Re: [閒聊] 廟口海鮮

[bbcer ()]

: 昨天友人跟我說他去吃廟口海鮮，
: 還跟我抱怨難吃死了
: 我聽到徹底笑翻，
: 映像中以前國小國中 ，
: 只要問有沒有人吃過奶油螃蟹？

  想說的是海鮮料理店(攤),而不是奶油螃蟹一種,

  其實我也沒吃過,因為在地人不會吃這個當三餐(認真),
  不過要出來說句話,雖然我不懂這一行,也不是烹飪相關行業,

  飲食業不能只看食材成本,其實任何一行都是這樣,

  現吃海鮮的價格本來就會比較貴,

  購入食材成本,
  挑選新鮮漁貨的眼光和能力,
  維持一個廟口海鮮小吃攤的固定成本
  攤位租金,人力成本,水電瓦斯,雜支稅務,
  漁貨存放和保存與被顧客吃掉,或不新鮮耗損的成本,
  為客人烹調的成本,(比如各觀光漁港也有代客烹調費)
          +
  再加上攤位老板預估的利潤
  -----------------------------
  總計/每個顧客  = 所均攤下來的價格

  如果你覺得難吃,如果你覺得太貴,
  那可以任何管道說出批評,
  或者鼓吹大家去你覺得不錯的攤子,

  但是價格是老闆開的,上門是顧客願意的
  兩者合意,就完成交易,

  這些攤子,能存在這麼久,
  就代表它符合某些族群的心理價格,
  也許是觀光客,也許是生意客,也許是酒客,

  像我們這樣的學生啊,上班族會覺得太貴,
  是不是因為我們接受的教育,
  是路邊小吃攤要有明顯價格,不能太貴,
  又或者我們習慣了有菜單有價格的飲食業,

  那為什麼

  無菜單料理店,給了價格後,菜色可以隨師父開?
  日式料理店,有些單價也高到誇張,因為比路邊攤高級嗎?
  懷石料理店,只有耳聞很貴卻從沒吃過,

  如果你們認同並遵重這種日式店家廚師的技藝與選貨的眼光,

  為什麼台式海鮮料理店,價格高會被質疑呢?
  是因為台菜比外國菜格調低嗎?其實也都是海鮮啊,
  只是烹調方式不同,

  就像鬍鬚張台灣魯肉飯的價格永遠被質疑一樣,

  寫這篇文章,因為不是很懂行,所以要說一下,
  如果有懂行的,覺得台式海鮮料理,價格真的虛高,
  或有問題,歡迎反駁,但也希望是有參考的對比例子,

  還有,也歡迎推薦各位覺得價格合理實惠的海鮮料理店,

  誰說基隆人都很懂吃海鮮的,也有不懂的啊,就在這裡XD

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Keelung/M.1478268680.A.563.html
※ 編輯: bbcer (114.45.199.165), 11/04/2016 22:20:59
→ piging22: 台式作法 最簡單吃新鮮就是用清蒸或燙的 直接吃海鮮的鮮
→ piging22: 度 所以做甚麼奶油 三杯 比較重口味的通常他的食材 恩
→ piging22: 你應該懂我意思 吃海鮮 基隆我們家都吃五郎 不然就跑龜
→ piging22: 吼 或者龍洞海園 但去漁港你要對時價有點概念 以免被宰
→ piging22: 漁港有個好處是店家多 多問兩家其實很容易比價 而且現在
→ piging22: 漁港店家一般菜色都統一價了 你只要注意 秤重類的價格
→ bbcer: 感謝推薦,一分錢一分貨正常,該賺要給人家賺,虛高真的難分辨
推 lhy826: 重點在難吃
→ bbcer: 挑漁貨要懂行難,相關行業的眼光是日積月累,一般人只懂皮毛
→ bbcer: 如果難吃,那也有可能料理方式不如客人意願,其實要學著避開
→ lhy826: 貴+好吃=可能可以接受；貴+難吃=超貴
→ bbcer: 不過上面這句話我覺得店家有向顧客說明的責任,不能怪顧客
→ lhy826: 單純回應你價格高被質疑的問題，哈哈哈
→ bbcer: 覺得lhy826說的沒錯,很多店家已經習慣要客人來適應味道,
→ bbcer: 而不是致力於改善味道配合顧客,老店家容易出現的問題
→ lhy826: 單純覺得「貴」對消費者只是比較出來的，超貴懷石料理一定
→ lhy826: 也是好吃出名不是貴出名，無菜單、其他有名的料理也是
→ lhy826: 住基隆從來不覺得海鮮便宜，但是好吃新鮮是有的
→ lhy826: 被質疑的的是「性價比」不是只有「價」
→ bbcer: lhy826說得很好,補充這篇只能從一個角度切入,不然觀點混亂
→ bbcer: 但CP值又是更難以客觀描述的東西,尤其在高(時)價的海鮮上
推 chaioya: 我也不懂，也覺得說他們都開那麼久了真的有這麼糟嗎？
→ chaioya: 可是一直沒去嘗試
→ chaioya: 我也不怎麼懂海鮮，只知道鮮魚湯 仁愛市場 跟鵝肉店那條
→ chaioya: 在不然就是基隆那幾家居酒屋了
→ chaioya: 真的被問要去哪吃我也只能說我吃過這些覺得不錯，可是要
→ chaioya: 評論這些新不新鮮之類的還真的沒辦法xD
→ moumou0905: 有一種東西叫人事比與食材比，便宜的東西可以自己算
→ moumou0905: 一下原物料價格，就大概知道一個東西的合理售價在哪
推 Ekmund: 依個人經驗...目前吃過最鮮的 是半夜一點多在高架橋下 那
→ Ekmund: 條魚市場進貨的時候 有那種現蒸的小卷中卷 跟碧砂漁港的
→ Ekmund: 完全不是同一個等級R..QQ