Re: [閒聊] 韓劇常出現食物

[tresbien (嘎嘎烏拉拉)]

看韓劇這麼多年，也收集了一些資料，提供大家做參考！
我引用幾乎都是鐘樂偉的文章，
作者是對韓國文化非常有研究的香港講師，
已出過幾本介紹韓國文化的書，
常會用韓劇的劇情帶入文化歷史介紹，非常深入，
有興趣的人可以追蹤他的專頁
https://www.facebook.com/stevechung413　
（然後就會發現新世界，資訊爆炸www）
以下原文都非常長，都只有部分擷取，
非常建議大家點進去看原文！

1.炸醬麵 

【韓國「炸醬麵」源自中國？】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/jkhut2w（部分擷取）

韓國炸醬麵的普及化
今日韓國炸醬麵的鼎盛環境，是與 50 年代起中式食肆於韓國社會冒起有關。50 年代以前
，這類標榜中國口味的餐廳的主要客源都是以中國人為主，一般本地的韓國人都較少光顧。
但隨著 50 年代後大批因逃避共產黨管治的中國人大舉逃難至朝鮮半島後，不論僑居韓國的
中國人數字大幅上升，連中國料理的餐廳也於 50 年代中後期出現 5-6 倍的增長。根據韓
國炸醬麵歷史專家楊教授的研究，他指出當年移居韓國的中國人多在身上帶著 3 把刀，一
是剪刀 (以便開乾貨店)、二是剃刀 (以便開理髮店)、三是菜刀 (以便開食店)。就是這樣
，大量炸醬麵的餐廳也開始因應著韓國人的不同口味，調節出韓式的炸醬麵味道，招徠更多
的生意。

另外，韓戰以後，韓國社會環境出現急速轉變，工業化慢慢取代農村成為主要吸引社會勞動
人口的動力，大批本來生活於農村的年輕人口流向較多工廠工作機會的城市，希望找到改善
生活的機會。正因如此，昔日於農村生活下，耕作地方一般與農民居所較近，家中吃飯是最
常見的用膳方式，但隨著於城市工作後，工人難以維持昔日的生活習慣，多改為外出吃飯。
當時，如果吃膩了傳統的韓食，中式食物便成為最吸引的選擇，因為它的價錢比日食與西方
食物便宜。眾多食物中，炸醬麵是最受歡迎的食物之一。

而且，50 年代後，大量工人於大城市工作，當中工廠工作時間趕緊，工人可以花在用膳的
時間也受限制，速食因而成為工人的吃飯態度。炸醬麵本身也是在這個背景下慢慢於工人圈
子普及起來，因為製作炸醬麵只需短短數分鐘時間，方便工人減省用膳時間。
更重要的原因，是因為於 60 年代起韓國朴正熙政府，因面對著稻米產量不足的問題，要求
國民轉為以吃其他穀物取代稻米，來解決糧食壓力。當時，透過政府的宣傳，不少國民都改
以吃麥類產品來取代傳統稻米，建立新的飲食習慣，當中尤以麵食為主要食糧。就是在這些
影響下，炸醬麵的普及程度陸續提高，其後更成為韓國人的一種主流食物。



2.辣炒年糕  4.紅色棚子

【韓國街頭小食的政治經濟學】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/z97lljm（部分擷取)


韓國人也尤其愛吃一些「路邊小吃」，例如有辣炒年糕、魚糕串、紫菜卷、糯米腸
、煎餅、烤雞肉串、魚烤餅、炸蔬菜、糖餅與蠶蛹等等。有的時候時間比較匆忙，他們會在
路邊賣一些小吃，邊行邊吃地趕路；有的時候如下班後，一班在職場工作了一整天的同事，
拖著疲憊的身軀與工作上的種種不滿，大夥兒走到離公司不遠的路邊帳篷小食店，邊吃東西
與喝酒也會大吐職場上的烏氣。這就是韓國路邊小食店映照出日與夜不同的社會生態。

一切的改變都是起始於50與60年代，特別在韓戰以後發生。韓戰結束以後，大批從北韓逃難
來到南邊的韓國難民，為當時剛於戰後復甦階段的韓國推供大量的勞動力與商機。而且，60
年代透過軍事政變奪權上台的朴正熙，在國內大舉推行工業現代化工程，正因如此，從農村
移居至城市找尋工作的人口大增，城市人需要的飲食習慣也不同了，他們需要簡單、快速與
便宜的食物，這也孕育了街邊小食的出現。

這類在韓國城市地帶開始出現的新街頭小食店，被取名為「布帳馬車」，因為當時它們都是
置在路邊，看起來像一輪流動馬車，並以布幕覆蓋，特別為冬天在外吃飯的人提供帳篷內的
暖氣。最初時，布帳馬車一般只在晚間出現，為顧客提供烤麻雀與燒酒，並無其他選擇。


