjtv : 推 01/27 10:48
謝謝支持～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.15.163.88 臺灣), 01/27/2020 11:21:29
推 kastar : 之前去吃也不懂為什麼那麼多人推+1 01/27 12:03
可能是以前真的很棒～～～
→ ewew790227 : 仙草茶真的蠻有趣的 01/27 12:32
哈哈哈，不會難喝，就是有點傻眼，
比起後面的蛤蜊粥跟客家小炒來說，這個算是合格的。
推 ri31625 : 慢慢讀到最後，水平兩個字讓我笑出來XDDDD 01/27 12:51
以前就算某一道菜不好，也至少有及格的樣子，
還可以靠其他菜拉到超過70分的水準，
但是現在連平均要及格都不容易了...
噓 stylish500 : 呵呵呵 01/27 14:12
？？？
※ 編輯: kamgx58 (49.216.47.158 臺灣), 01/27/2020 19:08:18
→ catterjohn : 這個高廬跟我小時候的記憶完全不一樣！好走鐘 01/27 22:35
真的差非常的多，讓人無比的傻眼...
推 absoluteL : 十年後的今天整體感慘跌 01/28 04:41
真的...
推 Arnase : 過去一年裡平均兩個月去一次，從12月開始畫風突變， 01/29 00:27
→ Arnase : 1月中去有吃到仙草茶小傻眼，三部曲還沒羊大這次整 01/29 00:27
→ Arnase : 個歪成台式這麼誇張 01/29 00:27
Arnase大這麼愛高廬啊，請問是去年的十二月突然變成這樣的嗎？
※ 編輯: kamgx58 (101.12.40.47 臺灣), 01/29/2020 00:29:41
推 Arnase : 家母喜歡浮誇的套餐XD 12月那次的三部曲出現了很突 01/29 00:49
→ Arnase : 兀的山藥麵線和超難吃花壽司，壽司海苔濕濕軟軟， 01/29 00:49
→ Arnase : 麵線如果不是出現在法式餐館我可能比較不會那麼衝 01/29 00:49
→ Arnase : 擊 01/29 00:49
拍拍，
山藥細麵跟花壽司感覺也不太好...
真的覺得如果不要看主餐，
高廬給人的感覺很像是一間無菜單料理，
主廚想出什麼就出什麼...
很難掌控其向表達的東西，
已經跟法式料理有點差距了。
※ 編輯: kamgx58 (101.12.40.47 臺灣), 01/29/2020 02:11:52
推 Miss611 : 幾年前去吃的時候就已經覺得很糟了，超級不懂為什 01/30 00:39
→ Miss611 : 麼大家那麼推，原本特地訂位帶家人去吃，想說吃點 01/30 00:39
→ Miss611 : 不錯的法式餐廳看看，結果被大家嫌爆T___T 服務.菜 01/30 00:39
→ Miss611 : 色跟乾淨度沒有一樣合格的……對我們全家人來說就是 01/30 00:39
→ Miss611 : 一次店，還被他們說比西堤還糟…… 01/30 00:39
壽司羊覺得還沒有到西堤，這麼囧的程度，
但已經是沒讓人多喜歡的西餐廳了...
推 NicoNeco : ㄟ 天啊 這菜單怎麼配的= = "法式"..... 01/30 12:14
哈哈哈，真的很傻眼...
※ 編輯: kamgx58 (101.8.195.162 臺灣), 02/01/2020 00:34:01
