[食記] 樂穀餐酒館 完美與驚豔 有趣法式料理

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
   消費時間：2020年04月
   店家地址：高雄市鼓山區美術北五街一號
   店家電話：暫無  訂位方式：僅接受FB私訊 & Line
   營業時間：19：00～22：00（週三週日定休，其餘請看粉絲頁）
   餐點價位：一般套餐2300元，水資120元，準時到場不收服務費
   可否刷卡：不可
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：雞肝塔、甜蝦凍、蟹湯餃、松茸霜、蘋肥鵝
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：暫無（有台鐵 內惟火車站）

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352043959

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   樂穀剛開幕的時候，

   就在壽司羊的朋友圈之中傳開，

   這可能是因為朋友大部分都是吃貨吧XDDDD

   只可惜第一次的揪團並沒有成功，

   不然應該可以在去年11月左右就先吃到。

   這一次會吃到樂穀是因為本來打算在四月初的時候到台北去吃壽司，

   但是因為武漢肺炎的疫情關係，

   為了怕長途的大眾運輸可能會有提高感染的風險，就只好作罷。

   但是難得假期，總不能就這樣浪費了，

   所以就想找幾間平常吃不到的餐廳，

   來紓解這樣吃不到壽司的遺憾。

   第一個想到的就是樂穀，

   這間超難訂跟壽司羊的時間也超卡的餐酒館，

   當下抱著不太可能訂到的期望傳了FB的訊息，

   結果沒有想到竟然意外的有位子！！！

   只能說...有小小的撫慰了壽司羊受傷的心靈～～～

   樂穀目前只有提供臉書跟line這兩種訂位方式，

   如果是在供餐的期間，因為人手並不是這麼充沛，

   所以可能會回覆的比較慢一些。

   從幾次的訊息之中會感覺到樂穀服務人員的親切，

   前幾次雖然沒有訂到位，

   但是也對樂穀留下了很美好的印象，

   所以也才會讓壽司羊第一時間就先想到這間店。


   樂穀開在美術館的豪宅區這邊，

   附近很好停車，不只是私人停車場，還是公有停車格都很多，

   所以以汽機車族來說是一個很方便的地點，

   附近比較近的大眾交通運輸工具，

   有台鐵內惟車站還有一些公車站，

   捷運（巨蛋站大約1.5公里）的部分比較遠，

   如果要喝酒的朋友，建議可以指定駕駛或是叫計程車會比較合適。


   樂穀的座位區有兩個部分，

   一樓的吧檯區跟二樓的桌面區。

   樓梯採用內嵌式的燈光扶手，

   看起來還滿有質感的，

   另外，提醒一下樂穀的廁所在二樓，

   如果坐在二樓的話，換個方向說好像也比較方便，

   只可惜就跟主廚比較沒有互動。


   二樓的桌面旁邊有一個小吧檯，

   主要是酒品跟結帳的地方，

   旁邊的服務人員感覺像是侍酒師，

   看他一直拿酒瓶走來走去，

   不過雖然感覺像是侍酒師，

   但是介紹起菜色一點也不馬虎而且也很親切。


   樂穀的水資是120元，

   有氣泡水跟礦泉水可以選，

   中間想喝別的也可以換，

   不過這個還不是特別的地方，

   而是在當天二樓的客人有八位，

   但是所有的服務人員再加水的時候都沒有加錯，

   而且還是在水杯上都沒有什麼特別標示的狀況下，

   當下的感覺是還滿棒的，

   不過事後想想，可能是吧檯上有小抄吧XDDDD


   樂穀的餐具直接被放在桌上，

   一開始看起來感覺很多，

   但是十二道的餐點吃下來，

   其實就會知道，這個完全不夠用了XDDD

   不過，不用擔心用完，

   因為服務人員會補，而且補得很快，所以就盡量的用吧～～～


   樂穀的套餐有一般2300元的套餐，

   跟2500元的乳鴿套餐（土雞腿換成是乳鴿），

   如果準時到場就不用加收一成的服務費，

   這是一個很特別的規定，

   所以壽司羊提早半個小時就到了XDDDD

   不過樂穀並不會提早開門給客人入場，

   所以壽司羊也到了附近亂亂晃，

   只能說美術館附近真的是有錢人住的...

