[請益] 怎麼煮一碗道地的馬祖老酒麵線

[king5201000 (紳士紳士)]

詢問島嶼：(南竿、北竿、東引、莒光)


疑問說明：

前言：本魯蛇從來沒去過馬祖，在結婚前單身狗時有一度衝到基隆港要搭船，結果排隊到
快輪到我的時候船票售售罄，，婚後看來已經沒有機會了。

扯遠了

本魯只有吃過五木的馬祖老酒細麵，好吃是不錯啦，但吃到後來想搞點像樣的馬祖老酒麵
線

所以來這個版想請教馬祖在地人

老酒麵線的靈魂有？
1.馬祖老酒
2.麻油煎蛋（需要薑末嗎？）
3.紅糟？
4.手工麵線

還有其他的元素嗎？（本魯吃素沒辦法加海鮮或肉）

還希望馬祖在地人神廚替本魯解惑

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.33.131 (臺灣)
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推 hayan: 碎薑或薑絲爆香，下蛋煎到邊邊脆脆，蛋黃最好還有點溏心感
→ hayan: ，起鍋後原鍋可再拌炒些佐料，不加料就加水煮麵線，熟了盛
→ hayan: 碗，鋪上剛剛煎的薑蛋，淋上老酒，完工。
請問一下麻油馬祖的麵線本身是有鹹味的嗎？是不是不用額外放鹽巴呢？
※ 編輯: king5201000 (27.242.166.247 臺灣), 01/02/2023 22:27:39
推 hayan: 不用放鹽，麵線有鹹味了！
推 R9tramS: 我爸在煎蛋就會加老酒下去了 然後煮麵線的蛋他會打散 煎
→ R9tramS: 焦香直接原鍋下湯煮麵線