[食記] 鋒の鰻魚工作室 隱藏版 非常Q彈的鰻魚飯

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：鋒の鰻魚工作室
   消費時間：2021年06月
   店家地址：高雄市苓雅區民權一路32巷14號
   店家電話：[phone]
   營業時間：17：00～23：00（週一公休 週日11：30～14：00有營業）
   餐點價位：鰻魚飯（450元）
   可否刷卡：不可以
   有無包廂：沒有，只能外帶
   推薦菜色：鰻魚飯
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：暫無

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353788759

   －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

   最近因為疫情的關係，真的讓人悶得很慌，

   如果不找點事情來做真的會讓人有一種快要發瘋的感覺。

   但是，

   因為所有的餐廳都不能內用，現在要好好吃個飯也真的有些困難，

   這也讓平常都是以美食舒壓的壽司羊好像少了一些可以放鬆的管道。

   不過，

   生活總還是要過，生命總是會找到的出路的

   就如同之前瘋狂的吃拉麵一樣，

   既然現在也只能外帶，

   那就來瘋狂的吃鰻魚飯，

   來一場鰻魚之旅，當隻鰻魚羊吧XDDDDD


   在這一次的疫情之中，

   壽司羊已經吃過禾莊，廣澤，新志，弁慶，這四間日本料理的鰻魚飯，

   分別都有不同的特色，

   禾莊的彈，廣澤的脆，新志的軟，弁慶的紮實。

   之後的主要目標還有Ukai，鮨毅，承sho的鰻魚飯，

   不過至今為止都還沒有下手的原因，

   一部分是因為價格，

   Ukai的鰻魚飯是1080元，鮨毅是750元，承sho則是目前高雄最貴的1500元，

   當然鰻魚的產地，師傅的手藝，額外的配料都不同，

   也不能就這樣下評斷誰比較划算，

   只是要說因為價格比較高，所以下手的也比較慢一些。

   再加上這三間都要提前一天以上預訂，

   疫情期間工作比較不固定，

   下訂之後如果取消也不是很好，所以一直遲遲沒有想說要來吃。

   不過等到工作比較穩定之後，

   應該也是會陸陸續續的開箱這些日料的鰻魚飯，


   鋒の鰻魚工作室是壽司羊不小心找到的鰻魚飯，

   就是某天在想說高雄還有哪間店有賣鰻魚飯，而隨意的在FB上搜尋之時，

   就看到這間壽司羊不曾出現在壽司羊記憶中的鰻魚飯專賣店，

   不過紛絲頁照片給人的感覺還可以，所以就想說找一天來吃吃看。


   鰻魚飯（450元）

   鋒の鰻魚工作室的鰻魚飯價格算是中等，

   不會說便宜，但是也不會很貴。

   不過鋒の鰻魚工作室的鰻魚飯特別的地方就是，

   一次可以吃到兩種不同的鰻魚，一種是白燒，一種蒲燒，

   但是......實際上的特別只有在入口之後才會知道......


   蒲燒的鰻魚吃起來會有點甘甜味，

   這一點跟其他間的感覺差不多，

   但是

   .

   但是

   .

   .

   但是

   .

   .

   .

