[心得] 軟嫩方便的雞胸料理法

[dsppr (一個波兩個波三個波)]

雞胸肉處理常常令人困擾 水煮的實在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 現在找到更偷懶方便的辦法就是所謂的"舒肥法"

舒肥法就是將食材放到可密封的袋子 盡量抽真空 然後低溫加熱一段較長的時間
現在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有點貴 想介紹一個最近很喜歡又簡單經濟的方法

需要的東西: 夾鏈袋 慢燉鍋 溫度計

慢燉鍋就是在大多滷肉飯店家都會看到的東西 千元以內
http://imgur.com/a/KPDCZ

*先把慢燉鍋加入約7~8分滿的溫熱水 水溫調整在60度左右(可提高1~2度 雞肉放入會降)

*雞胸肉調味後裝入夾鏈袋 (醬油 調味粉 大蒜 奶油 茶油 請自由發揮)
想辦法將空氣排出 (裝袋泡水利用水壓再用手擠出 或是用吸管 當然有真空機更好)
用牛排當示意圖
http://imgur.com/a/9tUCd

*將處理好的真空包肉丟到慢燉鍋中 設定為保溫 放置至少一個小時
(隨肉的厚度調整時間 我是用COSTCO的六連包雞胸)
時間超過也不會怎樣 一樣柔軟喔~

完成後取出 可以直接吃也可以丟到鍋子乾煎一下增加香味或是調整熟度
成品示範 裡面都還有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN

