Re: [討論] 牛排要怎麼煎比較好吃

[claymath (克萊)]

※ 引述《ttyl5566 (肥宅本無事，何處惹塵埃)》之銘言：
: ※ 引述《ken3 (亞洲拉麵王)》之銘言：
: : 回桃園剛好看到家裡冰箱有材料
: : 想說來弄個點心來吃
: : 可是煎好後感覺好像煎太生了
: : 看起來好像不好吃
: : 是不是該召喚大魯媽來幫我看看呀QQ
: : http://i.imgur.com/ZczD6lO.jpg
: 推文說的很正確
: 常溫退冰後，放大概30分鐘左右準備熱鍋
: 有的人會加奶油
: 有的人則會靠修飾肉塊時整理出來的牛油煎
: （沒修剪脂肪跟筋的牛排怎麼煎都不好吃）
: 鍋子稍微剛冒煙就可以下你的油
: 兩面各煎一分，另外可以用鍋緣煎兩側的地方
: 起鍋後用鋁箔紙包著置放十分鐘左右可以鎖肉汁
: 如果不是馬上要食用
: 可以等要上桌前在進烤箱一下
: 以上煎法以厚度3.5-4公分的牛排最為合適

我是這樣煎
電磁爐跳到最大火（假設兩百最大）
單面煎到肉汁被封在裡面後往下切一段（大概160）讓他慢慢熟上去

然後反面再用同樣的方式

我是按照網路上教學的電磁爐煎牛排的方式來做的（控制火力方式更明確）


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.203.19
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推 sabrina7418: 大火封肉汁其實是普遍的誤解 其實主要是為了梅納反應
→ sabrina7418: ...多打了一個其實
推 sabrina7418: http://pansci.asia/archives/83405
→ sabrina7418: 上面那個簡單解說梅納反應 跟一個我覺得很棒的煎牛排
→ sabrina7418: 影片
→ jameshcm: 不管你煎了什麼  也給我來一份
→ claymath: 我其實就是按照電磁爐的煎法 對於沒爐子的很好用0.0
→ claymath: 然後梅納反應我知道 因為我有在烘咖啡豆0.0
推 Birthday5566: ...為了喝咖啡?
推 sabrina7418: 烘豆很難欸 真不愧是大師 厲害!
→ rainwalnut: 烘豆騙妹子很難欸。不愧是大濕
→ LongRanger: 烘豆騙妹子。不愧是大濕
→ claymath: 靠腰啊 我是用爆米花機改的那種烘的 不是外面那種大機台
→ claymath:  我是少量烘 一次烘一百多克的小豆而已...我只烘喜拉朵
→ claymath:  因為他是小豆
推 vn509942:   烘豆騙妹子。不愧是大濕
→ claymath: 我們裡面有咖啡達人 我要閉嘴了0.0
推 vicious666: 又學了一招
推 sleeplesser: 烘豆騙妹子，不愧是大濕
→ SunSky0126:   烘豆騙妹子。不愧是大濕
推 namis77: 大濕烘豆豆