[閒聊] 算營養成分是烹調前還是烹調後？

[Laiwah (Laiwah)]

以Costco雞腿肉為例

一包大概是350～450g不等

算下去有到65～95g的蛋白質

但是烹調後，例如乾煎

會有許多水分以及油溢出、蒸發

烹調完常常只剩250g～350g

這種情況蛋白質就會變很少

請問算肉品蛋白質

是算烹調前還是烹調後呢？

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推 rioslo: 烹調前，但也依據你烹飪方式有所差別。
推 lotus12350: 烹調前烹調後蛋白質只會denature吧，減少的是水份重
→ poppyhunter: 所以你覺得水跟油含有大量的蛋白質嗎？
推 sammoon: 算生重 熟重會因為烹調方式及時間而有差異
推 kevinfu0530: 那，方案是煮好前秤重嗎
→ kevinfu0530: *飯
推 rioslo: 米也是用生的秤重唷