推 salklake: 這家我喜歡吃，老爸不愛，每次吃完都念說嘴巴好乾 04/26 10:50
天天吃好料》水里福州乾麵 鹹香爽口超「涮嘴」
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〔記者劉濱銓／南投報導〕南投水里鄉有間飄香一甲子的老字號福州乾麵「可口麵店」，
傳承道地福州口味乾麵，以鹹香沙茶配上爽口油蔥酥，加入Q彈麵條，入口滑順，呈現多
層次口感，令人意猶未盡，許多死忠老主顧從小吃到大，就是被這單純又濃郁的古早味吸
引，老店每天客人川流不息，堪稱水里乾麵的經典代表！
麵店第三代傳人許銘文表示，日治時代阿公經營戲班，但因戰爭無戲可演，便向戲班的廚
師學做福州乾麵，將特殊的沙茶與油蔥酥口味傳承下來，沙茶以扁魚、肉桂、茴香、赤尾
青等材料，用自家配方調製而成，口味鹹香卻不死鹹，並以自煉豬油炸油蔥酥，油炸則講
究火侯，必須掌握焦化程度，炸不夠酥，口感會太黏，炸過頭則會變苦，相當考驗功夫。
麵條則有黃麵與烏龍麵，有別於一般煮麵起鍋都是過冷水，他們則以風扇吹風降溫，保持
麵條Q度，防止變黏變軟，之後再加入沙茶與油蔥酥，以及少許蒜蓉醬，就成了經典的福
州乾麵，另外，也有不加沙茶的肉燥乾麵，肉燥選用豬的後腿肉，同樣加入油蔥酥，別有
一番風味。
近10年國人健康意識抬頭，店內所有料理都不加味素，並將鹽巴減量，以符合現代人的飲
食習慣，除了麵類，顧客還會加點餛飩湯、綜合湯等，餛飩口感肉多肥少，綜合湯則有膈
間肉、粉腸等，一次就能品嚐到多種食材的美味，甚至有些人還會再點油豆腐，吃完唇齒
留香，成為在地人一天的活力來源，也是遊子返鄉必吃美食，更吸引各地顧客聞香而來。
在地老主顧阿輝說，福州乾麵鹹香夠味，沙茶不會太鹹，油蔥酥爽脆可口，配上麵條簡直
絕配，讓人一口接一口，每天幾乎都要來上一碗，單純的古早味就是好吃。
水里可口麵店的福州乾麵香傳一甲子，店內餛飩湯、粉腸、膈間肉、油豆腐也相當受歡迎
。（記者劉濱銓攝）
水里可口麵店的福州乾麵香傳一甲子，沙茶結合油蔥酥拌入Q彈麵條，入口鹹香滑順，讓
人一口接一口。（記者劉濱銓攝）
水里可口麵店的福州乾麵香傳一甲子，就連餛飩湯也相當滑順爽口。（記者劉濱銓攝）
水里可口麵店的福州乾麵，以自煉豬油炸油蔥酥，口味濃郁酥脆。（記者劉濱銓攝）
水里可口麵店的福州乾麵，以自家配方調製沙茶，口味鹹香卻不死鹹。（記者劉濱銓攝）
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