[閒聊] 好吃的水煎包

[HuangJC (吹笛牧童)]

很久以前，頭份有家水煎包非常好吃
在大潤發的對面,黃記早點

https://www.google.com/maps/@24.68637,120.9052336,3a,75y,106.77h,82.84t/data=!3m6!1e1!3m4!1s7gTwsNQQ1Fq1ideia6-MpA!2e0!7i13312!8i6656
https://tinyurl.com/y7q92psx

它現在還是有開，但員工數少很多
以前每天凌晨都一堆人在洗切高麗菜
量多到要用臉盆洗，再用洗衣服的專用脫水機脫水
搭配的紅蔥頭醬不是買現成的，也是早上要先炒出來

從整年吃得到，變成高麗菜漲價時沒有水煎包，一年只有幾個月吃得到
最後變成取消高麗菜水煎包這個品項，員工離職
等高麗菜降價回來也無法恢復了，
因為員工不想回來做，說是早餐店收入太差

這些可都是會連動的，小餐廳不再大量購入高麗菜
那就靠家庭購買；而家庭用量極少，很多小家庭已經不開伙，都外食了
（通常兩人開伙還是不划算，總要有點規模的小家庭才會說值得開伙）
於是高麗菜的消耗及美味的水煎包，一去不返

這麼說或許有點誇張，水煎包還有別人在做吧？！

有啊，隔條街就有一家永和豆漿
https://www.google.com/maps/@24.684786,120.9031393,3a,75y,240.67h,86.47t/data=!3m7!1e1!3m5!1sEUR3KcubDHsSGViNLLNKBg!2e0!6s%2F%2Fgeo2.ggpht.com%2Fcbk%3Fpanoid%3DEUR3KcubDHsSGViNLLNKBg%26output%3Dthumbnail%26cb_client%3Dmaps_sv.tactile.gps%26thumb%3D2%26w%3D203%26h%3D100%26yaw%3D288.80145%26pitch%3D0%26thumbfov%3D100!7i13312!8i6656
https://tinyurl.com/yas4gc4n

可是我真的覺得它的水煎包不能比
大潤發也會有水煎包
曾經忍不住了買一些回家，可是真的好難吃

做水煎包我是不會做，但吃總得會吃
我一直研究'差別在哪裡'，這些是我的猜想：
1.皮要薄
皮厚了就是在吃粉
（但我搞不懂的是有些大餅就是粉做的，什麼都不包也很好吃
為什麼水煎包的皮一但厚了就會乾燥得那麼難吃）

2.紅蔥頭醬也很重要
微辣又不會很辣的口感真的讓人瘋狂
以他們的大量，不買現成的紅蔥頭醬可能是成本問題
還是說早上現炒就是比現成的好吃？
不過我也有去買罐頭的紅蔥頭醬，用來拌麵拌菜真的超好吃

話說我有稍做研究，洋蔥，大蒜，紅蔥頭，可都是親戚
就好像大白菜和高麗菜其實也有親，如果沒吃到一個經驗，是會分不出該用在哪裡
比如泡菜，有用大白菜做也有用高麗菜做，互相取代的場合不是沒有

再來是豬油，炒菜不用放豬肉，只要放豬油，一樣是香
豬油的香味在料理上有不可取代的地位
而紅蔥頭醬就是豬油炒紅蔥頭
有時我會想，我自己煉豬油也挺麻煩，是否買紅蔥頭醬就好了，方便又美味

永和豆漿的水煎包就是犯了上面第一條，皮太厚
而大潤發的不只是皮厚，我實在講不出它出了什麼問題
當然下班時再去買便宜的（時間太晚賣不出就得報廢，所以愈晚愈便宜）
會有不新鮮的問題；但就算早一點去買也不會太好吃啦
好像是它的高麗菜會被油浸透，浸出來到皮也被浸透，軟掉
（所以我說我不明白問題所在；皮被浸透就是太薄，皮太厚會太乾
那我到底是嫌皮太厚還是太薄？我只能說：反正不好吃）

-----------------

前不久我去高雄玩，看到一個'水煎包'，
老闆否認，因為他們有另一個名宇：韭龍煎餅 （港式飲茶店）
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10215407404131633&l=5f8f446c14

