推 donkeylalala: 這間的日本師傅似乎會定期來台(前一陣子常遇到) 05/07 21:54
推 gpmm: 推～ 05/07 22:14
餐廳名稱：つけめん玉(沾麵玉GYOKU)
地址：新北市林口區文化三路一段356號2F美食街
消費時間：2017年/5月
電話：(02)2600-6416
營業時間：11:00-21:30(週五週六至22:00)
圖文廢話特多好讀版：https://goo.gl/me6Pjl
《沾麵玉GYOKU》這間店位於三井二樓，最火紅的店《金子半之助》的隔壁
隨著排隊買蓋飯的人群很容易就能找到
http://i.imgur.com/GRSfsub.png
本次點的是 豚雞沾麵$260 以及 叉燒飯(小)$80
《沾麵玉GYOKU》製作沾麵的步驟是，現煮一份沾麵醬到滾熟，由於每一碗沾麵醬都是現
煮的 最少都要等五分鐘以上
而麵體不像一般拉麵店，煮滾以後會做一個甩麵的動作後收工
《沾麵玉GYOKU》則在煮完麵條後，接著用冷水沖洗，師傅整理麵條的動作彷彿就像幫女
人梳頭髮一樣
那樣的專注 那樣的用心
小心翼翼的整理好之後放在碗裡，等待顧客用筷子欣賞這份藝術品
一般吃拉麵時，麵條很少是重點，最多就是粗細硬軟可以選 吃起來其實大同小異
《沾麵玉GYOKU》則只有分冷熱，除了軟硬的差別外，沾進沾麵醬後的溫度也差很多
個人推薦冷麵，香Q帶勁，即使沒沾沾麵醬，麵體也有一股香氣，而無一般拉麵的鹼水味
沾麵醬筆者以前吃過《山頭火》的沾麵，那沾麵醬上面浮著一層厚厚的油
醬本身與空氣則用那層油隔絕，下面的沾麵醬保持滾燙，沾過的麵變的熱呼呼的
《沾麵玉GYOKU》的沾麵醬則與油充分混和，少了一股沾完麵後裹了一層厚油的油膩感
卻很快變冷卻，每次吃時幾乎都沒吃過燙的 最多只是溫的麵，
沾麵醬則是豚骨與雞高湯製成，比拉麵湯頭少了一股豬骨臭，又多了一味香醇
再配上店家建議加的洋蔥碎塊，整碗沾麵雖沒那麼滾燙，
若不要以拉麵的角度看待
《沾麵玉GYOKU》吃起來會像是一個高級的涼麵一樣，這樣一想便覺十分好吃
林口三井的日式拉麵店，除了《屯京拉麵》外，每一家附的肉都不多
像《沾麵玉GYOKU》只附了兩塊叉燒肉
雖鹹香且有一股火腿的豬肉香味，好吃的不得了
但只有兩塊肉 對一個大男生來說真的太少了
於是多點了一個叉燒飯(小)$80
上面蓋了厚厚一層的叉燒豬肉碎塊，每一塊都彈牙爽脆 十分好吃
現在去拉麵店，若拉麵附的肉都只有薄薄兩三片的話，筆者都會多點一碗叉燒飯來補充不
足的肉能量
《沾麵玉GYOKU》推薦吃完麵後可以再剩下的醬中 自行去櫃台加豚骨高湯
稀釋沾麵醬後當作，一般拉麵的豚骨湯頭喝掉
筆者是不建議喇，《沾麵玉GYOKU》的麵雖好吃
醬單吃，真的還好就是
話說筆者覺得，林口三井美食廣場中，服務最好的就是這家《沾麵玉GYOKU》
上次筆者在隔壁的金子半之助排隊時，
看到有位媽媽，帶著剩下一半的沾麵醬到櫃台
說他的小孩把沾麵醬打翻了，可不可以幫他加一點醬就好
櫃檯的師傅請他等一下，過了五分鐘後媽媽跑回來問 有點久，到底好了沒
師傅則端出一碗新的沾麵，包括沾麵醬與麵體，還附上糖心蛋
說道：「這碗請你吃」
筆者決定這一次就來吃《沾麵玉GYOKU》
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