[食記] 酒灑職人串燒 高雄最好吃的日式串燒

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：酒灑職人串燒
   消費時間：2020年10月
   店家地址：高雄市苓雅區正言路76-5號
   店家電話：[phone]
   營業時間：18：00～01：30（週一公休）
   餐點價位：薩索雞去骨雞爪（70元），翅尖皮（70元），雞肉串（45元）
             桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元）
   可否刷卡：目前不行
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：薩索雞去骨雞爪，翅尖皮，雞肉串，
             桂丁雞雞頸肉，醬燒鵪鶉蛋，薩索雞橫膈膜
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：五塊厝站

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353089613

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   酒灑職人串燒的老闆兼任烤台長，

   是來自於一間在高雄壽司羊最喜歡的日式串燒店，

   也就是開在新堀江前身分別是居酒屋二七跟燒鳥二七，

   現在叫做串吧酒食居的日式串燒店，

   以開店的時間來說，也算是一間開業時間不算短的店了，

   也可以說是壽司羊最常去吃消夜的地方，

   前幾年比較放肆的時候，

   可能三不五時就去居酒屋二七的板前吃個宵夜，也跟師傅聊聊天。

   所以既然師傅自己都出來開店了，

   那壽司羊當然就是也跟著師傅一起來酒灑職人串燒了，

   因為到目前為止，

   真的還沒有吃過比師傅烤出來更好吃的吃的串燒。

   當然，這也只是在高雄而已，

   因為台中有很厲害的鳥苑地雞燒（還沒有吃過），

   台北燒鳥名店更是多不可數（都沒吃過）。


   薩索雞去骨雞爪（70元）

   本來以為只是簡單的去骨雞爪，

   但是配上了師傅的烤功，底下的蛋黃與甜甜的醬油，

   是會讓人眼睛為之一亮的美味。

   味道有點像是在吃壽喜燒的感覺，不過是乾式的壽喜燒，

   而且底下的醬料還可以用來沾其他的烤物。

   雞爪吃起有點Q黏，要快點吃，涼掉就可惜了。


   這個是酒灑職人串燒搬新家之後才有的新呈現方式，

   因為不只是希望客人可以吃好，也希望客人可以吃飽，

   所以推出這個燒鳥重的方式供餐，

   本是想說要開拓附近商圈中午的市場，

   但是因為這樣師傅實在是太累，

   所以最後就決定搬到宵夜（22：00之後）時段才販售。


   燒鳥重是看自己當天想吃什麼串燒（最少四串），

   再配上套餐的皇帝米，味噌湯，冷泡茶（升級套餐60元）。

   當天壽司羊點的是雞肉串（45元），翅尖皮（70元），

   桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元），


   雞肉串（45元）

   維持之前在串吧酒時居的一級烤功，

   外皮酥脆，而裏頭的雞肉也還是有很棒的嫩度。


   翅尖皮（70元）

   這個是超級限量的食材，

   或是應該這樣說，

   因為很費工，所以不常出現，

   如果有看到，不用說，直接點來吃就是了。

   翅尖皮是所謂的三節翅最尾端的部分，

   食材的本身並不貴，麻煩的要挑出骨頭的部分，

   雖然食材本身不難取得，

   但是因為處理起來很費時，所以並不是想吃就有。

   翅尖皮吃起來有點黏牙，也有點脆，有點Q，

   跟一般吃雞皮的感覺不太一樣，好吃，值得吃吃看。


   桂丁雞雞頸肉（60元）

   自從上一次台北乾杯BAR吃到好好吃的雞頸肉之後，

   最近只要看到雞頸肉都會想要點來吃吃看。

   畢竟那樣的脆彈度，真的很棒，而且肉味也很鮮美。

   而酒灑職人串燒的雞頸肉，

   也有讓人回憶起那很美好的味道與口感。


   薩索雞橫膈膜（70元）

   橫膈膜吃起來有點薄薄脆脆的，

   雖然好吃，但是如果以當天吃到的亮點來說，這個稍微比較少一些，

   有點像是80分遇到90分的那種感覺，

   絕對不會不好吃，但是就記憶點沒有這麼高。

   另外旁邊藏了一顆醃漬番茄跟幾片的醃蘿蔔，

   好吃，不過沒有在菜單上，也沒有販售，只是用來搭配燒鳥重。


   當天會點醬燒鵪鶉蛋（45元）算是一個小意外，

   因為提早到店內就看到師傅還有廚助都在剝鵪鶉蛋，

   感覺起來特別好吃，所以就點了～～～

   看到這個剖面圖就會覺得，這樣真的點對的，

   可以在燒烤之中吃到這樣半熟的鵪鶉蛋，

   真的很不容易，而且外頭還有上醬。


   味噌湯（套餐附）

   味噌湯就不是酒灑職人串燒強項，

   不過也是不會喝到台式甜味偏重的味噌湯。

   以飯，湯，涼茶，合計六十元的附餐水準來說，

   酒灑職人串燒的表現已經很不錯了。


