[廢文] 拉麵豬叉燒/糖心蛋/雞叉燒

[stereopony (戀戀敲卡哇伊<3)]

1.拉麵的豬叉燒


a.電鍋做法



首先將豬叉燒綁起來 怎麼綁的話可以去拉麵店看一下他們切的那個
總之是皮朝外肉朝內 用棉線綁起來

再來醬料的話是醬油:酒=2:1 左右 然後可以加進一點味琳 我那個時候還有再加進魚乾
還有蔬菜的部分 紅蘿蔔 洋蔥 蒜頭 蔥之類的
這部分調配請自己感覺(喂
其實我當初還是放昆布以及紅蘿蔔的


然後外鍋加1.5~2杯的水然後就煮拉
跳起來之後可以再讓他放個30分鐘左右
之後完成拉



b.舒肥法

這方法超麻煩的拉
確切的作法在這裡
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=80
時間有切到那邊了
總之就是所謂的舒肥法

總之那個影片是加胡椒鹽調味並放了一天
我這邊的作法是
因為之前自己已經煮過魚介的醬油了
所以肉的調味就直接加醬油下去
https://imgur.com/4IU4UB0
不過我只有放進冰箱放一小時就開始弄ㄌ

之後煮就是用一般的鍋子
然後剛好我家有溫度計我就直接用ㄌ
剛開始水就加熱到70度左右就可以停了
然後放進去
其實降溫不會到很快 所以大概20多分鐘再回來看溫度有沒有掉
如果有掉就再加熱一下子就好


之後我煮了快三小時吧
成品大概是這樣
https://imgur.com/Km71nnt
感覺稍微有點過熟ㄌ
不過應該是還蠻嫩的拉
只是調味沒入的很進去




2.糖心蛋

時間也拉好了
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=494


雖然說影片裡是寫7分鐘撈起來
不過也可以依照自己的喜好來調整時間
然後最好是先試試看一顆7分 之後再做調整 不然不同瓦斯爐或是雞蛋大小都會影響到熟
的程度

然後泡的醬油會加入味琳當作甜味來源
當然還有看過黑糖 蜂蜜等等 做出來的味道會非常的不同




3.雞叉燒


電(子)鍋舒肥法
(其實我也有試過上面的舒肥法來處理只是結果廢到不行)

這個就直接貼人家的做法拉
https://www.facebook.com/542559075894523/posts/1434382293378859/
就是利用電子鍋的保溫差不多在雞肉會熟的溫度
然後豬肉用舒肥法是有寄生蟲風險的 注意一下




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ほんの些細な言葉に傷付いた
だけど甘い物食べて幸せよ

気まぐれに付き合うのも大変ね
悪いとは思うけどやめられない

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推 ganhua: 餓了
→ Lostinthecho: 字那麼多 誰看得完 下次貼圖片就好 OK?
推 pinion0796: 這個發文時間 好餓嗚嗚
推 nodnarb1027: 餓
推 how870927: https://www.youtube.com/watch?v=Pz1GzjclTLk
→ how870927: 達比修有的叉燒教學
推 obCHU724ov: 拉麵PhD
推 felix2cFWN: 外面店家的舒肥豬也會有寄生蟲風險嗎？
推 greywagtail: 這篇可以留下來嗎，想吃
推 ycldingo: 這不錯耶
→ stereopony: https://i.imgur.com/xwWchrI.jpg 店家的基本上都不
→ stereopony: 用擔心啦 那個溫度以及器材都是很好的 我會寫那條也
→ stereopony: 是因為一般家中基本上是沒有舒肥機以及抽真空的東西
→ stereopony: 所以還是會建議弄的時候溫度高一點 時間長一點來降低
→ stereopony: 風險
推 imagine155: 這篇可以留下來嗎+1
→ NomeL: 70度3小時感覺就很生...