   套餐的部分不定期的更換，

   有可能只是因應時節的不同，

   一次只換到一到兩樣而已，不會整個都大修。

   不過這也讓人更期待如果半年之後的樂穀，

   會端出什麼樣的菜單了～～～


   彰化燈籠果/台東剝皮辣椒/軟質乳酪

   樂穀所呈現的並不太像是菜名，

   而比較像是所用的主原料，

   提供給客人一種自己想像的空間。

   中間黃澄澄的是燈籠果，吃起來還滿甜的，

   旁邊的是炸乳酪球，吃起來會有微微的爆漿感，

   服務人員是建議先吃炸乳酪球，

   還沒有整個嚥下去的時候再加入燈籠果，

   這時候起司的鹹味配上甜甜的柑橙味，

   是另外一種不同的感受，

   感覺起來樂穀很愛使用這種方式，堆疊許多的味道，

   但是又不會給人突兀的感覺，反而是恰到好處的融合。

   旁邊乳酪有加上一些剝皮辣椒，

   吃起來不會辣，而是有點香香麻麻的感覺。


   彰化無花果/桂丁土雞肝/干邑白蘭地

   樂穀的餐點有十二道，但是每一道都不會太多，

   以個人的用餐習慣來說，是比較喜歡這樣的出餐方式，

   因為這樣就不用同樣的東西吃很大的份量，

   反而是這樣每一道都吃一點吃一點，

   更可以在心中留下那種不夠滿足，

   但是又讓人想要再吃的完美感，

   或許也是因為這樣才會特別愛無菜單的日本料理吧。

   樂穀的雞肝塔有加入白蘭地，吃起來會有點酒香，

   中間的無花果提供一種淡淡的甜味，

   而整個靈魂所在的雞肝則是滑嫩，

   帶有很棒的鮮度，而且不會有苦苦的味道，

   下頭的塔皮吃起來有點微微的脆度，

   整道菜吃起來很有層次感，

   雖然只是一個小小的塔，

   但是是很豐富的味覺跟咀嚼的感受，

   也是當天壽司羊最喜歡的一道菜。


   蚵仔寮章魚/玉女番茄/茂谷柑

   上頭兩片是紅心地瓜跟紫心地瓜做成的脆片，

   做的非常的薄，吃起來也很脆。

   調味料的部分有兩種，

   一種是煙燻油（淺色），另外一種是茂谷柑（黃色），

   不得不說，樂穀在調味料上的掌握真的很強，

   每道菜的調味都很特別，但是又很勾起人食慾，

   而且在這樣的兼顧之下，還可以做出讓人覺得很有趣的口感，

   以這道菜來說，章魚的Q彈與鮮度配上地瓜的薄脆，

   茂谷柑醬的甜，番茄的咀嚼感，

   整個混在嘴裡的滋味，也讓人非常的喜歡。


   東港胭脂蝦/六桂香水蓮霧/黑柿番茄

   胭脂蝦切成的小塊，拌上香水的小碎塊，

   在吃的時候可以感受到胭脂蝦彈牙的口感，

   因為有香水蓮霧的輔佐，也讓這整個蝦子的鮮甜味更上一層，

   只不過道菜的特別之處還不只於此，

   上頭薄薄一層的是由番茄水做成的凍膜，

   吃起來帶有點微微的Q度，

   但是重點是那細細的酸味，

   為這個胭脂蝦又上了一種提味的功效，

   有點像是在日本料理中會擠上檸檬或是撒上檸檬皮的感覺。


   澎湖通樑生蠔/大頭菜/白蘿蔔

   醬料的部分是青蔥馬鈴薯跟酸奶

   大頭菜跟白蘿蔔有先用高湯去煨煮過，

   所以吃起來的清甜的味道，口感上還滿軟的。

   生蠔的的部份吃起來偏鹹，鮮味普普，

   配上上頭的食用花的感覺還不錯，

   整體而言也不錯吃，

   不過對比前幾道跟後幾道的驚豔感，

   這道菜就稍微普通了一些。


   蚵仔寮紅甘/鵝清湯/太平滿天星

   這是第一道湯品，上菜之後服務人員會再加入用鵝肉熬煮出來的清湯。

   紅甘旁邊的滿天星百香果所做的果泥，

   吃起來點酸酸甜甜的，

   樂穀的大部分菜或多或少都會有點酸味，

   也許是這樣的關係，在吃的時候都還滿開胃的，而且也比較清爽不膩口。

