[新聞] 「蒸肉圓」源自屏東 業者追溯七十年前

[Desire5566 (滴塞ㄦ)]

「蒸肉圓」源自屏東　業者追溯七十年前

講到肉圓，一般人覺得南部肉圓是蒸的，中北部肉圓是油加溫炸的，現在屏東在地業者說
，用蒸的方式是源自於屏東，主要可以追溯70多年前，外皮是在來米漿和地瓜粉，內餡是
豬後腿肉，特別地是，吃剩下的肉末和醬汁還會再加上大骨湯，知名的台南福記肉圓，業
者也說了，的確是向屏東取經用蒸的肉圓，再自己改良口味。

打開蒸籠，一顆顆水滴狀肉圓蒸好了，搭配特製醬料一起享用，別急著扒乾淨吃光光，剩
下的肉末和殘留醬汁，加入豬大骨熬的湯，就變成一碗肉湯，這是屏東的在地吃法，追溯
於70年前。

屏東民眾：「屏東肉圓很簡單，和人一樣很單純，今天蒸完馬上吃，那感覺很好吃小時候
的味道，炸的皮很較硬，南部都是蒸的。」

講到屏東肉圓，在地居民想到就是用蒸的，就連擁有40多年歷史的台南福記肉圓，第二代
老闆也說了，一開始創店的爸爸也是到屏東取經。

福記肉圓業者：「去屏東那裡去學蒸的怎麼做，之後再自己下去研究。」

肉圓用蒸的，同樣也有一大鍋豬大骨熬的湯免費提供享用，不同於屏東把湯加入肉末醬料
，而是分開，一碗肉圓一碗大骨湯。

台南顧客：「用大骨下去熬，大骨的味道很新鮮。」

「屏東肉圓的皮，是在來米漿和地瓜粉做的，用蒸的方式，吃起來口感軟嫩，而中北部的
肉圓，用的是地瓜粉和太白粉，外皮呈半透明，用油加溫炸的」，現在屏東辦肉圓節，不
單只是把肉圓用蒸和炸做南北區隔，而是要把屏東這個地方，塑造成蒸肉圓的故鄉。


http://news.tvbs.com.tw/travel/711671

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推 teremy: 真的好吃 從一顆5元吃到10元 T.T
推 HORSE988: 蒸肉圓好吃~
推 chocoball: 常識啊(⊙o⊙) 一堆假食客都以為台南最好
→ chocoball: 現在10元肉圓都縮水小小一顆 老實說走味很大
→ chocoball: 希望業者都能漲價不用特別拘泥10元這價位...
→ quit2100: 歡迎光臨屏東肉圓節
推 stevendk: 到外地始終想念蒸肉圓
推 psychoartist: 屏東肉圓真的好吃 晚餐就來吃
推 pswang: 歸來肉圓最推
→ cygnusracing: 好餓…不過好險不是宵夜文。
推 grenpap: 肉圓節+1，屏東肉圓最特別，
→ grenpap: 外地吃不到的好味道…
推 ejiu835j6: 好想吃啊！在外地總是會想念
推 motogprossi: 很想念，屏東肉圓最好吃
推 wommow: 餓了QQ
推 sweetftt: 來台北都會想念屏東的肉圓粽子Q_Q 台北連羊肉燴飯都跟南
→ sweetftt: 部不同幾乎都不是沙茶的，還吃過裡面有紅蘿蔔絲的
→ khps5310: 台北羊肉燴飯根本是勾芡的飯羹....
推 ZZZXXX9900: 屏東國際肉圓節（在屏東的活動記得一定要加國際二個字
→ ZZZXXX9900: ）
→ kaky: 漲過15塊後來又退回十塊但是縮水......
推 kumafez: 其實原物料一直在漲 沒辦法只能反向操作漲價QQ
推 jajoy: 屏東>>>>>>>>>>>>>>>>>彰化
→ apple7685: 炸的真難吃，怎麼吃都怪
推 ktirene: 我倒是去了屏東市唸書才知道有蒸的肉丸，我們那邊都是炸
→ ktirene: 的啊～ 然後我還是喜歡炸的XDD
→ Hfy0920: 我是覺得各有自己特色都好吃啦 夜市也有一攤賣炸的
推 clee27: 難怪以前在福記吃覺得有屏東的味道，只是皮比較Q
推 qq1217: 好懷念...QQ
→ Wahaha: [誠心推薦] 山海面舊址的同一條路上，歸來肉圓  潮好吃der
推 sternotomis: 肉圓還是蒸的好吃
推 ketsu999: 夜市裡面相連的那兩家比較好吃
推 ketsu999: 從小吃到現在，一次至少要吃五顆以上，最多一次吃過二十
→ ketsu999: 顆，爽！
推 qwert5327: 還是蒸的好吃
推 anki1219: 樓樓上肉圓大胃王
推 abcca2002: 東港只有炸肉圓超難過的，我愛蒸肉圓啊。
推 longue613: 推屏榮後門雜貨店肉圓，吃20幾年了