Re: [問題] 舒肥的問題

[PONPON0302 (PONPON)]

※ 引述《dirk050003 (Duke)》之銘言：
: 各位巨巨好
: 前陣子到貨的舒肥棒第一次拿出來用
: 有幾個細節想問一下
: 1.Costco的雞胸拿出來需要沖洗嗎？還是簡單擦乾就好？
: 2.如果打算泡鹽水的話，用生水還是煮過的水泡呀？
: 3.目前因為沒有用真空機，舒肥完夾鏈袋內的雞汁是雞精嗎？？有需要倒出嗎？
: 4.舒肥完需要先泡冰水降溫一下嗎？？還是可以直接丟冷凍呀？

小弟使用舒肥機一年左右的時間，不一定正確但給你參考~
第一點：costco的雞胸肉拆封後最好是清洗一遍，腥味會降低許多。
第二點：我都用生水泡一個晚上或一天再舒肥
第三點：用不用真空機都沒差，除非你很有錢，不然真空袋很貴，雞胸天天吃真空袋消耗很快，可以用普通夾鏈袋即可，然後裡面的湯汁我都會倒掉。
第四點：三天內吃的完的話基本上不用冷凍，舒肥完立馬泡冰水是為了快速降溫減少細菌滋生，看你覺得有無必要。

雞胸我的經驗通常設定60-61度，時間50-60分鐘，吃起來都算嫩。

以上給你參考~

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推 GLOCK18: 我60度1hr出來看起來還很血欸 害我吃了好怕
推 barry70490: 那不是血那是肌紅蛋白
推 barry0621: 樓上barry
推 leo820603: 61度是沒熟的...70度
61度以禽類來講已經熟了喔，70度就太柴了
推 lolhaha: 61度是熟的好不好，70度下去都柴掉了
→ AaronRodgers: 台灣自然水不敢用水洗，何況是泡一晚
→ chdc: 生水泡一晚是養菌的意思嗎
是有加3%的鹽水，讓肉可以更嫩一些（但我覺得其實差不多）
推 orange22: 要用3%鹽水泡才對
推 orange22: https://i.imgur.com/5b9xyyS.jpg 60度以上40min都能有
→ orange22: 效殺菌
→ orange22: 泡冷水是收汁
→ netx1209: 原來舒完要泡水!!
推 barry70490: 泡冷水的用意是去除肉中剩餘的血水吧 但泡一晚太多了
→ barry70490: 啦 泡2小時就夠了
推 jerey: 請問泡冰水是雞肉直接泡還是要隔著夾鏈袋泡冰水？
舒肥完直接加袋子泡冰水，讓他快速降溫再冰冷藏或冷凍，可以降低細菌滋生的速度
推 benben994: 要用鹽水泡吧？
→ benben994: 泡一個晚上也太久
推 asukaka: 請問這個會不會很耗電（看那麼多文章唯一的疑問
舒肥機其實算省電的~ 我舒肥牛腱動輒12小時以上，雞胸短短一小時用不了什麼電
推 kdevil: 請問 舒肥完直接冷藏就好嗎 還是要冷凍呢
我三天內吃的完就是冷藏，如果你一次舒很多就是三天後的份先冷凍，要吃的前一天再拿出來放冷藏
→ Deathela: 真空袋一個兩元 並不貴 只是用起來很不環保
真空袋不是一卷一卷的嗎?是說夾鏈袋吧?如果是夾鏈袋是沒有很貴，好市多有賣我記得一個不到一塊，但一次要買大概五百個吧
推 CV234: 生水。。。
推 zzing: 泡冰水是為了保存抑制細菌 畢竟不比高溫殺菌 放在室溫下慢
→ zzing: 慢冷卻可能會有問題 當然要跟袋子一起泡
→ zzing: 舒肥前泡生水就不知道是哪招了 嫌肉太乾淨？
→ halulu: 應該是生水+鹽吧
※ 編輯: PONPON0302 (223.138.52.115), 07/06/2018 17:59:25
※ 編輯: PONPON0302 (223.138.52.115), 07/06/2018 18:00:08
※ 編輯: PONPON0302 (223.138.52.115), 07/06/2018 18:02:12
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※ 編輯: PONPON0302 (223.138.52.115), 07/06/2018 18:06:36
※ 編輯: PONPON0302 (223.138.52.115), 07/06/2018 18:08:04
→ pagenotfound: 現在有出真空夾鏈袋...
推 mowkow0611: 想順便問一下 之前跟到特價那波也買了A牌舒肥棒
→ mowkow0611: 我發現設定時間到 如果沒去手動關掉他 警告聲叫完
→ mowkow0611: 會又繼續再煮下去!! 是我設定有哪沒調好嗎?
→ mowkow0611: 這樣就不能設定好丟著 不管他 去睡覺或離開太久了是吧
→ a1121210: 泡3%鹽水會更多汁
→ a1121210: 原來已經是鹽水了