3.韓式炸雞

鍾樂偉：跟星星的你吃炸雞配啤酒
原文處 http://tinyurl.com/jdzasxt（部分擷取）

七十年代韓國開始流行喝「生啤酒」，但真正把啤酒與炸雞結合並大舉流行，要說到與八十
年代全斗煥政府的「重運動政策」有關。以軍事政變且血腥屠城後奪權的全斗煥，眼見單以
高壓未能為他建立管治認受性，他決定推廣「3S政策」，即把性（Sex）、運動（Sports）
與電影（Screen）大舉開放，以圖麻醉大眾對政治的訴求。就在這背景下，運動在八十年代
起獲得極速發展的機會，職業棒球聯賽制度也在那時開始建立。那時，大眾的最大娛樂是到
棒球場觀看比賽。一手拿炸雞件，一手拿啤酒的方法，方便大眾可以一邊吃一邊集中看球賽
，炸雞配啤酒的文化也於八十年代開始爆發，韓國現時最著名的兩所連鎖炸雞店，校村炸雞
與Pelicana，都是在那時啟業的。


5.壽司

在韓國不叫壽司，是叫「紫菜包飯」，
米飯裡加的不是糖跟醋，而是芝麻油和鹽，
和炸醬麵一樣，應該也是日式改良食物。


6.泡菜 
泡菜在韓國真的很普遍，
我朋友去年嫁給韓國人，年底就真的在家裡幫忙做醃泡菜，
全家出動，分量多到還會用到浴缸的那種XD （客用衛浴）
韓國有些人有兩個冰箱，普通冰箱和泡菜專用冰箱

韓國泡菜改名做「辛奇」！從泡菜看韓國的民族自信工程─鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/zf6cqau（部分擷取）

泡菜在韓國人心目中地位超然，他們相信泡菜既能美容又有益健康。首爾不單建了一所泡菜
博物館，08年韓國第一位太空人甚至還帶著泡菜遨遊太空。

歷史上泡菜是草根階層的代表食物。草根家庭在冬天裡買不到新鮮的肉和蔬果，當夏天蔬菜
收成時把食物用醃料放在甕中保存，製成泡菜，待冬天時也有基本的蔬菜供過冬。

泡菜反映出韓國人勇於創造的精神面貌，韓國人亦為泡菜賦予「取諸自然，用諸自然」的深
層意義。而且西方國家殖民入侵，使韓國人的民族自信盪然無存，但泡卻是他們自認比西方
國家唯一優勝之處。


其實如果對韓國飲食真的很有興趣的話，
可以看韓綜〈三時三餐／一日三餐〉系列，
雖然是有機農戶外求生的料理節目（？），
可以從中發現一般韓國人真的很常配小菜和其他飲食習慣，
醃泡菜、醃醬菜、醃蘿蔔和生菜包肉或飯，
另外韓國的水可以生飲等等
如果有興趣可以參考這篇之前我整裡的菜單，不過只有第一季而已
https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1443510454.A.02C.html
（等等，我是不是挖洞給自己跳）


7.蛋捲
韓式煎蛋捲


補充 8.拉麵其實是泡麵

在台灣講到拉面都會想到日式拉麵，但在韓國的拉麵就是指台灣「泡麵」。
原因可能是當初的泡麵設計是從拉麵油炸而產生。（維基百科）
所以辛拉麵才叫辛拉麵（繞口令）

鍾樂偉：「農心」背後——韓國的即食麵文化
原文處 http://tinyurl.com/jeraqqr（部分擷取）

這種「平民」與「大眾代」的形象，也把即食麵推廣成一種打破傳統階級界限的超然食物，
成為韓國社會飲食文化的共同語言。在韓國，不論是來自富有家庭，抑或 是平民階層的，
都曾擁有鍾情即食麵的集體回憶：中小學時放學回家時會吃即食麵(近年年青人更興起一種
叫「Ppusyeo Ppusyeo」的韓國麵條餅乾)；參軍服兵役時一群部隊成員會圍在一起吃即食麵
；公司職員外出舉行戶外聯誼活動時定必帶備一箱即食麵。因而，即食麵便慢 慢成為打破
傳統韓國極重階級觀念的鑰匙，一班朋友共享一煲即食麵，群體凝聚力也隨著火鍋中燃燒起
來。

反之，若然一位出身財閥富有家庭的富二代，在接任後看不起即食麵等「平民食物」，便會
被視為無法好好管理家族生意的「二世祖」。例如在韓國有一個民間流 言，話說當年現代
集團總裁鄭周永在計劃承繼人時，有一天在外訪時遇上一位平民向他的兒子遞上一碗即食麵
，他的兒子卻對那碗麵到嗤之以鼻。然而，鄭周永不但 吃下了兩碗即食麵，更向那名平民
致謝。此故事使韓國平民更懷念這位平民出身捱過苦的財閥總裁，也對將來那位接任的新總
裁不敢寄予厚望。由此可見，即食麵在 韓國是一種能夠測試人與人間距離標準的食物。



