推 danyy93: 吃過海之味的鱔魚意麵,不知道原PO定義的台南風味鱔魚意麵 06/15 11:27
→ danyy93: 是什麼..海之味用的麵是黃色的油麵(不是意麵),口味一般, 06/15 11:28
推 danyy93: 但最讓人不滿的是鱔魚又細又小又少,跟我從小吃到大的鱔魚 06/15 11:33
→ danyy93: "片"有很大出入,估計是用大陸黃鱔"絲"味道OK但料真的太少 06/15 11:37
→ danyy93: 這真的要的話,最好買活的黃鱔要師父切大片,找會炒的人弄 06/15 11:38
→ danyy93: 薑蔥蒜醋醬油帶些許鮮辣椒跟洋蔥,糖鹽些許(台南偏甜)大火 06/15 11:39
→ danyy93: 大致步驟網路食譜一堆,主要就是要有鍋氣(大火),剩下就是 06/15 11:40
推 danyy93: 麵體,意麵有分兩種,一種是台南鹽水意麵,一種是鍋燒麵用的 06/15 11:42
→ danyy93: 意麵(也稱伊麵),伊麵源自粵菜,到台灣跟鹽水意麵用同一字 06/15 11:45
→ danyy93: 就看店家,有的昰鹽水意麵(似拌麵乾麵)有的則用炸過的伊麵 06/15 11:48
推 mify: flushing的木蘭(台灣老闆)有不錯的鱔魚麵，照片是沒吃完外帶 07/08 10:44