   感想：

   酒灑職人串燒有種讓人回到居酒屋二七，

   那種隔著吧台就可以跟師傅聊天的熟悉感。

   比起改裝之後的串吧酒食居，

   壽司羊還是比較喜歡居酒屋二七的模式。

   一個人吃飯時，在師傅閒暇之餘，

   交換一下東西吃起來的感覺，

   不知道吃什麼的時候還可以問問師傅，

   然後也順便交換其他餐廳的情報，

   像是哪裡開了新店，或是哪裡有好吃的東西，

   是一個還滿愉快的宵夜時光，

   雖然說現在有點變胖，不能常常這樣亂吃XDDDD

   如果論酒灑職人串燒的環境，確實不如串吧酒食居，

   或是要這樣說，

   在高雄要找到可以勝過串吧酒食居的環境，

   壽司羊認為這個太難了。

   但是，

   酒灑職人串燒的環境還是有一定的水準，

   至少乾淨是沒問題的，

   燈光不能說明亮，但是不會昏暗，

   算是合格以上的舒適串燒店。

   之前有人問壽司羊說會不會怕推薦的店之後客滿吃不到，

   其實壽司羊是不太會，

   因為，與其要讓一間好店只有自己知道，只有自己能吃，

   還不如把好的東西分享給大家，

   這樣店家也比較可以延續下去，

   不然很多東西好吃的店家，

   也因為沒客人捧場就默默關門，

   這樣也真的太可惜了。

   當然，更重要的是，

   壽司羊也不認為自己有這麼厲害，

   可以讓一間店每天都客滿啦XDDDD



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         11/19 23:43
推 bingreen    : 推個，感謝推薦
希望您會喜歡～～～

推 tina3q      : 串燒很入味很好吃！ 推推
哈，林師傅的烤功真的很厲害～～～

推 Antihsieh   : 竟然有到「最好吃」的程度@@ 那一定真的很好吃XDD
有喔，目前吃過最厲害的～～～

推 roshe8780   : 最好吃嗎  可惡那真的該試試看耶
哈，希望您會喜歡～～～

推 fengyu118   : 既然壽司羊都這麼說了 那就必須吃看看了
真的好好吃～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.231.17 臺灣), 11/20/2020 01:01:30
推 pooor       : 推 週末去吃看看
希望您會喜歡～～～

推 iamgodisme  : 有比松仁猛嗎
有喔，好吃很多～～～

推 Maupassant  : 推一個，有機會一定去試試
希望您會喜歡～～～

推 soyjay      : 雞肉串要烤到不乾有嫩度真的不容易 曾經在擅長處理
→ soyjay      : 生魚片的店家吃烤雞肉串覺得很乾 不知道是不是想要
→ soyjay      : 我點個啤酒來搭比較不會那麼乾柴
嗯嗯嗯，這需要很大的功夫～～～

推 jonahlin    : 這間真的很好吃  推薦人也是以高雄最好吃形容  一試
→ jonahlin    : 成主顧
哈，高雄真的還找不到比這間好吃的串燒～～～

推 NINGDA      : 這間是真的好吃，那個醬汁，目前還找不到可以取代的
→ NINGDA      : 味道
是啊，那個醬汁還有火侯的掌控真的很強～～～

推 donjin0502  : 這間真的超好吃
超棒的～～～

推 Shakira     : 串吧真的很好吃，連挑剔的女兒都喜歡！
以前的串吧真的沒話說，
現在的串吧的烤台師傅感覺還在適應中，
希望之後也可以跟酒灑的師傅一樣厲害。

推 simonjen    : 朝聖朝聖!!
哈哈哈，真的值得一吃～～～

推 andy61102   : 推一個！店內有看到壽司羊
哈哈哈，低調低調～～～

推 yp7464      : 上次去覺得服務很不行 ...
請問是遇到什麼事情嗎？

→ pro73       : 雞肉串不錯，其他品項價格有點高，口味普普
壽司羊覺得以消夜來說，價格已經不貴了耶～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.10.110.38 臺灣), 11/21/2020 02:21:21
推 yuuchen     : 酒灑吃完等承sho對外開幕了
哈，那間感覺很不容易吃到啊～～～

推 NanoDesu    : 原來台灣吃得到半熟的鵪鶉蛋 推一下
真的很好吃喔～～～

推 timcheng78  : 這家吃過 但飲料爆貴 串燒真的神
哈，串燒店飲料都不便宜啊～～～

推 oumei18     : 內臟烤得真的好吃~但是豬五花乾覺有點鹹~唯一美中不
→ oumei18     : 足~玉子燒很不錯軟嫩有湯汁~鵪鶉蛋竟然爆漿
→ oumei18     : 生蛋拌飯的醬油加得有點多~好像有點搶鋒頭
哈，看來也很愛吃酒灑，不然不會吃到這麼多東西～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.12.88.40 臺灣), 11/28/2020 12:41:42
推 SARSHuang   : 問一下，是本來串燒就是冷凍微波再烤嗎？
推 CCF2016     : 師傅厲害，烤的超好吃，強力推薦