[請益] 全麥麵包發不起來

[voohong (肥宅滅絕計劃通)]

照著食譜
水200ml
高筋麵粉 400g (2杯)
全麥粉  200g (1杯)
糖 3湯匙
低脂牛奶 100ml (半杯)
鹽2茶匙
酵2茶匙半
椰子油 2湯匙

口感還行

發不起來是不是因為全麥粉放太多了啊？



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推 barbarian72: 放多久?溫度多少
→ myyouling: 問甜點大師 方方
→ voohong: 下雨天大概在28度吧？放了兩小時左右
推 mono5566: 糖多點
推 henkyu: 我認識一個朋友 他有深諳發酵技術 還有個1600年的蜀漢老
→ henkyu: 麵
推 sense5566: 是麵點王嘛
→ henkyu: 小南森知我R 不錯 就是麵點王-羅根
→ takomalu: https://i.imgur.com/3szDaJL.jpg 做麵點做到全身都果醬
推 greenbag: 配方完全按照食譜嗎？
→ voohong: 恩，可能是理解錯誤？
推 kerycheng: 使用者問題
→ mono5566: google了麵粉密度以後 我大概知道問題在哪惹
→ mono5566: 你的杯杯是200ml/杯的  可是麵粉密度只有0.5左右
→ mono5566: 所以400g≠2杯
→ voohong: 那兩杯要用杯子裝滿的兩杯？
推 mono5566: 你的400g沒意外的話要四杯
→ mono5566: 或是去弄個料理秤比較實在
推 Noemi1106: 要用秤啦 單位不同 重量怎麼會用杯杯呢
→ voohong: 所以～ 麵粉:水:全麥:糖 到底是該怎麼比例呢
→ mono5566: 根據我DIY釀酒的經驗...糖越多 酵母工作的越認真
→ mono5566: 你自己google材料換算表 都算成克以後 拿磅秤吧
推 Noemi1106: 就照食譜試試嘛？料理秤大創就有，很便宜der
→ voohong: 秤我有，恩待會再弄個試試看
推 sugersweet: 液體太多了，麵團是糊爛的吧？