作者Starwindd (原PO大叔)
看板MuscleBeach
標題Re: [閒聊] 團購牛肉
時間Fri May 19 22:00:52 2017
※ 引述《Yeschange (蛻變)》之銘言：
: http://imgur.com/MCO9cA7
: http://imgur.com/4EKrSf8
:
: → Yeschange: 你實際上用電鍋做一次就知道，溫度調好蓋上蓋子幾乎不 05/19 02:57
: → Yeschange: 用顧了。(五分熟) 05/19 02:57
: → Yeschange: 因為那個只能用在牛排.雞排，等降到1000我就買。 05/19 08:21
: 推 bobbyx: 噓文的大概是工讀生，電湯匙土炮製做成本不用1000 05/19 10:05
: → bobbyx: 拿來跟貴鬆鬆舒肥比Zzzzzz 05/19 10:05
抱歉佔用了版面。其實本來不想在非烹調版面討論烹調問題的，但是
都已經被人家說是工讀生了，不回應一下好像變成心虛躲起來。那就
乾脆完整的回應一下。也順便推廣一下舒肥料理吧。
首先講說為什麼不推薦用Yeschange的「電鍋加水法」來烹調。即使不
提食物是否能夠美味，第一個可能有疑慮的就是食品安全的問題。對於
牛肉麵那種燉到爛的食物你不用擔心溫度是99度還是101度，但是低溫
烹調的溫度差一點就差了很多。以沙門氏菌來說，照美國發佈的肉品
HACCP文件裡頭的資料，54.4度的時候要121分鐘才能達到7個log的殺菌
能力，但是56度時就只要62分鐘，不到攝氏2度的差別，殺菌所需的時間
差了1倍。用電鍋加水控制能不能給予一個穩定的環境，上下飄動幅度
不到攝氏1,2度？
再說到料理本身。不同的食材需要不同的時間與溫度。Y網友賣的肉部
位繁多，但是不是每一個部位都適合90-120分鐘，58度這樣的食譜的
。有些部位需要高一點的溫度或是比較長的時間將筋煮軟，有的部位
煮到5分熟就是浪費了。而第一個步驟中「嫩精、小蘇打」.... 我想
喜歡料理牛排的人應該不會覺得這種夜市牛排的處理法適合家裡吧？
舒肥料理最重要的就是溫度的穩定度。只要能夠達成這點，不管是用
貴森森的料理棒（其實講真的也不算貴，最近Anova母親節特價，一
根也不過3千塊，少吃幾次外頭的牛排可能就賺回來了）。還是一千
多塊錢的土砲處理都可以。趁週末有空的時候一次做好整周的肉，
降溫放在冰箱裡頭可以吃一個禮拜。尤其雞胸之類很容易柴掉的部位
，用舒肥處理過的軟嫩口感會讓你覺得驚訝。
最後回應一下Y網友提到「只能處理牛排、雞排」。前兩天剛好才在
cooking版面回應過相同的問題。舒肥的變化性其實很多。甚至連甜
點都能夠處理。有興趣的人，歡迎到cookclub版或是臉書上討論。
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html
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一篇廢文是有一堆段落組在一起，每一個段落有數個句子，每個句子有幾個字。
每個字句都可能正確，每個段落看起來似乎都有道理，但是組起來仍然毫無意義。
-- 民明書房「科學論文撰寫精要」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1495202460.A.8DA.html
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.24), 05/19/2017 22:05:03
噓 joezzz: 喔喔 05/19 22:06
推 tropotato: 沒跟到anova ◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅▆◣ 05/19 22:07
推 bvdx: 樓上 現在買還來的及阿 特價到5/21 辦到好應該3600左右吧 05/19 22:40
→ arms6806: 這個如何 05/19 23:11
推 hitsukix: 推 05/19 23:15
推 facos: 給推，這知識之前有疑問時也google過，只是沒必要噓別人就 05/19 23:21
→ facos: 是了！舒肥真的能玩得料理太多了 05/19 23:21
推 tropotato: 幸好還有 感謝三樓 05/20 00:24
推 Yeschange: 受教了，我真的沒想這麼多… 05/20 01:34
→ Starwindd: 其實電鍋加水法不是不行，但是比較適用一些溫度較高的 05/20 02:19
→ Starwindd: ，像是雞心雞胗之類。這些稍微飄一點溫度也沒有太大的 05/20 02:20
→ Starwindd: 食安問題。 05/20 02:20
推 Yeschange: 嫩精有人有疑慮，所以我才多一個小蘇打，但是這些我goo 05/20 03:22
→ Yeschange: gle新聞是沒影響，我是照以前打工的醃制方法簡化分享， 05/20 03:22
→ Yeschange: 業界的核心幾乎都是嫩精或泡油。 05/20 03:22
推 chinesebruce: 嫩精的疑慮是因為名稱吧？其實原理就只是利用木瓜/ 05/20 03:36
→ chinesebruce: 鳳梨酵素分解蛋白質軟化肉質而已沒那麼可怕啦！ 05/20 03:36
→ Starwindd: 其實是好不好吃的問題而已... 05/20 03:40
推 kmte019: 哪邊特價？求連結 05/20 12:19
推 frostshots: 樓上 直接anova買就好了啊 05/20 12:49
推 titanistitan: 推SV，做大量雞胸肉爽吃ing 05/20 20:34
→ titanistitan: 天天吃柴雞肉也是無法持久的，推SV 05/20 20:36
推 ug771: 推 05/20 22:47