   鋒の鰻魚工作室的鰻魚的Q彈程度，

   已經超越壽司羊之前吃過任何一間的鰻魚飯，

   而且魚肉已經Q彈到會有一種脆度的感覺，

   不是魚皮烤成酥脆薄脆的那種，而是魚肉本身給人的口感。

   老實說，

   真的很不像是在吃的鰻魚，有刷新壽司羊的印象，

   比起禾莊鰻魚的軟彈，鋒の鰻魚工作室的鰻魚更有一種硬彈的感覺。

   有點類似在吃很厚實貝類（大赤貝）的口感，不過彈性感覺又更高，

   但是相比花枝與軟絲類的彈性，在脆度上又更勝一籌，

   也不是說詭異，而是很難去形容的有趣，找不到文字可以敘述的有趣。

   最後想起一個在台式海產店會吃到的東西，

   就是烏魚腱，不是夜市會賣的那種，

   而且酥炸過或是清炒過的烏魚腱，

   其Q彈脆的感覺可能是目前壽司羊想得到與之最接近的食物。


   白燒的鰻魚吃起來會有種鹹香，

   感覺應該是在烤的時候有稍微加點鹽的樣子。

   從側面來看就知道跟剛剛蒲燒的鰻魚其實不會差太多，

   吃起來的Q彈脆是很接近的，主要只是味道上的不同。

   兩種的調理方式壽司羊都還滿喜歡的，

   能夠在一個外帶餐盒中吃到兩種不同的組合其實也還滿不錯的。


   配菜方面就會稍微比較遜色，

   最左邊是鰻魚肝玉子燒，不過吃起來的味道跟口感就比較平庸，

   蔬菜中間有一點點的美乃滋，

   醃漬物主要是解膩用的，沒有太多的記憶點，

   不算特別好吃，但也不會是有難吃的感覺。


   味噌湯

   喝起來也是偏台式的味噌湯，

   稍微有些甜味，但還好不會很重，

   不過這個部分就不是重點了。

   目前吃到的鰻魚飯中，

   味噌湯特別好喝了的大概就是 新志割烹的吧，

   不過想想，

   有附味噌湯的好像也只有新志，三鰻跟鋒の鰻魚工作室吧XDDDD


   感想：

   如果想要吃到軟綿的鰻魚，

   那鋒の鰻魚工作室的鰻魚飯絕對不是一個好的選擇，

   但是，

   如果想要試試跟平常吃到的鰻魚飯不一樣的口感，

   那鋒の鰻魚工作室的鰻魚飯值得一吃，

   因為在Q彈到微脆上是還滿特別的。

   雖然鰻魚有白燒跟蒲燒兩種，

   不過整體的份量上來說不算太多，

   只是因為疫情最近運動量比較少，

   再加上是壽司羊也算是小鳥胃，

   吃完之後還是有一定程度的飽足感，

   建議食量比較大的朋友可能還要是要配點東西會比較合適。

   如果要吃鋒の鰻魚工作室一定要預訂，

   因為感覺只有老闆一個人在做，太臨時可能沒辦法，

   這一點也請大家務必要注意一下。





   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.175.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1624119971.A.664.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         06/20 00:26
推 sweetmiki   : 這間有段時間滿多討論的...
什麼討論？？？

推 fake        : 熱炒店的烏魚腱跟夜市的有什麼不同嗎？ 之前買過一
→ fake        : 次夜市的只覺得..好硬...
不一樣喔，夜市烤的通常會很乾，吃起來很費力。

推 GuessTH     : 東港瑞佳有去可以參考看看
好喔，謝謝啦。

推 SABBATHTEA  : 夜市用烤的，要慢慢撕著吃
真的，用咬的嘴巴超累。

→ GuessTH     : 口感跟魚種及烹調方式有關，鬆軟應該是有經過蒸一道
→ GuessTH     : 手續
嗯嗯嗯，這也有可能～～～

推 sheeppig    : 口感Q彈的很有可能是黑鰻。吃過一次用黑鰻的鰻魚飯
→ sheeppig    : Q到讓我去研究鰻魚的種類，才知道原來還有這種鰻魚
哈哈哈，太專業了吧！！！

推 inlanyu     : 看起來好好吃 但以那份量 我可能要吃二個XDDDDD
哈，份量確實不多，吃一個可能對大食量的人來說不會飽。

噓 apore74522  : 用超級低等的劣質品也能讓你驚艷也真是絕了！看那
→ apore74522  : 皮的厚度怎麼不說說滿魚翅也是很粗一根呢？
願聞其詳，為什麼這個是超級低劣的？？？
※ 編輯: kamgx58 (1.174.175.19 臺灣), 06/20/2021 11:39:52
推 sweetmiki   : 更正也不是很多討論 2016兩篇推文有推薦 當初也有
→ sweetmiki   : 想吃的衝動 後來改吃弁慶就是了
嗯嗯嗯，原來如此啊～～～

推 fake        : 我也想知道怎樣看是不是劣質品
吃起來感覺還可以啊，不會不好吃，而且黑鰻白鰻價格會差很多嗎？

噓 chinoevers  : 鰻魚飯怎麼會是Q的鰻魚，至少我在名古屋沒吃過Q的
→ chinoevers  : 不小心按到噓了QQ
可能是黑鰻跟白鰻的差別吧～～～

→ pule        : 我看到Q 只想到484海鰻。。。
這個壽司羊不清楚耶，之後來問問看～～～

推 lihuan      : 吃過這間也覺得鰻魚飯不錯吃，不會吃到細刺，但配
→ lihuan      : 菜真的就陽春
嗯嗯嗯，對啊，就是配菜比較陽春一些～～～

推 GuessTH     : 白鰻跟黑鰻的差別
→ GuessTH     : 白鰻價格比黑鰻貴
→ GuessTH     : 正統鰻魚飯是用白鰻去做的
嗯嗯嗯，好喔，謝謝告知，那白鰻跟黑鰻的價格會差很多嗎？

→ huangfo     : 這份量好意思賣這價錢？
不好意思，請問您來做要賣多少錢呢？
※ 編輯: kamgx58 (36.236.45.41 臺灣), 06/22/2021 09:59:24
推 apore74522  : 黑鰻就是白鰻有一些白鰻長大後背部會比較黑，你們
→ apore74522  : 所說的黑鰻叫做雙色鰻會有淡淡的類似虎斑的色澤（在
→ apore74522  : 烹煮後基本看不出來差異）黑鰻口感略硬（不是Q彈）,
→ apore74522  : 而且味道會略膩（很難形容）
→ apore74522  : 壽司羊的鰻魚皮很厚但是體型正常表示 這隻鰻魚是過
→ apore74522  : 大後在餓回正常體型皮和刺都會很粗，肉質就會像你
→ apore74522  : 們說的Q彈
推 apore74522  : 疫情關係去年底開始有一批餓回正常體型的鰻魚進到台
→ apore74522  : 灣市場，這一客450元對我來說是非常沒有價值 所以
→ apore74522  : 我才說是劣等品質
感謝您的分享，原來還有這樣的狀況啊～～～

推 speedman    : 鰻魚要軟嫩能用筷子輕鬆夾斷的才是上等品質
→ speedman    : 皮厚Q勁的叫做橡皮鰻 都是賣不出去的打入小餐廳銷售
→ speedman    : 配上所謂職人精神的口號大家就以為皮厚Q彈是正宗
→ speedman    : 懂鰻魚的吃一口就知道這根本不能吃 騙騙無知百姓的
→ speedman    : 重點還賣和其他人一樣的價 根本暴利阿 XD
好的，也謝謝您分享～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.236.45.83 臺灣), 06/26/2021 00:04:08