[心得] 雞胸肉不柴的方法(轉貼)

[doublelife77 (Templars)]

https://m.youtube.com/watch?v=2U0O3KkutNo&feature=youtu.be

心得
前天Fb看到立馬實驗，
證實可以成功，
大致上雞胸肉洗好，
雙面抹少許鹽鎖住水分放五分鐘，
鍋子倒油熱鍋肉光滑面下，
蓋蓋子讓肉更快熟正反面各煎三分鐘，
好市多的肉比較厚，
可以煎久一點，
吃起來有點像沒有皮的桶仔雞感覺，
肉質像雞腿但沒有雞腿的腥味，
沒試過的可以試試看！

壽喜燒丼飯方式 ，
好市多壽喜燒醬汁，
兩顆蛋加醬汁加洋蔥打成一碗，
下鍋，熟了倒進飯跟煎好的雞肉上！



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推 aa24225085: 推，但通常都直接水煮一兩天份，柴柴的吃，不然太浪費
→ aa24225085: 時間了
→ shalalalala: 如果沒時間可以先用鹽跟米酒加水泡一個晚上就不會柴
推 Kyrieisme: 覺得沒差 直接吃 +1
推 handsomemama: 試過了 真的超讚 水份超多
推 alahuagua: 其實沒時間的話只用水抓個一兩分鐘也會變滑順
→ alahuagua: 我阿嬤教的XD
噓 scvggininder: 抹鹽鎖住水分....
→ alahuagua: 不過缺點是要先切好 不然沒辦法抓
→ alahuagua: 補充一下 我阿嬤說這叫打水(怕罪)
→ simonfz: 抹鹽不是會出水嗎？印象做涼拌菜都是抹鹽>出水>軟化
→ benedict3007: 我還以為這個煮法是常識XDD 推分享
推 sammoon: 抹鹽應該是出水可以讓外表更酥脆
推 owlrex: 鎖水應該是用太白粉吧
→ taiwan81903: 雞胸肉不柴的方法，生吃（誤
推 JamesHunt: 抹鹽可鎖水……
→ QmQlll: 抹在葉菜類才是出水？
推 orznge: 我都用超能力把雞胸肉轉換成雞腿肉
推 maxim20xx: 樓上的超能力是新台幣嗎?
推 muchbb: http://tailormadebeef.com/perfect-chef/
→ muchbb: 實際上鹽的作用是增加肉中的水含量,不是鎖水
→ muchbb: 應該是肌肉細胞的含水能力
推 billy78101: 可以連水一起用蒸的，蒸完連水一起放涼！剩下的水也可
→ billy78101: 以當高湯用！