作者joua0214 (PIKA)
看板LinKou
標題[分享] 食記 Cheng's Cuisine日式無菜單料理
時間Wed May 2 14:34:02 2018
店家名稱：Cheng's Cuisine
店家地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
營業時間：12:00-14:00，17:30-1900，19:30-21:00
多圖網誌版：
https://goo.gl/xwswfk
Cheng's Cuisine是位在林口的一間日式無菜單料理，採預約制訂席
綜合以上第一個想法是:很高級、一定很貴、壓力一定很大
NONONO~
它最便宜的價格不到一千元，$980/$1280/$1680
當然如果你想吃到更高檔的食材，也可以事先和師傅討論
平日午餐價格更划算，分為$680/$980兩種
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外觀相當相當低調，一不小心就會路過錯過
其實踏進去之前我的心情相當忐忑
踏進去之後老實說更加惴惴不安...(笑)
在這非常私密的空間，只有師傅和少數的客人
我心裡想的是...要和師傅聊天嗎?會不會尷尬?要是我不會吃日本料理怎麼辦?
因為日本料理(生魚片類)是我平常很少觸碰的料理
萬一一個吃法不對，還是搞錯魚種會不會生氣?
你也知道有些師傅相當自負，不照他的方式吃飯會死
戰戰兢兢地坐了下來，像是初次踏入城堡的灰姑娘般
站在我面前的王子，噢，不，是師傅看起來有點嚴肅
幫我們倒了杯茶水後便開始專心料理
超級前排VIP的位置
今天和鮪魚品嘗的是$980及$1280的餐點
率先送上桌的是海鮮開胃沙拉，裡面擺放著鮮甜的蝦子、花枝、蔬果還有特製醬料
吃起來微酸微甜和海鮮搭配得很好，小小一杯很是開胃
緊接著師傅磨刀霍霍向魚群
我的面前開始出現一片一片的魚肉們任我宰割
師傅悄悄談論起，他說他覺得料理只要吃的人覺得好吃就行了
不需要在意怎樣吃才是＂最正確＂的吃法
料理是用心去品嘗的，而不是那些形式
聽了他的一番話頓時讓我的緊張感都消失
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藍紋鮑螺，有著相當華麗的彩藍色貝殼
口感嫩Ｑ彈牙，蘸點店家特製醬油，清淡不死鹹，相當不錯
真鯛魚片入口滑潤帶著些許嚼勁，越嚼越出現油脂的清香
鰤魚，通常紅肉的魚片類我比較不敢入口，因為下意識覺得味道會很重
豈料一入口相當清爽甘甜，肉質細膩，完全沒有腥味
接著上桌的是我最喜愛的生魚片-鮭魚
油脂分布均勻，入口即化，不誇張這真的是我吃過最好吃的鮭魚!!
(邊寫邊對著照片流口水ing)
此時師傅端上湯品，熱呼呼的湯裡滿滿魚肉，口感清爽但風味濃厚
味道和味噌湯有點類似，但裡面加的是酒粕，所以越喝身體越暖和
$980的套餐則是提供海鮮味噌湯，裡面那顆手工丸子令人再三回味
我知道手工丸子聽起來沒什麼特別的，畢竟很多火鍋店都有
但這顆用魚、蝦、蟹等豐富且天然的食材做出來的丸子超、好、吃!!
相當鮮甜而且富有彈性，連平常不愛吃丸子的鮪魚都讚譽有加
師傅說「食材三分，醋飯七分」，我問他所以你一鍋醋飯要花多少時間製作呢?
他說「一輩子」
不知為何聽起來竟意外的浪漫(笑)
他的醋飯無論是用手拿亦或筷子夾都不會有米飯掉落
捏得緊實，卻粒粒分明不會"ㄍㄡˊ作伙"
而且味道清香富有層次，不只是單純的醋酸味而已
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說真的，這樣的醋飯無論是搭上油脂豐厚綿密到不行鮪魚
或是醃漬過的酸溜溜小鯽搭配起來都很美味
$980的套餐沒有鮪魚，取而代之是干貝
新鮮甘甜好吃，但並不是特別驚豔的美味
烤物，$980的烤喜知次及$1280的烤蟹腳
烤喜知次表皮烤的酥酥的，裡面則保有多汁的水份，吃起來相當細緻
蟹腳更不用說是驚人的美味，肉質細滑且爆炸甜!!
恨不得再多吃幾隻呀~~
鮪魚蔥花卷，剁成碎肉的鮪魚橫掛在醋飯上，再佐以蔥花點綴
鮪魚吃起來有點似冰沙般的口感，一碰到嘴巴的溫度脂肪整個化開在舌尖上
好吃
記得我生平第一次吃海膽是在一家"高級日式料理"店
只吃一口，我就覺得NG，很腥，跟我想的完全不一樣，直接推到旁邊
所以留下的印象並不好
但這一入口我真的超級驚豔!!!!滋味濃厚、入口即化、不腥不膩
可說是本日最驚豔!!(我剛才應該沒用過這個詞吧?)
