[新聞] 內湖人從小吃到大的小吃！法國藍帶主廚

[oldchi (花)]

內湖人從小吃到大的小吃！法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃清單

來源：太報

原文：https://goo.gl/tvNRG1


台灣小吃，馳名國際。但是，身為台灣人，我們反而經常「自我懷疑」，擔憂吃小吃，不
如吃高檔西餐「有面子」。

對此，法國藍帶廚藝學院畢業，曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵（Anne）說：「我
們認為松露、蘆筍、野菇珍貴，是因為對台灣人來說，這些東西難以取得。再加上法國人
懂得經營文化形象，所以法國菜被視為高檔菜。但事實上，小吃也是料理，同樣費工序。
好比撫遠街無名麵店的豬耳朵，先滷再燻，燻完還得放涼再切，吃起來才Q。」

2013年，蘭惟涵與onefifteen初衣食午跨界合作，推出低溫烹調的地中海輕食。店內餐點
力求呈現食物原味，與她的飲食偏好不謀而合。

「我喜歡簡單的東西，所以我愛陽春麵。湯的清甜、油的香氣、蛋的口感，加起來，就是
幸福。」蘭惟涵說。

以下是在內湖長大的蘭惟涵，最喜愛的三家老店。


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【內湖路二段無名早餐】

內湖路二段、中國醫藥大學斜對面，有家「無名早餐店」，沒有招牌，開了大概35年。這
家店專賣古早味，除了蛋餅、飯糰、蘿蔔糕，還賣糯米腸和四神湯。

相較一般早餐店，常見的燒餅、油條、蛋餅，這家店賣的東西，更加傳統。

去那邊，我通常點「三合一」：糯米腸、蛋餅、蘿蔔糕。它們家共三種沾醬：蒜醬、甜醬
、醬油膏，靠店家調比例做出來，替食物注入靈魂。

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【撫遠街無名麵店】

內湖過民權大橋，一下橋向右轉，轉進撫遠街371巷，有家無名麵店，從第一代手中，傳
承到第二代，距今至少50年。

當年，外省爺爺和客家奶奶，合力開了這家店，山東爺爺做麵食，客家奶奶榨豬油。陽春
麵、牛肉湯、豬頭皮，樣樣真材實料，店家頗以此自傲。

台北陽春麵，我吃過很多，最喜歡這家，因為真的「很陽春」。

有些陽春麵會加肉燥。對我來說，陽春麵不能加肉燥，加肉燥不對味。陽春麵吃的正是「
陽春」兩字。

這家無名麵店，取豬骨、雞骨熬湯，加一點豬油、油酥提味。這裡的油酥，不是油蔥酥，
而是把絞過的肥肉拿去爆，爆成一粒粒小油酥，味道很香。拌進陽春麵，不感油膩，倒顯
清爽。

點一碗陽春麵，外加貢丸、蛋花或蛋包。簡單中，有幸福的滋味。

想吃得豐盛些，再叫一碟豬頭皮。店家自己滷、自己醃、自己燻，很入味。

店裡的牛肉湯，全靠一鍋老滷。這口鍋「全年無休」，從年頭滷到年尾，天天丟洋蔥、番
茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末，店家休長假才倒掉。長假結束，始新起一鍋。

老闆常說：「外面那些不是老滷啦，我們才是。」每天打烊，撈除湯料，熄火，擱著，自
然涼，再移到室內，靜置不動。湯底上方，浮一層油，保護老滷，不致酸敗。

他家涼麵也很出名，麵條略粗，不是細油麵。在涼麵店林立的撫遠街，也算有特色。

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【湖光市場成功肉圓】


成功肉圓在湖光市場旁邊。說內湖人都是吃成功肉圓長大的，一點也不誇張。

他家肉圓麵皮Q、富嚼勁。除了肉、乾筍絲，不摻其他餡料，滋味單純。

外頭肉圓，多放筍丁。這家放筍乾切成的絲，酸酸的，替肉增色不少。

肉圓沾粉紅色的海山醬，再倒點醬油、一瓢蒜泥，很對味。

嘴裡吃著現包、現蒸、現炸的肉圓，再叫一碗味噌湯、魚丸湯或貢丸湯，這就是美食。

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【蘭惟涵帶路 美食清單】

1.內湖路二段無名早餐∣台北市內湖區內湖路二段307-1號∣02 2791 5989∣7：00-11：
00（每周三公休）

2. 撫遠街無名麵店∣台北市撫遠街371巷∣6：00-13：00（每周日公休）

3.湖光市場成功肉圓∣台北市內湖區成功路四段26號∣9：30-18：00





出處：https://goo.gl/tvNRG1




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來內湖租屋的外地人長知識了，
但內科是美食沙漠依舊無誤...XD




