圖文：https://www.lovefood.cc/2026/02/shio.html
潮汐是海的呼吸
將整座北海岸的憂鬱
曬成白色的結晶
我們在鹹味與甜膩的邊界試探
像那顆鵝卵石甘納許
堅硬是偽裝 融化才是真相
別急著把日子過成一杯濃縮咖啡
有些餘韻 需要像石門的茶
在熱水裡 緩慢地 舒展
直到苦澀 回甘成
午後三點的一道金光
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車子駛過蜿蜒的陽金公路，或者沿著濱海公路捕捉海風的鹹味，金山，這個過去總被貼上
「老街」、「鴨肉」、「泡湯」標籤的北海岸小鎮，因為新北北海溫泉洲際酒店（
InterContinental New Taipei North Coast）的進駐，似乎多了一層國際化的濾鏡。這
裡不再只是傳統的觀光區，而是一個能讓都市靈魂得到洗滌的精緻度假地。
「Shio」，在日文中是「潮」，也是「鹽」。這個命名本身就充滿了與在地風土對話的野
心。我選擇了一個靠窗的角落坐下。這裡的視野並非直面大開大闔的海景，而是一種更內
斂的園景與遠山，光影在木質柵欄間穿梭，營造出一種「侘寂（Wabi-sabi）」的美學氛
圍。網路上不少住客給予這裡「非常棒的用餐環境」、「氣氛好」的評價，親身坐在這裡
，你會發現那種好，不是金碧輝煌的壓迫感，而是一種讓人想把手機關靜音、整個人陷進
沙發裡的鬆弛感。
這天午後，我點了招牌的「潮Shio 雙人下午茶（Afternoon Tea for Two）」。這套要
價 NT$ 1,380+10% 的套餐，是檢驗廚房團隊能否駕馭「在地食材」與「法式技法」的試
金石。甜點塔上桌，最先吸引我目光的不是精緻的法式甜點，而是那個名字樸實的「焦糖
地瓜慕斯（Caramel Sweet Potato Mousse）」。這是新北北海溫泉洲際酒店評價中經常
被提及的靈魂單品。
金山地瓜（台農66號）以鬆軟綿密聞名全台，但要將其融入講求輕盈的法式慕斯，是一項
挑戰。挖下一勺入口，我驚訝地發現主廚並沒有試圖掩蓋地瓜本身厚實的纖維感與土氣（
Earthiness），而是利用焦糖的微苦與焦香，去提昇地瓜的蜜甜。那種口感既熟悉又陌生
，像是在巴黎街頭遇見了一位說著台語的老朋友。緊接著是「鵝卵石甘納許（Pebble
Ganache）」，敲開硬脆的外殼，內裡的巧克力甘納許濃郁而滑順，比例極佳。
潮Shio大廳酒吧
地址： 208004新北市金山區環金路210號
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