[問題] 蛋白質一問

[WILLWIL (ㄖㄡˋ包)]

小弟我有個疑問

為何蛋或肉類可以煮到全熟而不會破壞其中的蛋白質

但乳清蛋白的蛋白質一遇高溫就被破壞？



蛋白質不就應該是蛋白質

其化學分子性質應該都相同不是？

怎麽會有如此差異？


謝謝

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噓 howard21201:誰跟你說肉蛋煮到全熟蛋白質不會遭破壞??
→ acegikmp:結構式還是有差 醣類也是有分單醣多醣blabla
推 g001613001:蛋白質好像有動物性、植物性、乳清蛋白 ?
→ acegikmp:就好像脂肪也只是統稱，有動物性脂肪 植物性脂肪
→ acegikmp:多看點書吧
→ WILLWIL:回一樓大哥，因為我看大家的雞肉跟蛋都煮到全熟才會有不被
→ WILLWIL:破壞的錯覺。也就是說若為了避免被破壞所以吃肉蛋都不能吃
→ WILLWIL:全熟？
推 marx0126:不然吃生牛肉好了 好吃 又不用多餘油脂
→ WILLWIL:生牛肉我沒勇氣嗑下去啊..
推 g001613001:生牛肉超好吃XD
→ g001613001:原PO看看這篇應該能讓你了解蛋白質http://ppt.cc/CyEp
→ WILLWIL:謝謝：)我會認真看
推 rex105:你先搞懂為什麼要喝乳清 =o=
推 Navarro:高溫只是破壞氫鍵影響蛋白質摺疊吧
推 g001613001:乳清我查資料是建議運動完馬上喝，因為他消化吸收時間
→ g001613001:才1-2小時，所以可以馬上補充肌肉@@
→ WILLWIL:我喝乳清的理由：因為肌肉的組成是蛋白質，所以為了增長
→ WILLWIL:肌肉，我重訓+喝乳清
→ WILLWIL:呵..我準備好要被噓了，請各位前輩賜教
推 g001613001:不用餐餐喝吧， 2-3小時也只能吸收30克蛋白質而已
推 panshow:賣乳清的店家都會說 這要三餐喝 這一包(5磅)兩星期就沒了
→ WILLWIL:我沒有餐餐喝-＞重訓完也是睡前喝50g
→ WILLWIL:早餐前喝25g. 我體重76kg 體脂inbody:14.9
→ WILLWIL:每天重訓時間90分鐘，心情好會去走走跑步機
→ mrjameslee:雞肉沒辦法，不加熱只能吃生的 乳清就不同了
→ mrjameslee:乳清的蛋白質如果加熱會變性 簡單說就是糊在一起
→ mrjameslee:蛋白質越大/複雜 身體就需要花更多的時間分解
→ mrjameslee:如果是買分離乳清(hydrolyzed)就更可惜 白分離了
→ mrjameslee:任何吃進來的蛋白質都要分解到氨基酸程度才能重組
→ mrjameslee:所以蛋白質結構越簡單越好，也盡量不要讓他變性