Re: [請益] 鮭魚要怎麼煎

[darwin0711 (達爾文)]

煎各種魚的基本重點就是皮最好不要破，不管是切段的或整支魚。

醃的話基礎就是抹鹽巴調味，香料類通常建議起鍋前後灑，避免香料燒焦後的焦味。

有些香料倒是適合帶些微焦，中菜最常見的蔥蒜薑等，不過手法就比較偏燒魚的風格。

一支或一片魚從冷藏拿出來後抹鹽，放段時間回溫兼入味及收表面水分。

鮭魚蝨目魚這類油脂豐富的魚可以不用放油，想要確保成品漂亮，就放一些油跟裹粉。

那接下來就是大火熱鍋子，溫度到煙點左右放魚下去煎個三十秒左右讓表皮焦酥鎖汁。

通常煙點大火三十秒是夠把皮弄酥了。

接著看是要翻面把另一面也弄酥才轉小火，還是先解決一面再大火提溫煎另一面。

完工速度就看魚的厚度了，一般大概三到五分鐘吧，怕中心沒熟透可以熄火後蓋起來用餘溫燜一下。

大概邏輯就是表皮不粘鍋可推動就可翻面了。

多試幾次就抓得到自己習慣的火候分配了。


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　　黃蓉低聲道：『靖哥哥，襄陽城要緊，還是你我的情愛要緊？
    　　     　　　　　　 是你身子要緊，還是我的身子要緊？』
　　郭靖放開了黃蓉的手，說道：『對，國事為重！』
                        心道：『妳要緊，千萬不能鬆!』
　　郭靖夫婦適才短短對答的兩句話，聽在楊過耳中，卻宛如轟天霹靂般驚心動魄。

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→ barbarian72: 金目鰱？
→ WNmime: 靖哥哥你要不要緊啊！？蝨目魚超可怕der~~~
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→ bluwoo: 先帶去給獸醫治療心絲蟲呀??我看過雪紅姨的犬黨XDD好多!茶
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