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推 elainakuo: 這幾家生意都超好的啊
→ oregongirl: 成功肉圓已經沒有以前好吃了耶，超油的
推 hsia3762: 無名早餐真的是推飯糰！念念不忘啊！
推 simplemuji: 內湖沒這麼糟啦，還是有很多好吃的
→ Aukid: 這三家真的是從小吃到大 20年一定有 或許超過30年
推 dontpoonptt: 很多來內科工作的人都只看到內湖的一小部分
→ nickname: 比較喜歡吃真味内圓
→ purintachi: 就只是眾多內湖人中一個人的口袋名單而已啊
推 miel: 喜歡米腸
推 doomsnake: 湖光市場的肉圓感覺很普
推 doomsnake: 說內湖人是吃這家肉圓長大的，是誇張了
→ ck940560: 這裡有更多人是吃德安一樓麥當勞長大的
→ suio: 住30幾年 有些根本沒吃過@__@
→ suio: 倒是麥當勞看它從獨棟到消失又復活就是了 XD
推 hyuchi0202: 可惜早餐那間太晚開始營業
推 edison310: 無名麵店最愛炸醬麵 逢去必點
推 elainakuo: 我確實 是 那從獨棟到德安到citylink的麥當勞吃最多XD
推 Tenno081: 早餐店我看他的蛋好油
推 doomsnake: 原址復活其實是落在漢堡王那塊
推 doomsnake: 獨棟吃到citylink +1
→ kathymoon: 飯糰吃到我爸去要他們家剩下的滷肉燥醬汁回家炒菜
推 secondtonone: 麥當勞獨棟吃到目前這樣+1
推 pgmoe: 早餐去了兩次都沒開欸 是禮拜幾休啊QQ
→ J7565J: 身為內湖人，從來不知道什麼成功肉圓
推 ojisangogo: 肉圓炸鍋前面放著保麗龍盒，有高溫，這樣不會中毒嗎？
推 orcman124: 肉圓沒吃過+1 不過小時侯每次經過其實都很想吃 只是家
→ orcman124: 裡覺得衛生環境不佳而不准XD
推 luec810516: 小時候吃過肉圓覺得普+1 可能屬於居民的店xD 就近可以
→ luec810516: 吃的那種
推 xup6vupu6: 想念德安旁原本的麥當當QQ
推 andy4624: 無名麵店是379巷吧？只賣白天，晚上換對面379意麵賣
推 abcjoy: 無名早餐店的蛋餅真的很油
推 Porops: 沒到美食沙漠吧
推 dtdon1699: 肉圓普 早餐飯團蛋餅肉包好吃
推 elainakuo: 麥當勞原址變漢堡王後 更常吃漢堡王了 本來都要去大湖
→ elainakuo: 買
推 sdhpipt: 撫遠街那間麵店小時候吃過好幾次 不覺得特別好吃
→ sdhpipt: 當年最喜歡吃的反而是24小時營業的麥味登 XD
→ sdhpipt:                筆誤 =>      味亦美
推 Aukid: 麵店的涼麵口味是我最喜歡的 配上牛肉蛋包湯 完美的早餐
推 cutesuper: 哇勒 只有肉圓吃過
→ cutesuper: 下橋那間已經沒有24小時營業了 不過凌晨還是有開
推 cutesuper: t外如果無名麵店是撫遠街379巷那間 這我有吃過 確實
→ cutesuper: 便宜親民 不過口味會稍有變動 有次吃到焦味濃又油膩的
→ cutesuper: 肉燥就再也沒去了 但如果凌晨想吃麵 他是好選擇
推 chachalala: 湖光市場旁那家肉圓真的很普 大排長龍原因是老闆動作
→ chachalala: 很慢 採飢餓行銷
推 tim70312: 無名早餐的東西真的不錯
推 akanishiking: 麥當勞的+1
推 wwpuma: 肉圓退步很多，連醬的味道都變了
推 coldinfall: 肉圓皮很厚 之前住附近從來不覺得他好吃...早餐滿油的
推 fishnight: 胡光市場肉圓很普通+1 借問內湖有好吃的肉圓嗎？
噓 suaygiho: 內湖什麼時候美食沙漠？是內科那些人只看了一小區吧
噓 Dreamerrr: 同樓上 我也噓個
推 xfa66afx: 說肉圓不好吃，我想回味一下童年還是要排好久QQ