結論：看得出來50年代對於韓國飲食有很深的影響啊

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推 sealee: 原來中國人不管去哪都帶三把刀XD
推 littlea: 這篇專業阿
推 irenehuang15: 烤麻雀?!
推 imwaiting: 麵的部份當年台灣也是一樣,只是我猜米量不足是檯面上理
→ imwaiting: 由,實際原因是美國想外銷麵粉
推 dodomomo222: 蛋捲一行! 給但麻理~ 給但麻理~ 給但麻理~ YO~ !
推 KISSCHUN: 很好奇魚糕吃起來是什麼滋味和口感？有人可以分享一下嗎
→ KISSCHUN: ？XDD
推 skana: 每次看韓國人吃泡麵 結果一直講拉麵 明明就泡麵 為什麼講拉
→ skana: 麵 今天終於解惑 就是泡麵啊 推這篇的說明
推 sealee: 魚糕…我覺得像甜不辣XD 圓的扁的那種
推 lions402: 比甜不辣好吃XD
推 ace68102: 魚糕就韓國甜不辣，造形不同魚漿製品吃起來都差不多，
→ ace68102: 聽說韓國因為愛吃生菜包肉，都要定時吃驅蟲藥？
推 sealee: 之前看我結，精靈夫婦，再臨幫素恩準備的禮物裡就有驅蟲藥
→ sealee: XDD
推 rakuten91: 蛋捲很好吃
推 pencilsys: 唉～大家這樣討論搞得我好想吃，可是附近又沒賣韓式料
→ pencilsys: 理(╥﹏╥)
推 ace68102: 話說韓國海苔刷麻油烤過灑點鹽巴就好好吃
推 sealee: p大可以去買辛拉麵加泡菜XDDD
推 chichi23: 我有個問題綠豆煎餅是什麼??
推 leechun23: 之前看RM劉在錫搶李光洙的蠶蛹來吃而且還
→ leechun23: 是一大口 有勇氣的人嘗試過嗎？
推 amy7320023: 在看韓版命中的時候 有出現鰩魚 很好奇真的很臭嗎？
→ aic8382: 我結也有鳐魚出現過，大家的反應也是超臭但是超好吃
推 yiwenh: 綠豆煎餅好吃！就是類似炸蔥油餅的做法但是綠豆味，配一
→ yiwenh: 種酸甜的醬料還有洋蔥解膩
推 yuxuan1234: 每次看韓劇都超想吃他們的炸醬麵
推 Changyaya: 之前看韓劇裡炸醬麵醬好黑好多!一定鹹的很好吃！結果吃
→ Changyaya: 過以後才知道是甜的Orz 麵條口感也不太一樣。跟想像的
→ Changyaya: 有落差，不過吃久了就習慣了
推 dodomomo222: 韓國人比起辣,其實更愛吃甜,糖加超多的!
推 wingfun: 好像很愛加麥芽糖??
推 Changyaya: 對啊，他們愛吃甜的，蛋捲也是甜的！
推 nht: 謝謝分享~~~
→ mashmallow: 推 也有follow他
→ lions402: 釜山有一種黑糖甜餅超好吃的耶  炸醬麵也超好吃的!!!
推 mashmallow: 另外我超不懂部隊鍋 知道是打仗時的食物 但無法理解現
→ mashmallow: 在物質充裕 為什麼還要吃整鍋都是垃圾食物的東西...
→ mashmallow: 小聲說這篇要不要加一點韓劇元素啊 怕踩版規
→ tresbien: 可是我覺得部隊鍋很好吃耶，就雜燴火鍋啊XD 很垃圾食物
→ tresbien: 嗎@@ 這些都是在韓劇常見的食物，應該不會踩版規吧
→ Dawei1165: 推這篇
推 leejenny1108: 推 最近開始發嘍他 都會獲得意外的小知識！
推 momomom: 吃垃圾食物就是爽!!
推 linda17a3: 點進去看還有德善新家地理位置的解釋！
推 pfyvs: 吃軀蟲藥是真的，他們說生食太多 半年吃一次
推 bradley31013: 之前rm一集炸醬麵特輯的都好想去吃!! 另外韓國炸醬
→ bradley31013: 麵真的一吃就回不去了
推 YiHam123: 部隊鍋應該和美軍有關，韓國早期肉類不足，有些韓人還是
→ YiHam123: 美軍會拿出多餘的抑或過期漢堡肉罐頭去黑市賣賺錢
推 idxxxx: 日本人不是也愛生吃 日本人也要吃驅蟲藥嗎
推 r2037a: 覺得韓國炸醬麵蠻怪的欸，不喜歡篇甜口味，推部隊鍋
→ pf775: 韓國炸醬麵吃起來普通 韓式炸雞在台灣已經退燒不值一提
→ pf775: 韓國的東西看看就好
推 bjqsankaur: 我也喜歡炸醬麵
推 summer1999: 激推炸醬麵和路邊炒年糕，之前去韓國玩，每天消夜都吃
推 jw34: 炸醬面是甜的超怪
推 fan0106: 看到炸醬麵就想到幻想情侶，這齣戲的炸醬麵爆多啊
推 fakeshadow9: 說韓國的東西看看就好結果一直出現在韓國相關板是XDD
→ fakeshadow9: DDD
→ fakeshadow9: 炸醬麵吃過一兩次 太不習慣無法吃完囧
→ hoiiyeh: 去韓國時，覺得炸雞好好吃