Re: [心得] Greg Doucette-Harder than last time(上)

[risk ()]

最近看了Greg Doucette關於Anabolic Protein Ice Cream的影片
https://youtu.be/EPnl0nrQ4lY
馬上下手買了一台Ninja Foodi Cold & Hot Blender

Greg Doucette原本的食譜應該找不到了,我是參考其他影片製作的
材料很簡單,我自己用的是冷凍櫻桃+原味乳清+希臘優格+牛奶
最重要的材料就是關華豆膠(guar gum),讓液體變稠

成果如圖
https://imgur.com/f7hTnKk
https://imgur.com/TJ85q06
我試了一下,上下翻轉的話,稠到真的倒不出來(不過我沒放在頭頂測試)

之後我是做成冰棒(很難一次吃完,我猜是因為關華豆膠產生飽腹感,不太確定)
https://imgur.com/oGXpQOK
拿出之後可以馬上咬一口,不像一般偏水的冰棒很硬很難咬

Greg Doucette的蛋白冰淇淋食譜我覺得很方便簡單,很難失敗
也很方便依照個人需求調整
想增肌的人可以多放一點乳清
想減脂的人可以多放一點冰塊或水
想減糖的人可以少放一點冷凍水果
想增加熱量攝取的人可以多放花生粉或花生醬

關華豆膠很令我驚豔,100g只有6g碳水,熱量也很低
https://imgur.com/Sk7K8HE
依據維基百科
"在台灣屬於食品，非食品添加物，無添加限值規範
廣泛用於增稠劑、安定劑
例如：冰淇淋、和果子、海鮮、乾麵型泡麵、煉製品、沙拉醬等等，幾乎都有使用
還有，利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有「水溶性食物纖維」（膳食纖維）
分子量在20～30萬的時候，有血糖值上昇抑制作用
以及降低膽固醇、使排便更順暢等等的生理效果"

有網友買過Greg Doucette的食譜電子書嗎? 可以分享一下感想嗎? 感謝

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推 lp1417: 那圖我還以為在看H&E Stain的組織片
→ tilasmi: 樓上，職業傷害XD
推 Abre: 我之前也在查半天 xanthan gum到底什麼鬼
→ Abre: 我其實看不太懂那本書(我不會做菜)
推 axis0801: 讚！食材配方+圖片看起來就是好吃
推 togmogo: 賣這個有沒有搞頭
推 jojozp06: HE染成這樣不OK吧 qq
推 flappysky: xanthan是黃原膠，也是一種增稠劑