推 Askalaphos: 推 07/29 09:53
推 haiduc: 推 07/29 12:37
※ 引述《KasmirLo (科科科~)》之銘言：
: 幾天前看到這個
: https://www.youtube.com/watch?v=48VgSMnmsX4
: 用犛牛乾 麵粉和蘑菇粉煮的湯
: 感覺我這種廚房苦手也可以做的
: 看上去不錯喝
: 大家喜歡什麼湯
蘿蔔排骨湯
排骨盡量挑帶骨脂排,帶骨的脂排才會嫩
少部份整塊都是肉
通常沒有帶骨的排骨吃起來會比較膩
但因為會帶一些肥油,稍微煎過以後香氣很夠
蘿蔔如果有比較尖的部分要去掉
示意圖
http://i.imgur.com/YQ34czf.jpg
假設蘿蔔削好去頭尾是一根圓柱
那麼圓柱的90°角要去掉
這一步的目的是要讓蘿蔔在燉的時候不會爛
太軟爛會散散的影響口感
做法也很簡單
排骨下去煎香,直接用煎的鍋子下高湯(水也可以)
下蘿蔔去燉
也可以加一些丸子增加甜味(有加排骨沒差)
喜歡蘿蔔軟一點就多燜一下
喜歡有點口感就早點起來
加上一點點現磨白胡椒、切碎的細芹菜
就是一碗好喝的蘿蔔湯了
這應該是第二好煮的湯了
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