Re: [閒聊] 雞胸肉料理～偽脆皮炸雞、醉雞捲

[chenhsiutsai (十萬火雞)]

※ 引述《momotei (怕冷又怕熱 )》之銘言：
: 好讀有圖無音樂網誌版：http://momocheng.pixnet.net/blog/post/202271026
: 雞胸肉是減脂增肌人的好朋友，
: 但總是吃水煮、乾煎，總是會吃膩。
: 我每次看教練的雞胸肉花椰菜餐盒，都覺得好欽佩他活下去的勇氣啊…
: 於是我開始致力於研究雞胸肉的其他吃法，
: 以簡單不複雜為宗旨（是說太難的我也不會），
: 也許熱量高一點，但口感也好一點，
: 可以讓減脂增肌之路不要那麼痛苦，走得久一點。
: 一、偽脆皮炸雞
: http://momocheng.pixnet.net/album/photo/199427598
: 材料：雞胸肉、強調低熱量的special K玉米片、黑胡椒、鹽、牛奶
: 把雞胸肉切條，用鹽跟黑胡椒、牛奶簡單醃10分鐘
: 這段時間把玉米片放進密封袋裡壓碎，
: 壓細一點比較容易附著，壓粗一點比較有脆皮口感
: 然後把雞胸肉放進袋子裡搖一搖，放進烤箱烤。
: 如果是可調溫烤箱，就用190度烤15分左右
: 如果是家用小烤箱，先預熱5分鐘然後烤15-20分
: 完成！
: 這樣七塊，一個女生吃根本飽到翻掉（嗝），可是熱量呢？
: 照special K玉米片的標示45克176卡，雞胸肉200克208卡
: 總共384卡，
: 如果吃的過程玉米片掉了不要撿起來吃，熱量還可以再降（誤）
: 脆脆的玉米片帶一點香甜，我覺得比肯德基的脆皮耐嚼。
: 二、醉雞
: http://momocheng.pixnet.net/album/photo/199427592
: 材料：雞胸肉、紹興酒、黃耆當歸少許（不加也行）、枸杞、鹽、鋁箔紙
: 我喜歡帶一點中藥味的醉雞，而這兩味中藥也有強身健體的功效，
: 但不喜歡的人可以省略。
: 先將黃耆當歸放進水裡煮沸，加一點鹽，倒入紹興酒小煮一下後熄火
: 這裡是讓酒精揮發（我不愛喝酒）
: 然後放涼裝進保鮮盒,就是醃料。
: 把雞胸肉中間劃一刀，把洗過的枸杞排進去
: （這步也可以不用，但弄了會很好看，我是個虛榮鬼XD）
: 然後用鋁箔紙將雞肉捲成圓柱狀，兩頭扭緊。放進電鍋蒸約20-30分
: 準備一個大碗放冰塊跟水。將蒸好的雞剝除鋁箔紙，放進冰水裡降溫。
: 等到雞肉冷卻後就可以放進醃料保鮮盒了，
: 放冰箱醃48小時以上會比較入味。要吃之前再切。
: 切片後的樣子還挺唬人的，
: 尤其雞胸肉沒有骨頭也沒有油脂，整片白白的視覺好清爽啊～～
: （眾：揍你喔）
: 其實用雞腿肉會比較好吃，雞胸肉口味略差一點，
: 但因為是透過鋁箔紙蒸比較不會柴，這樣熱量也不高。
: 身為一個想增肌減脂的貪吃鬼，我會繼續研究雞胸肉料理的變化的，
: 下台一鞠躬。

週六試做一次偽炸雞 不知道哪裡出問題

烤完後底部是濕濕軟軟的

表皮還算脆

我是用原味優格醃15分後去裹玉米片碾成的渣

不知是否還要烤久一點？

烤箱溫度175度 烤25分鐘


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推 flowergone: 我也是耶 底下會濕濕的 因為雞肉會出水
推 immigo: 中間把底部翻過來，或是墊個架子讓底下有熱氣可以把水份
→ immigo: 帶走，也許底部就不會溼軟了
→ immigo: 我是指時間烤到一半（中間）時…
推 Jethroii: 用冷藏肉比叫不會出水～
→ Jethroii: 解凍的超容易搞得濕濕的
推 s859012: 多一點這樣的文章真得很棒~
推 n180: 先做成雞胸肉一夜干減少水分~