基於尊重，老闆說不是水煎包那就不是水煎包
但我得形容一下：它的餅皮也是麵粉做的，但極薄，從照片中看都薄到透明了
照片中還看得到黃色，我以為是起司？老闆說是大蝦仁，用料貴很多
除了薄皮極薄，用了大蝦仁，剩下就是滿滿的韭菜（所以也超像包韭菜的水煎包）
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10215407403651621&l=6a71220dfe

煎好後是這個樣子，價錢很不便宜，三個就一百元
不過愛吃水煎包的我真的好滿足

------------------

1。如果你也喜歡水煎包，到高雄玩時千萬去吃一次
但是很貴，未必要吃第二次 XD
臉書上找 港仔大佬，高雄市苓雅區苓雅一路309號


2。還是介紹我哪兒有好吃的水煎包吧..
這樣的交通費去吃水煎包我又不是瘋了

不過再去高雄時我會再去吃 XDD


我住頭份，新竹上班，方便我去吃的就這兩個地方
前天回鄉下（草屯），昨天上來時有經過苗栗
苗栗偶爾也會經過，但聽說一大早就賣完，我路過時是沒得吃的..


雖然很像該離題去美食板，高雄板的文章，甚至像業配文
不過我以這個老 ID 發誓不是業配
是真的好吃才介紹大家

要不，有機會一起下去，我請你吃也行..
（還有很多好吃的東西，胃不夠大，得分著點才能吃完）


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.197.63
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Miaoli/M.1547448003.A.336.html
推 larry7876: 可以a我ID 有一間 不知還有沒有開
推 csgod1325: 苗栗我覺得ok的只有苗栗市黃昏市場，竹南頭份沒吃過oka
→ csgod1325: y 的 拜託求推薦...
推 aaaaaaaazzzz: 新竹師專對面有一間水煎包超好吃！
→ HuangJC: 感謝吃貨支援 XD
推 forestsea722: 求新竹師專的地址！
推 imsun: 士林夜市的上海生煎包
→ USAJeremyLin: 斗煥坪也有一家好吃 阿玉早點
推 kiki1235678g: 黃記早點的還不錯
→ HuangJC: '還'？那你肯定更挑嘴了；不過反正沒了
推 s9321312: 新竹師專XDDDD 這透露的不只是年紀 而是透露年代了吧XD
推 aaaaaaaazzzz: 樓上一定也知道師專對面無敵好吃水煎包～
推 kery0129: 推新竹師院對面的小姜煎包
推 tina81526: 韭龍煎包形容得超有畫面，好想吃！
我是根本貼上了照片
對了，本來薄到透明的皮
熟時也煎到酥酥的
不算湯包那麼多汁，但也不會太乾
（韭菜是會出汁的菜）

好吃，當然好吃 XDDDDD

推 jong1980: 我最懷念的煎包是以前興華國中對面小鐵皮屋賣的
推 flyfar: 通霄的水煎包都是包韭菜, 冬粉, 肉躁, 還要蝦皮提味
→ flyfar: 只有早上才有賣, 三家各有特色
推 wu2183: 看了都流口水了 小時候頭份早市好像有幾家 都是回憶
報店址是很感謝
但形容一下更好
因為我學炒菜也好幾年了
漸漸會從烹調的角度去欣賞，想像一道菜好不好吃

瘦不了～


※ 編輯: HuangJC (60.251.197.63), 01/18/2019 03:29:07
→ HuangJC: 正在合興街口，有人介紹來這間
→ HuangJC: 吃完一個蛋餅，他們的煎得比較酥，蠻好吃的
推 Aneles: 北勢大橋往造橋方向，全家隔壁的水煎包根本皮薄又多汁，
→ Aneles: 心中的經典
推 jodie1017: 我跟原PO一樣想念以前的黃記水煎包
→ jodie1017: 尖山路邊有一家水煎包蠻好吃
→ jodie1017: 純高麗菜內餡！店名好像叫：古早味
→ HuangJC: 一間一間來，還有請回在最新那篇，我未必會回來看舊文
推 davidmayday: 頭份自強路天一早點、竹南新生路莉琪水煎包
推 duduhao: 莉琪+1，但我只吃過韭菜的 卦包也不錯吃