   鵝清湯喝起來很純，沒有什麼太複雜的味道，

   就是禽類很棒鮮味，

   紅甘用成半生熟的狀態，吃起來還滿嫩的。

   樂穀並不是一間以昂貴的進口食材為主的法式餐廳，

   主要使用的還是在地的食材，

   所以在菜單上會看到很多台灣各地的食材，

   這一點給人的感覺還滿不錯的，

   因為平常比較少看到這些食材可以有這樣的呈現方式，

   或是說組合起來可以讓人這麼的喜歡。


   旗山烏骨雞蛋/餃/螃蟹汁

   當天螃蟹汁的部分是用三點蟹做成的。

   螃蟹的味道非常的濃郁，

   對於愛吃螃蟹的壽司羊來說，這樣的味道只能說超棒的！！！

   餃子很大一顆，中間包著整顆的烏骨雞生蛋黃，

   服務人員是建議可以切開來享受蛋黃流出來的療癒感之後，

   在配著旁邊的螃蟹汁一起吃，

   單喝螃蟹汁可能會讓某些人感覺到太鹹，

   但是配上烏骨雞蛋餃就不會有這樣的困擾，

   蛋黃提供了一種柔順的口感跟味道的緩衝，

   而這個麵餃則是吃起來有點Q彈，

   這三種食材搭在一起，

   是會讓人想要大聲說再來十個的那種美味。


   霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜

   姬松茸又稱巴西蘑菇，跟所謂的松茸是不一樣的，

   兩者的價錢相差約30倍，

   因為松茸無法人工培養，但是姬松茸是可以。

   上頭的薄片是由蛋白霜所做成，

   吃會有點微微的甜味，口感上脆脆的，

   中間的荷蘭醬有加上一些杏仁酒，

   帶有些許的苦味，在味道上真的很迷人，

   特別是用蛋白霜脆片沾上荷蘭醬的感覺，

   超棒的！！！

   是當天第二喜歡的料理，

   姬松茸的味道很濃郁，吃起來是烈性很高的一道菜。


   八里肥鵝/南投白舞菇/熟成黑蘋果

   旁邊的醬汁是由蘋果西打做成的((大誤XDDDD

   服務人員在介紹的時候不小心把蘋果熟成說成了蘋果西打，

   也讓一起用餐的客人都淺淺的笑了一笑。

   雖然說當天是坐在二樓，

   感覺沒有辦法直接看到主廚的烹調有點可惜，

   但是服務人員還是會很仔細介紹這道菜是怎麼做的，

   當然仔細的比例是不會說的啦XDDDD

   從這樣的說菜過程當中，

   可以讓客人更仔細的了解這道菜的組成，

   壽司羊覺得這可能是一間店要更近上一層樓的主要關鍵之一，

   因為不是每個人的嘴吧都這麼利，

   不是每個客人都可以這麼仔細的吃出每道菜用什麼材料，

   但是透過服務人員說菜，

   更有一個目標或是說脈絡去想像這道菜的感覺，

   就這一點來說，也許是壽司羊很愛做在日料板前的原因吧。

   鵝肉吃起來很嫩，配上旁邊的蘋果西打XDDDD

   熟成蘋果泥的酸甜味，可以讓鵝肉的鮮味更迷人一些，

   在第一片鵝肉的底下有一小球酸酸甜甜的泥狀物，

   有點類似醃蘿蔔的感覺，

   以味道上來說比蘋果泥更酸一些，味道也更輕薄一些，

   配上鵝肉的感覺也不錯。

   吃白舞菇的時候，

   沾點旁邊白花椰菜泥，

   裏頭有加了松露油聞起來很香。


   第二道主餐的主餐刀，看起來是新式西餐廳中還滿常見的切肉刀。

   桂丁土雞腿/龍蝦頭/台東巴蔘

   醬汁的部分有用龍蝦頭去熬煮的，所以味道上非常的濃郁，

   本來以為是一道陸上的料理，

   但因為醬汁的關係，海味超級豐富的，

   醬汁的口感有些濃稠，沾雞肉一起吃很棒，

   但是對於底下的蔬菜來說，

   建議大家不要沾太多，

   不然吃起來會有點太鹹。

   話說...這個醬汁如果可以配飯就好了...