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因為今天實在是太多讓我覺得好吃到爆炸的品項(笑)
海膽完全可以用滿出來來形容，師傅說海膽太多了只好用碟子裝
最後一道握壽司是星鰻，擦上薄博的醬汁吃起來相當爽口
但偷偷說...我還是比較喜歡吃甜甜的蒲燒風味啦~
接著又看師傅開始動作，將各式魚肉切塊切片，用噴槍炙燒
不斷堆疊又堆疊，最後出現這碗看不見飯的海鮮小山
被炙燒出油脂的魚肉和帶著鹹味的醃漬魚卵搭配起來非常下飯
吃完後我的肚子大概9分飽
不會飽到動不了，但卻是令我吃得很滿足的份量
小時候看了一套『將太的壽司』，當時我對於那「在嘴裡融化的美味」相當嚮往
所以每當桌上有生魚片我一定都會夾來吃
但從來沒有一次發生那「在嘴裡融化的美味」
久而久之，我也沒那麼愛吃這類料理
不過今天在林口的這一餐，是顛覆我對日式料理一大里程碑
原來真的有『將太的壽司』那種美味呀!!
席間我們和師傅聊了很多
我發現他是一名相當有堅持、有想法的料理人
絕非90度鞠躬的那種店，而且十分重視和客人間的互相尊重
如果你是那種...臨時改變訂位時間、人數or突然說不來就不來
or不看公告使用Line預約而一直在他料理期間打電話來的人
我覺得...你可能無緣吃到這間店
他很傲嬌、講話很犀利，但我喜歡
離開前，我謝謝他給我這麼美味的料理
結果他竟然回我說，還好啦
我說哪有人說自己的料理還好?!
他說，因為還有更好吃的(Fine~要下次來吃更高級的就對了)
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推 pinky2733: 感謝分享，觀望這家很久了！ 05/02 17:11
推 gpmm: 推！立馬排在明天午餐 05/02 21:12
推 MELOEX: 嗚嗚嗚 沒有一千以上吃不到了QQ 05/03 12:32
推 letgo999: 想試試 可是怕吃不飽... 05/03 17:27
→ hhjjhhgg: 有食記就推 05/04 02:24
推 frankwei: 不會吃不飽喔！ 05/04 15:43
推 maurali: 之前在附近工作，這間超低調啊…連招牌都不知道在哪裏， 05/04 19:07
→ maurali: 真的以為會很貴，還好看到你的食記～ 05/04 19:07
推 childeviler2: 感覺男生會吃不飽 05/04 22:53
→ childeviler2: 還是三鐵cp完勝QQ 05/04 22:54
→ MrGood: 我只能說...可以去多吃吃真的好吃的日本料理 05/06 05:38
→ DSAndres: 真正吃過多一些壽司店，就不會覺得在那邊用餐是個愉快 05/06 10:59
→ DSAndres: 的體驗。我承認食材是不錯，但老闆問你是否滿意時，不是 05/06 10:59
→ DSAndres: 在尋求怎麼進步，更多只是尋求自己的滿足，或是教育客人 05/06 10:59
→ DSAndres: 懂不懂吃 05/06 10:59
→ MrGood: 我的體驗是 食材不是很新鮮 海膽 生蝦都有腥味 05/06 11:23
→ MrGood: 記得吃一人快2000的無菜單 感受大概只有800的CP值 05/06 11:24
推 sjsjsjlove: 那請問樓上有推林口的日式料理嗎？之前很喜歡多本多， 05/06 15:29
→ sjsjsjlove: 但後來店家經營有點問題，現在不太ok了 05/06 15:29
推 MrGood: 老實說林口我也在找，目前吃起來都不符期待 05/06 18:39
→ MrGood: 原po推的這家我也是看網路才吃看看，但看來可能是業配文居 05/06 18:40
→ MrGood: 多了 05/06 18:40
→ DSAndres: 目前也找不到林口真的OK的壽司、割烹或懷石。日式料理 05/07 10:44
→ DSAndres: 種類很多，拉麵、丼飯、食堂、大阪燒也都是，是有些還可 05/07 10:44
→ DSAndres: 以的。食堂在文三義美門市旁有一家家庭料理還不錯。 05/07 10:44
推 MrGood: 同意，要說板前或是割烹 無菜單，林口真的沒有 05/07 18:11
→ MrGood: 夠資格的 05/07 18:11
噓 tomshiou: 業配 05/08 09:43