灣區川菜「絕味川湘」：五味調和 極品川菜香
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食在廣東，味在四川。川菜「味」絕天下，素有「百菜百味」之美譽，由「七滋八味」衍
生出二十四基本味型，居八大菜系之首。川菜的百味千香，重在調和，「熟而不爛，甘而
不厭，酸而不衝，辛而不辣，肥而不膩」。五味調和得當，對人體五臟有補益作用；偏量
則會損傷臟器，「酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心」。
絕味川湘（Earl Spicy）的主廚楊老闆，有40年川湘菜料理經驗（1986年獲特二級廚師資
格）；30年太極拳功夫，多次參加加州武術錦標賽，屢獲陳式太極拳大獎。他憑藉40年川
廚經驗，善用太極陰陽、中醫五行等原理，在料理川菜時真正做到了「五味調和」，讓不
同的食材、調料，揚長避短，增香、提味、健身。楊老闆做出的川湘菜，匠心獨運、回味
無窮，堪稱極品。
極品灣區川湘菜：麻辣烤魚，霸氣十足
重慶萬州烤魚，名揚天下。與之相比，絕味川湘的麻辣烤魚，在選料，口感、造型等方面
都更上一層樓。他家選用剛捕撈出海的新鮮純野生紅石斑魚；老闆用自己獨創的刀法分割
處理鮮魚；用祕製香料粉醃製；再用古老的手法燒烤，最後放入七滋八味的湯料鍋中燉煮
。
上桌後的烤魚非常有型。一般餐館的烤魚是平臥在鍋中，他家的烤魚則是昂首挺胸、雙鰭
豎立，魚尾高高揚起，臥在綴滿青紅黃椒、白藕、黑木耳、綠色西蘭花的紅湯中，威風凜
凜，也為整道菜增添了霸氣。烤魚麻辣、鮮香、酥脆，回味無窮。
極品灣區川湘菜：藤椒活魚，晶亮細滑鮮美
絕味川湘的藤椒活魚，選用美國叉尾鮰魚。製作過程非常複雜：首先買來的活魚要先放血
，後宰殺；再用料酒、素菜汁醃上；擠出醃製出的血水；再拍打按摩魚肉，最後切片下鍋
。而一般餐館則是把魚買來敲死，剖開洗淨、切片。
經過特殊處理後，魚肉片雪白、潔淨、晶亮。成菜後的魚肉非常鮮嫩、細滑、Q彈，鮮美
異常，微辣中透著微酸，飽含野山藤椒獨有的微麻清香。食後滿口生津、回味無窮。
極品灣區川菜：香辣蟹、金沙牛油蟹、藤椒蟹
庖楊解蟹——楊老闆曾經在四川創辦「五福香鍋香辣蟹」連鎖店，紅極一時。他烹製的蟹
，蟹肉完整，不會出現空殼無肉的現象。一般的廚師用刀剁螃蟹，剁的蟹肉橫飛。楊老闆
則是用刀順著螃蟹的縫隙、紋理切，把螃蟹分成一小塊一小塊的，即快又輕鬆，蟹肉也不
會出殼。真是古有庖丁解牛，今有「庖楊解蟹」。
香辣蟹：精選加州特產珍寶蟹，經祕方、祕料、祕醬、祕烹出鍋。橘紅色的蟹黃、白玉般
的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，吃起來香而不膩、辣而不燥、鮮香無比，回味悠長，是川味中
的絕品。
金沙牛油蟹：楊老闆的獨創，借用金沙南瓜做法。用鹹香的鴨蛋黃、牛油和特殊的香料炒
製成金沙漿，再烹製蟹塊。上桌的牛油蟹，外層蛋黃香沙，內層蟹肉鮮美香甜中有著濃郁
的奶香味。同時配料豐富，有冬筍、蓮藕、西芹、青紅甜椒，增香的脆花生米粒等，滿滿
一鍋，口感豐富。
藤椒蟹：用中國四川深山老林裡生長的野生藤椒炒製蟹塊。在麻辣鮮香的層面上，多了一
股藤椒獨特的清香味，與香辣蟹的重口味相比，更能品味螃蟹的鮮美原味，伴著一縷獨特
悠遠的野生清香。
灣區中半島川菜：招牌麻辣香鍋
絕味川湘店内點擊率最高的是招牌麻辣香鍋系列，集麻辣、香醇、鮮嫩於一鍋。採用四川
地道調料，添加多種天然保健植物和天然香料，烹炒而成。食後不傷胃、不上火，同時具
有去濕氣、寒陰等保健功能。
麻辣香鍋的品種有麻辣招牌香鍋、香鍋排骨蝦、乾鍋小炒牛、乾鍋炒仔雞、乾鍋手撕包菜
、乾鍋臘肉菜花、乾鍋田藕，以及以大蝦、蛤蜊、魷魚為主的海鮮麻辣香鍋等，選擇豐富
，總有一款讓你欣喜。
灣區川菜紅油辣醬，五味調和諸菜香
說到川菜的調味，自然離不開香辣油、香辣醬。絕味川湘的辣油、辣醬是由三十來種香料
，經過五味調和熬製而成。比如辣椒，有點辛辣燥熱，則用涼血化瘀、清熱解毒、去濕氣
的中藥「子草」進行調和，增溢香味，吃後不上火，越吃越想吃。
他家熬製的紅油，味道香，顏色紅亮，澆到菜上能掛住，不像一般湯汁很快流下去。這是
有講究的，別人在紅油中放糖，他放的是冰糖，真傳一句話。在40年的廚藝生涯中，楊老
闆有許許多多的小訣竅，確保他做出來的各類經典川菜，風味絕佳，與眾不同。
香辣美容蹄、絕味蝦排、薑辣野鱔魚、麻辣海鮮大咖、剁椒蒸鱼片、樟茶鴨、口水雞、川
北涼粉等，也是絕味川湘的高人氣菜。
值得一提的，還有老闆娘周女士親手做的黃金芝麻大餅。發酵後的芝麻大餅一共四層，每
一層抹上楊老闆特製的香料油，撒上蔥花；整個大餅放入鍋中蒸一段時間；取出後再用油
煎。出鍋的芝麻餅大餅，兩面金黃，香氣四溢，外皮焦脆，裡面蓬鬆軟乎，深受小孩、老
人喜歡。
絕味川湘新開張不到半年，在yelp上目前有205個點評，平均為4.5星，令人刮目相看。如
果你愛吃川湘菜，不妨去品嘗一下太極高手「五味調和」的極品菜肴。
灣區中半島川菜館「絕味川湘 」（Earl Spicy）聯繫方式
電話：（650）869-6222
地址：1711 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
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