[問題] 請教老酒麵線的精髓

[leawood (N)]

兩年前到馬祖旅遊，吃了幾天的老酒麵線，至今仍無法忘懷那香濃的滋味。自己嘗試了幾
次，試圖想找回道地的馬祖滋味，卻始終失敗。

想在這裡請教各位在地的馬祖鄉民，如何做出一碗美味的老酒麵線???

其中的備料是否有哪些是缺一不可的??蛋在煎時是不是有獨家秘訣？？？

請馬祖大廚救救我的味蕾吧！！！

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推 blackkait: 我不得不說 秘訣就是 要加老酒
推 not1218: 壁芹那碗老酒麵線讓我魂牽夢縈呀！
推 afish00390: 後來我都把台酒的花雕雞麵自己加很多很多老酒,冬天
→ afish00390: 吃完一整碗超舒服XD
推 yiching13: 我媽的做法是先熱油炒蛋，然後加水煮放麵線、薑沫，
→ yiching13: 最後才加老酒。
→ leawood: 不知臺灣買不買的到老酒
推 mansa: 我家是用麻油先煎蛋 然後炒肉絲跟菜  再加水煮麵線 起鍋前
→ mansa: 加老酒提香
推 abcd2605361: 小我家都用熱油炒蔥段再加蛋之類的
→ abcd2605361: *第一個字上篇文的-.-
感謝大家，今天有再煮一次。但台灣沒有賣馬祖老酒，上網查表示可以用黃酒代替，於是
我用黃酒來煮麵。
味道是有那麼一點像，但仍然還是有一些差別，不過也算是吃的很滿足了。
※ 編輯: leawood (1.161.69.167), 08/15/2016 19:03:30
推 sh0823100: 麻油蛋、老酒必備
推 JOGIBA: 桃園會比較多老酒可以買
推 boss100422: 很想問那種超細的麵線哪裡買？之前問馬祖的老闆她說是
→ boss100422: 從台灣買的，可是找不到啊……
推 mansa: 可以找找特細麵線
推 smartalec: 馬祖似乎沒用麻油吧? 我是用先用老酒炒過肉和蛋和薑
→ smartalec: 然後加水煮滾後下麵線關火  最後再酌量加入老酒
→ smartalec: 炒老酒這是請朋友問大眾飲食店老闆娘的
推 whocare77: 一定要用福州麵線煮才有那口感
推 king5014: 有啦桃園很多賣老酒的啊~
推 boublemi: 那時在馬祖試過泡麵+陳高~~就是老酒麵線的味道耶XD