Re: [閒聊] 雞胸肉料理～偽脆皮炸雞、醉雞捲

[chenhsiutsai (十萬火雞)]

※ 引述《chenhsiutsai (十萬火雞)》之銘言：
: ※ 引述《momotei (怕冷又怕熱 )》之銘言：
: : 好讀有圖無音樂網誌版：http://momocheng.pixnet.net/blog/post/202271026
: : 雞胸肉是減脂增肌人的好朋友，
: : 但總是吃水煮、乾煎，總是會吃膩。
: : 我每次看教練的雞胸肉花椰菜餐盒，都覺得好欽佩他活下去的勇氣啊…
: : 於是我開始致力於研究雞胸肉的其他吃法，
: : 以簡單不複雜為宗旨（是說太難的我也不會），
: : 也許熱量高一點，但口感也好一點，
: : 可以讓減脂增肌之路不要那麼痛苦，走得久一點。
: : 一、偽脆皮炸雞
: : http://momocheng.pixnet.net/album/photo/199427598
: : 材料：雞胸肉、強調低熱量的special K玉米片、黑胡椒、鹽、牛奶
: : 把雞胸肉切條，用鹽跟黑胡椒、牛奶簡單醃10分鐘
: : 這段時間把玉米片放進密封袋裡壓碎，
: : 壓細一點比較容易附著，壓粗一點比較有脆皮口感
: : 然後把雞胸肉放進袋子裡搖一搖，放進烤箱烤。
: : 如果是可調溫烤箱，就用190度烤15分左右
: : 如果是家用小烤箱，先預熱5分鐘然後烤15-20分
: : 完成！
: : 這樣七塊，一個女生吃根本飽到翻掉（嗝），可是熱量呢？
: : 照special K玉米片的標示45克176卡，雞胸肉200克208卡
: : 總共384卡，
: : 如果吃的過程玉米片掉了不要撿起來吃，熱量還可以再降（誤）
: : 脆脆的玉米片帶一點香甜，我覺得比肯德基的脆皮耐嚼。
: : 二、醉雞
: : http://momocheng.pixnet.net/album/photo/199427592
: : 材料：雞胸肉、紹興酒、黃耆當歸少許（不加也行）、枸杞、鹽、鋁箔紙
: : 我喜歡帶一點中藥味的醉雞，而這兩味中藥也有強身健體的功效，
: : 但不喜歡的人可以省略。
: : 先將黃耆當歸放進水裡煮沸，加一點鹽，倒入紹興酒小煮一下後熄火
: : 這裡是讓酒精揮發（我不愛喝酒）
: : 然後放涼裝進保鮮盒,就是醃料。
: : 把雞胸肉中間劃一刀，把洗過的枸杞排進去
: : （這步也可以不用，但弄了會很好看，我是個虛榮鬼XD）
: : 然後用鋁箔紙將雞肉捲成圓柱狀，兩頭扭緊。放進電鍋蒸約20-30分
: : 準備一個大碗放冰塊跟水。將蒸好的雞剝除鋁箔紙，放進冰水裡降溫。
: : 等到雞肉冷卻後就可以放進醃料保鮮盒了，
: : 放冰箱醃48小時以上會比較入味。要吃之前再切。
: : 切片後的樣子還挺唬人的，
: : 尤其雞胸肉沒有骨頭也沒有油脂，整片白白的視覺好清爽啊～～
: : （眾：揍你喔）
: : 其實用雞腿肉會比較好吃，雞胸肉口味略差一點，
: : 但因為是透過鋁箔紙蒸比較不會柴，這樣熱量也不高。
: : 身為一個想增肌減脂的貪吃鬼，我會繼續研究雞胸肉料理的變化的，
: : 下台一鞠躬。
: 週六試做一次偽炸雞 不知道哪裡出問題
: 烤完後底部是濕濕軟軟的
: 表皮還算脆
: 我是用原味優格醃15分後去裹玉米片碾成的渣
: 不知是否還要烤久一點？
: 烤箱溫度175度 烤25分鐘

再自己回覆XD

經過版友開示後這兩天早餐再度挑戰偽脆皮炸雞Part ll

尚朋堂小烤箱 標示800w

火力無法調節 時間扭轉到底極限15分

約剩7分鐘時翻面烤（這時底部是濕的」

等到烤箱「叮」的一聲提醒結束後拿起來

成品有好非常多 兩面都蠻脆的

但是可能是烤太久 有一點點乾

而且不知是不是玉米穀片沒有碾的很細小

沒辦法密密的整個裹起來 還是會看到肉

下次或許會先沾個蛋液再裹玉米片試試

看會不會比較軟嫩也比較好沾附玉米片

或是乾脆縮短烤的時間會比較不柴？



偽脆皮烤雞改良 持續進行中

照片忘了照 之後改良品會附上

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推 CSL01: 不得不推 最近在家也在做 謝謝提供菜單！！
推 simonfz: 推，自己是用氣炸鍋，不會太乾或濕
推 jungyuen: 看起來很好吃的樣子
推 comedymania: 推~下次也來試試
推 launosewater: 大大推呀！
推 h360: 厲害!
推 momotei: 千萬不要沾蛋汁喔，蛋熟了會像玉米片蛋，這樣就更軟了
→ momotei: 玉米片第一層可以碾細一點包覆稠密，第二層粗一點會很脆
→ momotei: 一點小經驗，供您參考：）