   ((謎之聲：來人，拖出去斬了～～～

   雞腿肉吃起來很嫩，外皮從輕微的敲打中就可以知道脆度，

   中間有夾上台東巴蔘跟起司，

   雖然平常在吃西餐廳的時候都會以牛排當作主餐，

   但是樂穀的這個土雞腿給人的感覺，一點都不遜於任何餐廳的牛排。


   苗栗巨峰葡萄/旗山芭蕉/醡漿草

   用葡萄跟芭蕉做的冰淇淋當作第一道甜點，

   葡萄的甜味跟酸味都比較直接，

   而芭蕉的味道則是比較內斂一些的，

   兩者呈現的感覺不太一樣，

   但是吃起來的感覺都讓人喜歡，

   底下的餅乾也是關鍵之一，

   沾這一起吃有點像在吃提拉米蘇的感覺。


   大湖草莓/山形玫瑰/白巧克力

   上頭的玫瑰是可以食用的，

   吃起來有點淡淡的荔枝香氣。

   白巧克力中間有三層，

   最外層的是草莓慕斯，

   中間有兩層用開心左做成的達克瓦茲，

   正中間的是風乾過後的草莓。

   本來壽司羊是不太愛吃慕斯類的甜點，

   因為吃起來常常都會偏油膩的感覺，

   但是樂穀的這個蛋糕並會有給人種感覺，

   吃起來是很厚重的慕斯，

   不是那種輕輕柔柔的，

   也少了膩口的感覺。


   在樂穀門口的地板上有印上「樂穀」這兩個字，

   壽司羊在想，如果時間允許，應該很快會再看到吧～～～


   感想：

   這一次吃完樂穀的衝擊感還滿大的，

   主廚用源源不絕的創意與變化，

   以一種讓人意想不到的方式，

   在一道一道菜上來時，不斷的刺激著味蕾，

   刺激著客人去期待著下一道料理會吃到什麼樣不同的風貌。

   在享用每道餐點的過程中，不只是味道上給的滿足，

   在咀嚼的時候，層層堆疊的口感，在嘴裡翻滾著，

   是在各方面上都很不無聊，而有趣的一餐。

   服務人員給人的感覺很棒，雖然沒有多一成的服務費，

   但是也可以感覺到服務人員對於這份工作的熱愛與熱情，

   也帶給用餐的客人一種很愉快輕鬆的氛圍。

   餐點雖然都不多，有一些可能是一口就結束的份量，

   但是就算是少少的份量，也可以感受得到主廚的用心。

   也許這樣說有些浮誇，

   但是這篇食記是在吃完樂穀之後的隔天就寫好，

   通常壽司羊是沒有這麼勤勞，

   除非是遇到特別好吃或是特別難吃的餐廳，

   如今，前者終於用上了，

   並不是怕對於樂穀的印象有所生疏，

   而是怕自己對於每道菜的表現，不能夠細膩的去呈現，

   會擔心如果時間一久，會不會文字的力度，

   就沒有辦法的去呈現樂穀給人的感覺，

   一種趨近於完美的法式料理用餐體驗。

   也許這樣說會有點浮誇，

   但如果高雄也有米其林評鑑的話，樂穀一定會名列其中，

   當然這也只是壽司羊自己的感覺而已，

   不過至少，如果要問這一年來吃過的餐廳排名，

   樂穀就算不是第一名，也是前三名的超高水準了。

   目前在高雄還想吃的法餐還有帕莎蒂娜法式餐廳、

   THOMAS CHIEN、opus one 欣悅法式餐館，

   不過可能要一段時間之後才有辦法分享心得了。




   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1587305422.A.E23.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         04/19 22:10
推 viter28     : 請問壽司羊是幾號去吃的啊？16也去吃真的超棒！而且
→ viter28     : 大推搭酒，那天總共有7支酒，全都是主廚搭配的，非
→ viter28     : 常值得，另外主廚是正規侍酒師
壽司羊並不是4月16日去的，
只是提早寫完文章放著，
聽說樂穀的配酒很強，只可惜壽司羊不喝酒～～～

推 gooooogle   : 想吃
一定要預約喔～～～

推 samug       : 地上的「穀」是不是少一橫啊？（劃錯重點XD）
真的耶！！！

噓 Qidu        : 吃裝潢的
？？？這間裝潢有很厲害嗎？

推 cindy033    : 期待你的Thomas Chien食記
好喔，有機會去試試看～～～

推 sean3378    : THOMAS CHIEN很爛 (認真)
請問大大是吃到什麼呢？

推 FF14        : 帕紗吃過2次，女友超愛
嗯嗯嗯，帕莎蒂娜算是高雄老牌的法式餐廳了～～～

→ asumi053    : 我吃完完全沒有記憶點@@
那建議去吃吃看別間好了，
不然花了兩千多沒有記憶點感覺也很QQ
※ 編輯: kamgx58 (218.173.86.21 臺灣), 04/20/2020 12:44:34
推 Ulzzang     : 吃過這家的前身在台南叫 黑拳食堂 無菜單印象中不
→ Ulzzang     : 錯，但價位調整不少
嗯嗯嗯，謝謝資訊的提供，
看起來感覺也是一間不錯的餐廳，
而且價錢看起來實惠很多，
不過道數感覺也比較少一些～～～
※ 編輯: kamgx58 (218.173.86.21 臺灣), 04/21/2020 01:00:26