同場加映同樣舒肥做的牛排 (牛排溫度要比較低大約52~55 時間也可拉更長)
http://imgur.com/a/Uf5Xk

大概就是這樣 有什麼問題再問我吧^^"
其他還有一些調理方法請洽我的上一篇文章~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.128.211
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1471038983.A.0FA.html
※ 編輯: dsppr (36.231.128.211), 08/13/2016 05:59:01
→ mart: 塑膠袋加溫布會溶出塑化劑嗎
推 MDCCLXXVI: 細菌煮的死嗎@@
→ lilieye: 裝塑膠袋加溫……有事？
推 ayuayuayu: 舒肥推推
推 b7991859ccc: 記得有一種耐熱的?
推 snane: 就威力版主之前教過的恆溫烹調
→ snane: 而且溫度沒很高
→ snane: 找對塑膠袋應該是ok
推 eliteLIFT: 確實有耐熱的烹調用塑膠袋
推 IMGD: 袋子選對很ok啊，低溫烹調
推 franicery: 雞肉不會有寄生蟲嗎
推 rock7682: 牛排也太漂亮！
推 Fedorov: 那是耐熱PE袋
→ OSADO: 再耐熱，只要是塑膠還是會釋出，何況還是長時間。
推 dingmei: 怎麼好像很多人不知道舒肥法啊@@
→ KB722: 怕釋出就不要用而已啊，分享個烹調法還要被說有事…zz
→ dsppr: 舒肥法現在滿廣泛被餐廳使用的，有疑慮可以不用或多查資料
→ dsppr: 對我來說沒有明確來源的生菜跟生魚片才真的可怕...
→ dsppr: 外食的各種器具也比密保諾（例）讓人不安心而且溫度更高
推 abc75950: 推 平民板sous vide
→ abc75950: 說塑膠會釋出的 希望你的食物不要碰到任何塑膠製品
→ abc75950: 不然你也會吃到塑膠
→ wiloveyou: 為何要製造一次性的垃圾？ 每天拿手提塑膠袋還不夠嗎？
推 BradPittLung: 大家可以去看看天菜大廚，外面餐廳都用這個方法來保
→ BradPittLung: 持口感
→ dsppr: 呃...我不喝飲料，出門自帶水壺，調整飲食以來很少外食
→ dsppr: 垃圾分類確實，這樣可以原諒我嗎？
推 jerry4302: 耐熱密封袋可以重複使用阿
太油的我會懶得洗(掩面)
→ minoru04: 記得外國實境秀常看到這種煮法
推 jaannddyy: 塑膠的確會影響賀爾蒙，有個成大對小女童的研究
→ jaannddyy: 不過就看自己要不要去注意了
→ wiloveyou: 都已經有減少垃圾量的想法了 何不持續下去？ 地球感謝
→ wiloveyou: 你
→ wiloveyou: 煮成雞湯 或是弄成雞肉絲炒飯菜麵是我的方法
推 chenhsiutsai: 者個我記得很久前有人介紹，搜尋「雞胸肉」
爬文有看到 但覺得慢燉鍋經濟方便還有很多別的用途 主婦心理覺得划算 所以分享出來
我也不是餐餐都舒肥只是提供一個方法 上一篇也很多不同料理方法...
加映慢燉番茄牛肉http://imgur.com/a/mGbu7
推 fanfu: 用優格醃，簡單方便也非常軟嫩
有試過 加蛋/水抓一抓再炒也不錯 最近迷上鹽麴
※ 編輯: dsppr (111.250.147.59), 08/13/2016 18:33:44
推 Lowrider: 55度殺菌效果比較差 65會好很多 不過有放醃料 也會殺菌
推 iloveanakin: 環保正義魔人還真多，不開冷氣地球感謝妳
→ jaannddyy: 你又知道別人冷氣開的比你多?
推 d200190: 我現在都打成雞肉漢堡排再蒸，入味又不柴
→ wiloveyou: 不好意思喔 都沒用冷氣的唷
→ wiloveyou: 竹席加電扇基本就沒問題了
→ wiloveyou: 電扇還必須定時關掉 不然會冷醒
推 QU3: 推一個
→ dsppr: 覺得我業障好重...FB上面也有賣真空包舒肥雞胸 去質疑啊QQ
推 aoc7175: 環保魔人退散!!!
→ dsppr: 我只是個想要注意體態的主婦 巨巨們放過我的玻璃心<(_ _)>
→ sammoon: 雞胸肉切塊跟橄欖油.洋蔥.大蒜.辣椒攪拌拿去烤箱烤
→ sammoon: 忘了補上 還可以加入黑胡椒一起扮 還蠻方便的又好吃
推 iloveanakin: 我也沒在開冷氣的啊，但我不會要別人一樣做
→ a19887754: 有事嗎... 上PTT也在浪費電你還是關掉好了
推 iloveanakin: 分享食物作法用了塑膠袋到底多罪惡
→ dsppr: 好想要烤箱喔...租屋處實在放不下 夢想是大烤箱+中島>"<
推 Victor97: 推文裡面好厲害 有地球超人耶 拿廢棄物碰你會不會暈倒?
→ pussycat2009: 分享我的無腦煮法: 水滾後隨意下蔥蒜，丟切塊雞胸
→ pussycat2009: 肉，大火煮三分鐘後起鍋，保證軟嫩
→ wiloveyou: 塑膠袋不罪惡 罪惡的是沒有妥善的處理機制
→ wiloveyou: 跟你回沒用的酸文會不會昏倒一樣 不會唷
推 JamesHunt: 我都用最簡單的小蘇打粉醃肉法
推 Saikiss: 怎麼變成討論環保 xD？   謝謝分享
推 irosehead: 好麻煩 我覺得用蒸的就很嫩了
嗯...吃起來像是不一樣的東西XD
推 QQXUP: 感謝分享，能否請教溫度設定的參照資料?謝謝~
我是看網路食譜/研究/舒肥機官網建議/自行試驗數次 決定出喜歡的溫度跟時間
※ 編輯: dsppr (36.231.149.223), 08/18/2016 06:31:59
→ OSADO: 塑膠釋出還要看溫度啊，常溫不用單心，但是雞肉都能熟的溫
→ OSADO: 度，這也要嘴，愛吃雙酚A就盡量吃啊。
推 leo820603: 我把雞胸煮成鮪魚罐頭口感味道
推 surot: Google查資料看到這篇來朝聖，這篇的推文怎麼有辦法這麼蠢
→ surot: ，連舒肥都不知道還敢出來露下限啊XD