一起旅行的朋友韓國_首爾：Ryunique_episode 2
用餐時間：2016.09.03.午
完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/h7dxf8v
Ryunique（評分來自團員建議，滿分10分)
綜合- 8.7分
美味- 8.9分
氣氛- 8.7分
http://tinyurl.com/gt9brq5
餐廳介紹：
由知名礦泉水品牌聖沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 贊助，Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」，韓國首爾共入選3家，一起旅行的朋友一起拜訪了
其中一間Ryunique，主廚特地介紹了他最得意的餐點作品，親切的主廚帶來了餐桌秀讓一起
旅行的朋友大開眼界，新派韓菜結合分子料理話題性十足，帶給大家驚喜連連的用餐體驗．
在鬧區的小巷子，有著這樣高級的餐廳。如果沒熟人帶路，我應該不會知道這裡別有洞天，
隱私性並沒有那麼多。但相對的可以看到廚師在出菜的過程以及服務生與其他客人的互動。
我覺得這間餐廳比較強調人與人之間的互動。上餐前，服務人員會先過來講解餐點，或是牛
排選刀更或是主廚會來桌旁講解主餐的故事性，這都是我所喜歡的。-老蕭
這家餐廳門面小小的很低調，店內裝潢很中規中矩的法式餐廳，印象最深的是感覺服務人員
很多，感覺人手很足夠。餐廳桌次不少，間距並不大，如果喜歡有隱私感的人，可能會需要
預約包廂。廚師很有誠意的製作卡片訴說他製作鵪鶉的心路歷程，整體感覺是會讓人期待等
等可以享用大餐的FU~~ -沛沛
Appetizer第四道：［Hamo，Chicken Kezuri Busi海鰻雞肉柴魚片]
推薦程度： 7.9分
http://tinyurl.com/hqu9ajc
回饗：
清爽風味的Hamo帶上一點柴魚，是鮮貨與乾貨的對襯。醬汁與果凍讓我印象深刻。- 建豪
魚肉質很緊實，但不知道為什麼我覺得味道有點特殊，雖然已經是處理道幾乎沒有甚麼特別
的味道了。- 沛沛
海鰻很嫩，味道雖然比起其他煮菜較淡，但我很喜歡前面果凍狀的搭配菜。 -Nancy
我會為了這道料理考慮再次拜訪這間餐廳，雖然單價不算太低，但是能把狼牙鱔料理的如此
巧妙是我第一次遇到的，青海苔、柴魚醬汁加上風乾的雞胸肉削下如火腿般的薄片恰好從狼
牙鱔為中心展延出各個層次的發展，到現在還是讓我念念不忘。-F
Appetizer第五道：［Black Pork Jowl，King Shrimp "Surf and Turf"黑豬面頰龍蝦海陸
大餐]
推薦程度： 7.7分
http://tinyurl.com/j83wvux
回饗：
我喜歡這道！黑豬肉有咬勁，加上甜甜的醬汁，一次來一盤怎麼夠…來個10盤吧！順便在配
上啤酒超對味阿！- 沛沛
豬頰口感香脆，蝦肉亦佳，但海陸彼此並不協調。-建豪
豬頰肉配上龍蝦就是標準的海陸配，豬頰肉的豐富油質在口中圍繞而龍蝦結實Q彈的口感也
很討喜，白蘆荀輕爽的口感中和了豬頰肉的油質，我認為搭配的剛好。 - 夏天
品嚐更好。豬頰肉的肉質鮮嫩而且咀嚼中傳來陣陣濃烈的香甜，品質很好，有機會的話值得
一試。 -F
Appetizer第六道：［Strip Loin， Red Coffee Powder牛前腰脊肉 紅咖啡粉]
推薦程度： 7.4分
http://tinyurl.com/h3vaavl
回饗：
