推 Firstshadow: (づ′・ω・）づ QQ 02/20 03:07
推 square1972: 記憶永遠是最好的調味料。 02/20 09:17
推 ccufcc: 大麵更有菜舖？ 02/20 09:31
※ 引述《square1972 (wAgAmAmA)》之銘言：
: 除了東泉辣椒醬、蔴薏外，
: 另外不懂的就是這大麵羹，
: 台中人來解釋一下這一味。
: http://i.imgur.com/FKjwtJP.jpg
大麵羹（亦有寫作「大麵焿」）是臺中市獨有的特色小吃。它是由「大麵條」、加
油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食，麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃
稠稠，而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗；因大麵下滾水煮熟後，麵湯稠稠的，嘗起
來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」，還帶著特殊的鹼味，但與一般小吃裡所謂的羹
不同，一般為早餐主食。
戰後初期，就已經出現大麵羹，當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大
的麵條下肚只求溫飽，因此加入大量的鹼粉（同「福建炒麵」），使其煮起來時會
脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味，簡單的香味
加上大麵羹特有的「鹼味」，漸漸受到許多普羅大眾的喜愛，而發展成一道便宜又具有特
色的地方小吃。
以上摘錄自維基
小時候不喜歡吃大麵羹 因為我討厭菜脯 但是等到了敢吃菜脯以後
還是覺得大麵羹有股怪怪的味道
但是大概國中的時候吧 就最喜歡吃忠太西路到底的那間路邊攤大麵羹了
每天晚上幾乎都是人
總是被媽媽抓去走路 然後到那邊吃晚餐
離開台中後 開始懷念大麵羹的味道
但是取而代之的是植物園 再也找不到路邊攤了
目前吃過其他家的大麵羹也沒有印象中好吃
大概那種美味只留存在記憶裡了
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有時候，生命把我們逼到懸崖邊緣，其實除了心懷慈悲以外，別無他法。
by Robert Enright
威斯康辛大學麥迪遜分校人類發展系教授
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