[問題] 水煮雞蛋的變化

[saltlake (SaltLake)]

 把雞蛋丟到裝水的鍋子裡面放在瓦斯爐上加熱。瓦斯燃燒

 熱鍋，鍋熱水，然後水熱蛋。蛋受熱除了會提高溫度以外

 ，還會從流體狀態變性為固體。

   以上是定性描述。但是如何定量描述這個過程?

   流體蛋白和蛋黃受熱，這可以用熱傳方程式描述。但是

 流體蛋白和蛋黃受熱變成固體，這有甚麼方程式描述?

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推 fragmentwing: 用菲克定律算流動然後用自由能對各質點做積分運算?
推 YJM1106: 大概可以用水結冰的過程來類比
推 maplefff: 這是化學問題
推 sunev: Denaturation應該算生化
→ andrew43: 查查蛋白質的變性
推 bluecadence: 從 protein folding/unfolding problem 開始看吧
→ bluecadence: 雞蛋加熱是 irreversible denaturation process
→ bluecadence: 雞蛋主要的蛋白質成份是 albumin，變性的過程就是
→ bluecadence: 蛋白質的 native tertiary structure 被打亂，很多弱
→ bluecadence: 的交互作用被打亂，像是氫鍵和凡得瓦力等。
推 bluecadence: 可以用 molecular dynamics 模擬，或者算算亂度，自
→ bluecadence: 由能改變之類的
推 RicciCurvatu: 分子動態運算以現行技術還難以模擬蛋白質這麼大的分
→ RicciCurvatu: 子 應該只能用統計熱力學模型？ 我也很好奇有沒有人
→ RicciCurvatu: 認真想這個問題就是了
推 bluecadence: MD 做蛋白質模擬三十年前就一堆了，protein folding/
→ bluecadence: unfolding/denaturing N 年前就一堆人在做了。這是
→ bluecadence: 結構生物學上面很重要的問題。
推 RicciCurvatu: 蛋白質的自由運動跟變性會用簡化模型 真正要從肽平
→ RicciCurvatu: 面去演算摺疊的在我五年前離開結構生物學學界以前都
→ RicciCurvatu: 只能算不到20個 或許我們對能算的看法不同