以咖啡粉帶出牛肉的鮮美，生熟度也相當不錯。旁邊以紫蘇葉包裹的配菜很棒。-建豪
不由得再次提到人類對脂肪的渴望是天生的XDD，紅咖啡粉的部分我原本以為是紅椒粉，回
想起來這家料理的口味好像都比較清淡，這道卻是一吃就讓人覺得喔真滿足 是肉阿的料理
。- 逸荃
牛排的熟度剛好，肉卷的咬起來有培根的口感，濃郁的紅酒醬汁配上咖啡粉降低了牛排及肉
卷的油膩，無肉不歡的人肯定喜歡。 - 夏天
作為餐館裡不可或缺的牛排，這間餐廳的料理方式確實展現了新奇和巧思。然而就結果來看
的話，我可能要說整個作品的成熟度不是太高。這不是歐式料理，卻也不是韓國料理，兩方
面都欠缺了一些精神，嚐起來也不是特別能感受背後的料理邏輯。 -F
Amuse第七道：［The Quail "Nostalgia" 2012懷舊之情鵪鶉]
推薦程度： 7分
http://tinyurl.com/h7cyz4x
回饗：
鵪鶉肉有點烤過頭，但我喜歡整道菜帶有煙燻的感覺。盤飾尤其讓我喜愛，是烤鵪鶉搭配鵪
鶉蛋，配上紫高麗菜醬汁畫的紫高麗菜，頗有諧趣。- 建豪
主廚特地為這道鵪鶉寫了故事，還鄭重介紹了從家鄉帶來的廚具們，感覺吃下去會流淚的鵪
鶉。但我沒有哭，我想是因為我堅強(也有可能是因為我不懂欣賞)。鵪鶉帶點煙燻味，主因
可能是因為上場前它在”從家鄉帶來”的廚具裡跟稻草們嘻鬧了一陣子，肉質不乾柴，這點
蠻厲害的，整體來說不錯! - 沛沛
這道菜色是Ryunique的招牌菜，也是有特色的視覺菜色，主廚親自上場說明，首先端上的是
鵪鶉胸肉伴甜菜根醬汁，再來是以稻草燻過包著肉的鵪鶉腿，最後再淋上醬汁，取名為「懷
舊之情鵪鶉」有故事的菜總是引人關注，鵪鶉鮮美好吃，咀嚼中微甜的醬汁增加口感，包著
肉的鵪鶉腿多了油質使鵪鶉肉更加嫩，果然是招牌菜啊！ - 夏天
Sweet第一道：［Spearmint "bubble"薄荷泡沫]
推薦程度： 7.1分
http://tinyurl.com/jyytsol
回饗：
穿過薄荷泡泡後感受到梅子與番茄醬汁以及新鮮水果，讓我瞬間回到夏日坐在前院吃聖女小
番茄夾化核梅的記憶裡，泫然欲淚。這道菜不一定會觸動其他人的記憶，但勾起了我的夏日
回憶，讓我特別喜歡。- 建豪
喝下去會立刻想起小時候放學吃的點心，梅漬蕃茄。-Nancy
苔 極可愛，如果可以的話會想帶走，不過泡沫的口味覺得還好，沒有特別喜歡泡泡……-
逸荃
此道薄荷泡沫置於海藻球上在視覺上繞富趣味，清新的薄荷果汁甜甜的成功的洗掉前面菜色
的味道。- 夏天
不知道為什麼會出現這道分子料理，感覺有點勉強，完成度並沒有如預期般明顯，如果能再
清爽一點取代主菜前的Sorbet應該就更好了。-F
Sweet第二道：［Apple, Cumble , Caramel"Cotton Pie"蘋果碎裂焦糖棉餅]
推薦程度： 7.1分
http://tinyurl.com/hntfrhr
回饗：
包裹跳跳糖的棉花糖有如綿裡針，也是饒富趣味的一道甜品組合。- 建豪
對於一個螞蟻人來說，看到棉花糖覺得非常開心，分開吃好吃，混合在一起就覺得還好，跟
咖啡搭配還不錯。-逸荃
焦糖棉花糖含在嘴中一陣甜，回憶都來了，就像小時候在夜市的棉花糖，讓你依依不捨，我
特意慢慢吃用味覺慢慢回憶，旁邊的冰淇淋很快就要溶化了，沾上下方的碎粒一起享受冰入
口即化又帶有口感，非常有畫面的一道甜點。- 夏天
雖然把整個蘋果派包進棉花糖裡面的話，吃起來確實挺麻煩的。但是因為整體混合起來的口
感太好了，所變得好像也沒有什麼好挑剔的了。蘋果的香氣清爽，搭配上口感剛好的冰淇淋
形成了別具巧思的一道甜點。 －Ｆ
Sweet第三道：［馬卡龍/巧克力/千層脆餅]
推薦程度： 6.2分
http://tinyurl.com/hjp33bd
回饗：
馬卡龍小小的，就是個馬卡龍。巧克力就是巧克力。千層脆餅沒有那麼脆，不過因為我覺得
這好像是贈送的，所以也還不錯，搭配茶點或喝咖啡喝也是挺對味的。- 沛沛
咖啡不錯~其他小甜點有點無聊，千層酥我會一直想說是不是棉花糖那道菜有多做，所以放
過來這裡，如果可以直接咖啡配上咖啡豆食用，或是配上咖啡豆巧克力，那會更有整體感&
有趣感。-Nancy
馬卡龍搭配著咖啡享用，頓時整個心情平靜了下來。劃下美好的句點。 - 老蕭
半個玻璃瓶底下舖了咖啡豆，淡淡的咖啡香，上面的馬卡龍迷你的尺寸皮咬下去脆跟鬆的口
感跟名店的不相上下，只是餡沒有那麼驚豔，只有馬卡龍一貫的高甜度；千層餅的酥脆感以
及微甜微鹹是我的最愛，最後的純巧克力濃郁，三樣都很適合配咖啡，如果可以這就是我消
磨一個下午的午後甜點。 -夏天
可以的話想為了喝的咖啡是Nespresso抗議，沒有其他更特別的理由，單純是感覺這間餐廳
有點掉價而已。甜點的部分應該不是自己做的，就是市面上能嚐到了的風味，以收尾來說的
話可以用簡單明瞭才形容。-F
Wine：［bouvet saphir brut vintage羅亞爾河氣泡酒]
推薦程度： 7.4分
http://tinyurl.com/zetyjjn
回饗：
百香果與夏天水果風格的乾型氣泡酒，單喝或搭餐皆宜。- 建豪
輕微的氣泡使人心情放鬆，慢慢卸下緊張。清淡口感跟這家的菜色呈現調性十分相合。-逸
荃
這隻羅亞爾河氣泡酒，酒體淡黃色澤氣泡細緻，氣味有迷人的果香與花香，一開始口感偏酸
， 等溫度慢慢上昇後酸味就變淡，配上今天重口味的主菜非常適合。- 夏天
配上今天的料理綽綽有餘，雖然只是house wine的等級在自身的口感和菜色搭配上都十分傑
出，值得推薦的實惠選擇。 -F
餐廳訊息 [Information]
http://tinyurl.com/z4f39cu
Address：首爾市江南區新沙洞 520-1
「新沙站」6號出口，步行10分
Tel：+ 82-2-546-9279
Web：http://www.ryunique.co.kr/main
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00， 18h00-22h30
Reservation：phone reservation/web reservation
*偷偷告訴大家，對這間餐廳的印象是：
http://tinyurl.com/znsdorm
異中求同、別出心裁、善用苦味調整平衡，且注重餐點與顧客的連結，創造出驚喜、懷舊、
故事、遊戲感等等體驗的一餐，值回票價。 - 建豪
吃完人都變高級了呢~~~ -沛沛
很特別的嘗試(比個讚) -Nancy
服務人員相當地細心介紹每一道餐點，主廚也會特地每一桌做到桌訪的動作，是間重視顧客
的感受的一間餐廳。 -老蕭
料理手法精緻，食材香氣的選擇有獨到之處。-逸荃
視覺及味覺雙重享受的一餐。 -夏天
如果可以選擇，我想找出比較法國或者比較韓國的料理。驚喜可能少一點點，但是你也知道
的，意外也會少一點點。如果要創新，那起碼你也要把菜的基本做到比傳統還好，不然容易
變成噱頭。 -Ｆ
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